在美食之鄉潮汕，你所面臨的美食選擇實(shí)在太多了，其實(shí)有很多人對去潮州還是汕頭品嘗美食抱有疑惑，其實(shí)大可放心。兩個(gè)地方的飲食均有特色地道的潮汕味道，只要你找準好店，都能吃到你想品嘗的味道！

潮汕菜系屬下主要有海鮮菜式、鹵味、飯類(lèi)（分為炒飯和燜飯）、小食（單粿一類(lèi)有兩百余款）、粥（單砂鍋粥一類(lèi)有近五十款）、雜咸菜（一般用于配粥，有咸菜、橄欖菜、菜脯、豆漿醬等百余種）、丸類(lèi)（一百余種，最出名的屬牛肉丸和魚(yú)旦）、潮式火鍋、涼果、淡湯、工夫茶等等，其菜式琳瑯滿(mǎn)目，小吃零食更是數不勝數，美食總量實(shí)在難以計數。比如說(shuō)牛肉丸，潮汕牛肉丸擁有百年歷史，遠近聞名。肉丸分為牛肉丸和牛筋丸兩種，肉質(zhì)彈牙，汁水飽滿(mǎn)，手錘的制作工序讓牛肉的肉質(zhì)纖維緊緊維系在一起，充分鎖住肉汁，牛筋也十分有嚼勁。配上本地制作的沙茶醬，就是非常地道的潮汕味道。

另外，蠔烙也是非常有名的潮汕美味。蠔烙的傳統做法是，先在熱油鍋里放蔥花炒香，再把生粉水均勻地倒下，煎成圓餅形，約有一公分厚，等生粉水剛熟成形，把蛋漿均勻淋上，在上面放生蠔肉、臘肉丁等，煎至外表香脆，內里嫩滑，沾沙茶加魚(yú)露吃。蠔烙將海鮮與其他普通的食材組合在一起，迸發(fā)出獨特的美食口味。

鹵鵝是很多潮汕本地人都推薦的美食。鹵鵝香滑入味，肥而不膩，鵝肉肉質(zhì)口感飽滿(mǎn)，肉皮帶有微豐的油脂香味，回味悠長(cháng)。傳統的鹵水有水、醬油、冰糖、桂皮、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等多種食材調味料，制作工序復雜而且考驗手藝。

寒冷的冬天，潮汕火鍋也是你不能錯過(guò)的暖心之選。潮汕火鍋的鍋底湯頭講究“清”字，所以十分考驗各種涮材的新鮮度和食材的本味。通過(guò)潮汕火鍋我們能認知牛肉美味的另一種極致，還有其他平時(shí)吃不到的牛的各種部位。潮汕火鍋店里一般有幾十種不同部位的牛肉和內臟可選，當地人對牛肉各個(gè)部位的叫法也很有特色。同時(shí)這些肉類(lèi)的處理也非?？简瀼N師的刀工，切的厚度能直接影響肉的口感。

潮汕砂鍋粥以其豐富、新鮮、獨特的口感和食材聞名。對于潮汕砂鍋粥來(lái)說(shuō)，粥是搭配粥料的一道“食材”。潮汕人煮粥講究用短胖的“肥仔米”（又叫珍珠米、粳米），加水全程用明火煲煮，因為明火容易讓粥糊底， 所以煮制的過(guò)程非常需要注意，一定要一直用勺子邊煮邊攪， 耐心等待米粒開(kāi)花，無(wú)需煮到綿密軟爛，此時(shí)熄火，讓灶火的余溫使粥熟透，析出米油，粥會(huì )更加順滑清爽。當粥底熬到七、八成熟的時(shí)候，就要加入使潮汕砂鍋粥如此美味的各類(lèi)“主角”，潮汕的咸菜是給粥帶來(lái)醇厚的咸香味的秘訣，螃蟹、蝦、干貝等各類(lèi)海鮮與粥同煮，海鮮的香味融入細膩的粥底，而清爽的米香更加提鮮了海鮮的美味；香菇、西芹碎、姜絲等豐富了潮汕砂鍋粥的口味。

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