導讀：人在赤水，想問(wèn)下這邊有什么出名的美食嗎？ 請問(wèn)赤水著(zhù)名的小吃

最近還剛去赤水出差過(guò)呢，那邊美食的話(huà)，你可以去城市間第一燒吃他家的燒烤，他家的燒烤師傅很正宗，那邊的同事就是帶我吃的這個(gè)，真的挺好吃的。

請問(wèn)赤水著(zhù)名的小吃

赤水市人民北路 烹飪是文化，是藝術(shù)，是科學(xué)，是一門(mén)涉及面廣的邊緣學(xué)科，是“菜籃子”系統工程之一。我國的烹飪藝術(shù)，分川、粵、魯、蘇四大菜系，是中華民族的寶貴文化遺產(chǎn)，我國因此素有“烹飪王國”之稱(chēng)。 赤水菜，屬巴蜀文化和黔北文化的揉合范疇。赤水地處中亞熱帶溫暖濕潤氣候區，夏季炎熱，冬季溫涼，四季分明，水熱同季，土地肥沃，雨量充沛，兼有山、林、水草之利，為烹飪提供了豐富的物質(zhì)資源；釀造業(yè)獨具特色，赤水曬醋等眾多的調味名品，輔佐赤水菜，技壓群芳，有“以味見(jiàn)長(cháng)”、“花色紛繁”、“百菜百味”之譽(yù)。赤水物華天寶、人杰地靈，在二千多年的文明歷史長(cháng)河中，創(chuàng )造了特色鮮明的赤水地域烹飪文化，即赤水飲食文化。 赤水城鄉經(jīng)營(yíng)飲食的盛況空前：每天早上六點(diǎn)左右，市內大街小巷、車(chē)站碼頭食店街鋪已開(kāi)門(mén)迎客，賣(mài)早市點(diǎn)心，以趕早市直至午飯方罷；每日下午六點(diǎn)左右，市內大街小巷、燈紅酒綠區攤位鱗茨排開(kāi)，賣(mài)夜宵燒烤，直至凌晨三、四點(diǎn)才打烊謝客。在鄉村經(jīng)營(yíng)全豬湯的，在景區經(jīng)營(yíng)風(fēng)味餐的，星羅棋布，不一而舉；以各式美味佳肴、風(fēng)味小吃，招徠和供應南來(lái)北往的食客，豐富了赤水的飲食文化。 豆花兒、豬兒粑、烤魚(yú)、燒烤、湯圓等風(fēng)味獨特、品種繁多的名小吃，與“鄉土酒水筵、熊貓竹筍筵、恐龍桫欏筵、赤水河鮮魚(yú)筵、丹霞野菜葷素筵”構成赤水六大名飲食系列，一樣源于實(shí)踐，一樣扎根民間，一樣膾炙人口，都帶有濃郁的地方色彩，在給人以口福享受之際，還給人以民風(fēng)、民俗的遐思和追念，展示出赤水地域飲食文化的奇異風(fēng)采。 古今赤水飲食文化，以飲料、家常餐、和宴席三大類(lèi)為主體，輔以說(shuō)書(shū)、唱戲、猜拳、辭令等內容。飲料：城鄉居民以茶、酒為主要飲料，多數人，特別是中老年人、生意人有坐茶館飲茶和進(jìn)酒館喝酒的習慣。近幾年來(lái)，汽水、牛奶、咖啡、果子凍等現代飲料和現代酒吧的出現，青年男女、中老年人也樂(lè )于入酒吧品茶飲酒。這樣，赤水人將“待客必先敬茶，宴會(huì )必備美酒”的傳統禮節發(fā)揚光大，飲茶喝酒日趨講究，內容更加豐富。家常菜：菜肴以爽口送飯為宜，烹飪技藝不十分講究，規模場(chǎng)面不大；菜肴以禽蛋、魚(yú)類(lèi)、海菜、豬肉、豆花兒、竹筍、時(shí)鮮蔬菜等為主，輔佐飲料為茶水和高糧白酒。宴席：有講究和不講究之分。一是經(jīng)濟實(shí)惠，主客關(guān)系隨意，不講究禮儀排場(chǎng)，往往選擇樸素、地道、實(shí)惠、制作粗放的“農家樂(lè )”筵席方式；二是豪華排場(chǎng)，客尊主敬，講闊氣，講氣氛，往往別出心裁設宴待客；豪華宴席先料嚴謹，制作精細，品種繁多味別多變，造型講究，注重色、香、味、形的配合，蒸、煮、炸、煎、炒、熘、煲等工序一應俱全，尤以烹飪地方土特物產(chǎn)菜品最有特色。更有甚者，還別出心裁將風(fēng)味小吃與正餐合二為一，正輔搭配，洋溢出濃郁的赤水風(fēng)味大餐氣氛，深受食客的好評。這個(gè)時(shí)候，主客興致所致，主人安排說(shuō)書(shū)、唱燈、唱戲、菜道等文化娛樂(lè )內容，猜拳行令、吟詩(shī)唱曲、鼓鈸笙歌，宴席氣氛更加歡娛熱烈。宴罷，熱情好客的主人還饋贈客人及隨行眷屬糖果、花生、土特產(chǎn)之類(lèi)的“雜包”帶回家，讓那些沒(méi)來(lái)坐席的家人也分享一下快樂(lè )，充滿(mǎn)了熾熱的人情味兒，給人留下了難忘的印象。 在赤水，盡可走村 串寨吃全豬湯，進(jìn)景區觀(guān)光吃野菜，遍嘗赤水“綠色食品”，享受優(yōu)質(zhì)自然生態(tài)與良好人文環(huán)境的美好氛圍，與天地同在，與赤水人同樂(lè )。 在赤水，天藍藍、地紅紅、水清澈、人親親；古老的傳說(shuō)，悠久的歷史，詩(shī)畫(huà)的山川，諄厚的民風(fēng)，素雅的居所，珍貴的美食……無(wú)不洋溢出赤水飲食文化的至真至美。 赤水飲食大致可作六大類(lèi)劃分，主要有鄉土酒水筵、風(fēng)味小吃筵、熊貓竹筍餐、恐龍桫欏筵、赤水河鮮魚(yú)筵、丹霞野菜葷素筵等六大名飲食系列，其中名吃和主菜有風(fēng)味小吃、農家樂(lè )、熊貓餐、豆花兒、蕨菜、河鮮魚(yú)、野菜等等，細化分解則名目繁多、品種上千、不勝枚舉。 鄉土酒水筵 酒水，亦即酒和飲料的簡(jiǎn)稱(chēng)，赤水人稱(chēng)斟酒和上茶為“上酒水”，酒、茶、飲品統稱(chēng)為“酒水”，地道的赤水鄉土飲食。赤水特產(chǎn)美酒有白酒和曲酒之分，著(zhù)名的有復興“三步倒”白酒、長(cháng)沙“高洞”白酒、“赤水老窯”、“赤水醇”、“金貴?！钡绕放?。茶水，則又是茶和其它飲品的概稱(chēng)；僅茶而言，著(zhù)名的有七珍茶、蟲(chóng)茶、老鷹茶、蓋碗兒茶等等。赤水人自古甚重禮儀，有客至必宴請，有宴請必敬酒，客入席必先上茶，所謂“無(wú)酒不成席，無(wú)茶少賓客”之說(shuō)就反映了這一方水土的習俗和民風(fēng)。簡(jiǎn)單從字面上看，酒水與宴席沾不上邊，其實(shí)不僅緊密相關(guān)，而且還獨自成席。昔日赤水，老鷹茶一分錢(qián)盡量吃，喝老白干兒而不用佐菜叫“喝寡單碗兒”，一元錢(qián)足夠。用老鷹茶和寡單碗兒招待客人，主客多少不限，場(chǎng)合大小不論，氣氛熱烈，眾人皆樂(lè )，別有風(fēng)味。每當此時(shí)，親戚朋友相聚，擺上瓜子、花生、牛肉干、香腸片等名小吃，端上幾碗豆花兒，或上茶、或上寡單碗兒，就成一席，吃得感情四溢，吃出一片笑聲；老領(lǐng)導好伙伴同座，一杯白酒，一盞清茶，一捧干胡豆，就成一席，品出日月，品出人生。 復興“三步倒”白酒：采用優(yōu)質(zhì)高梁，精心釀制而成，烈度高，刺激過(guò)癮，飲后飄飄欲仙。據說(shuō)凡飲必以三杯為限，過(guò)量則三步內必倒地酣睡。 四洞溝“蟲(chóng)茶”：赤水特產(chǎn)，茶中極品，市場(chǎng)罕見(jiàn)，價(jià)格昂貴，僅四洞溝景區有少量上市銷(xiāo)售，多為赤水人家藏待客。這是采摘野生白茶嫩葉加工發(fā)酵，招引一種名叫“化香夜蛾”的昆蟲(chóng)繁殖幼蟲(chóng)，幼蟲(chóng)食酵葉后排泄出一粒粒比油菜籽小的蟲(chóng)屎，人們收集蟲(chóng)晾曬而成蟲(chóng)茶。蟲(chóng)茶富含營(yíng)養物質(zhì)，味美可口，爽目沁心，有提神醒酒、解毒清熱、降低血壓等醫藥功能。 折耳根菜（魚(yú)腥草）：有涼菜和熟食之分。涼攔折耳根脆嫩鮮美，細嚼慢咽，有一種難以言喻的獨特清香使人食欲大增。熟食折耳根色呈銀黃、綿中帶脆，與混合爆炒的肉食相得益彰，鮮美異常，別具風(fēng)格。折耳根菜清熱解毒、消腫利尿、開(kāi)胃順氣，有食療之功。 豆花兒：赤水是豆花兒之鄉，豆花獨具特色，名氣遠播。赤水豆花兒柔軟細嫩、潔白如玉、入口清爽、久食不膩，為人們所喜愛(ài)。 風(fēng)味小吃筵 風(fēng)味小吃系列按習俗一般多用于早膳、打間和宵夜，有時(shí)與筵席搭配也可成正餐，某些品種還是佐酒佳肴。赤水風(fēng)味小吃有數百種之多，深受男女老幼的喜愛(ài)，自成赤水美食中的一枝奇葩。按制作原料劃分，有牲畜禽鳥(niǎo)類(lèi)、糧食類(lèi)、果蔬類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等等；按類(lèi)別劃分，有湯圓類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)、面食類(lèi)、蒸烤類(lèi)、涼菜類(lèi)、火鍋類(lèi)、烹炸類(lèi)等等，按種屬序列劃分則多不勝數、品名繁多。同樣，按小吃市場(chǎng)劃分，有早市、中市、夜市三類(lèi)，按時(shí)間種屬則有早點(diǎn)和夜宵之分。赤水風(fēng)味小吃，時(shí)段不同，特色迥異，其中尤以夜宵為典型。但無(wú)論怎樣? ?根據個(gè)人口味和需要，可自己一人獨享，也可幾個(gè)、十幾個(gè)人圍坐一桌飽食幾十種風(fēng)味小吃構成的風(fēng)味小吃筵，感覺(jué)不亞于大餐大宴。 燒烤：赤水燒烤多置于夜晚，以東門(mén)碼頭、轉盤(pán)、市中區等為鬧市，花樣翻新，品種眾多，烤魚(yú)、烤全羊、烤香腸、烤藕片等等數不勝數。此外，大街小巷也易見(jiàn)。燒烤所在，炊煙縈繞，香氣撲鼻，誘人垂涎；邀朋約友團聚一桌飽食者，屢見(jiàn)不鮮。 早點(diǎn)：赤水早點(diǎn)名目多樣，色香味俱全，尤以面食為最。面食有腸碎面、豆花兒面、大肉面、三鮮面、脆餡面、刀削面等數十種，口味咸淡兼宜，眾口可調。喝上一碗豆漿，吃幾塊油糍塊；吃一碗豆花兒面，嘗一塊大肉，品一小碟泡娃兒菜……都能給人清心爽腹、食后余香的快感。 熊貓竹筍筵 赤水不產(chǎn)熊貓，卻盛產(chǎn)竹類(lèi)。赤水家家戶(hù)戶(hù)吃竹、用竹，生產(chǎn)、生活與竹息息相關(guān)。赤水人居不可無(wú)竹、食更不可無(wú)竹，人們于是昵稱(chēng)竹食品為“熊貓菜”，昵稱(chēng)赤水竹飲食為“熊貓餐”，赤水人也就順理成章變?yōu)槭持竦摹靶茇垺薄? 赤水竹食品原材料十分豐富，在市境內綿延數千里生長(cháng)，植物類(lèi)有竹蓀、冬筍、綿竹筍、水竹筍、箐竹筍等數十個(gè)品種，竹禽珍品有竹雞、竹鼴、竹猴三兒、竹燕窩等等，再加上人工二次加工的鮮品和干貨，可就有數百種之多。如此眾多的原材料，為形成赤水獨具特色的竹飲食文化奠定了基礎。赤水竹食品可與其它類(lèi)別的菜肴配合成宴席，也可自成系列自成宴席，是極上乘的美味佳肴、綠色保健食品。 熊貓餐主料選用各種竹食品，用竹中的竹筍系列、竹蓀、竹鼴、竹雞、竹燕窩、玉蘭片等竹食品，精心烹飪，調制成系列美味佳肴，單品可達上百種，復合品可達上千種，佐食竹筒飯，配用竹餐具，食后開(kāi)胃健脾，清鮮可口，馨香縈懷，經(jīng)久難忘，最富竹鄉特色，為世人稱(chēng)頌。最為主要的極品有幾種： 竹蓀烏骨雞：原料選用有“皇宮貢品”、“京果之王”的名貴山珍竹蓀，以及有滋補藥用功效的“大補之王”烏骨雞，采用煮、燉、煲的方式，精心調放鹽、姜、蔥等少許調料即可，食用后清香潤肺、滋補內臟，對消除膽固醇、多余脂肪，以及護肝療臟、防治癌癥等有強效。 筒筒筍：原料選用背陽(yáng)、濕地生長(cháng)箐竹筍“陰山筍”，采摘加工收集熏烤涼曬儲存，再經(jīng)多道漂洗工序后切段入鍋與優(yōu)質(zhì)老臘肉共煮即成。食之入口化渣，柔脆爽口，香味獨特，健胃補脾。 冬筍：赤水盛產(chǎn)楠竹，楠竹冬季抽筍稱(chēng)冬筍。冬筍極富營(yíng)養價(jià)值和醫藥功能，是素食者和保健者的最佳菜肴，質(zhì)嫩味美，清脆可口。赤水冬筍自古質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、名氣很大，赤水清代著(zhù)名詩(shī)人有“獨有葫蘆溪上筍，一冬風(fēng)味舌頭甘”等詩(shī)句為之歌詠，賦予了深厚的文化內涵。 玉蘭片：采用優(yōu)質(zhì)食品冬筍為原料，精心烤制而成。玉蘭片形似玉蘭花瓣，色澤金黃，為傳統名貴食品。玉蘭片可單獨為菜，又可與其他菜肴合烹，無(wú)論煎、炒、燒、煲、燉均有味鮮質(zhì)嫩、清脆可口的特點(diǎn)，是宴席常見(jiàn)的珍品，也是饋友高級禮品。 恐龍桫欏筵 赤水素有“桫欏王國”的稱(chēng)譽(yù)，境內恐龍雖早已絕跡，可卻盛產(chǎn)以桫欏為代表的近兩萬(wàn)種蕨類(lèi)植物，這些蕨類(lèi)植物在二億年前曾是植食恐龍的主食品，現今又是赤水人餐桌上的珍貴佳肴，赤水人與恐龍同飽口福，人們食之既可療身保健，又可想天地悠遠、思亙古史跡，美不可言。蕨類(lèi)食品有鮮蕨菜、干蕨菜、蕨羹、蕨粑等等，與其他菜品配合，可制作出豐盛獨特的“恐龍桫欏大菜”。 蕨菜：蕨的根莖飽含淀粉，采春天的苔芽，磨秋冬的根莖，? ??成享譽(yù)城鄉的傳統美味菜肴。一般有素炒和拌肉食葷制兩種，色澤紅亮，濃香撲鼻，清脆微苦，爽口潤肺，無(wú)論佐酒還是下飯均為佳品。 蕨苔：采用剛抽芽的鮮嫩蕨苔為原料，煎、炒、燉均可，食之鮮美，柔嫩順口，有補肺壯骨之奇效。因蕨苔葉芽形狀似小兒握拳狀，故有人稱(chēng)之為“佛手菜”或“龍爪菜”。 蕨粑：菜用蕨苔、蕨根為原料，磨粉吊漿，涼干儲存，可切片煎、炒、蒸、煮，精制成不同口感的十多種菜肴。 赤水河鮮魚(yú)筵 赤水河水質(zhì)甘甜，含有多種有利于人類(lèi)和動(dòng)物所需的微量元素，極適宜魚(yú)類(lèi)繁衍生長(cháng)，盛產(chǎn)45種優(yōu)質(zhì)魚(yú)類(lèi)。主要優(yōu)良品種有赤河鯉、青魚(yú)、花鰱、鳙魚(yú)、紅翹、青鲅、黃臘丁等等，每種魚(yú)均可單獨成菜，也可精心烹制出數十道菜肴而成筵席。赤水河鮮魚(yú)清香誘人，質(zhì)地細嫩，有滋補功效，屬難得的上乘綠色環(huán)保菜肴。 赤水河鮮魚(yú)筵通常由“鳙魚(yú)、鰱魚(yú)、草魚(yú)、青魚(yú)”等四種優(yōu)質(zhì)魚(yú)構成，有“四大家魚(yú)筵”之雅稱(chēng)。這“四大家魚(yú)”恰好就是赤水河鮮魚(yú)筵的主打品牌，僅這四大品牌就可烹制出名目繁多的數十種菜肴而自成魚(yú)筵。魚(yú)食品對嬰幼兒、老弱病殘者有難得的滋補藥效，備受世人青睞；魚(yú)筵更不消說(shuō)，深得眾人歡迎，樂(lè )食不疲。 丹霞野菜葷素筵 赤水自然生態(tài)極好，特殊的丹霞地貌環(huán)境孕育不同凡響的菜肴，植被覆蓋率極佳，盛產(chǎn)上萬(wàn)種可食用的野菜和野生草本植物，是有名的保健菜肴，與生態(tài)畜禽食品構成野菜葷素筵，自成筵席極品，倍受都市人喜愛(ài)。 野菜：主要品種除竹筍菜肴系列外，還有黃花菜、灰灰菜、苦瑪菜、剪刀菜、魚(yú)腥菜、野蔥、洋荷、刷把菌、大腳菇、三瓣菇、雞絲菌、牛肚菌等上百種；素食者或健身者，可將之單列或成筵自品自食、待賓迎客。 畜禽菜：野香豬、野羊、野兔、澤蛙、沼蛙等數十種，以及人工圈養的生態(tài)家畜，可自成一筵，也可與野菜系列搭配，共成野菜葷素筵。 家家樂(lè )：赤水地道農戶(hù)待客佳肴名筵。農家樂(lè )菜肴品種眾多，數量不限，場(chǎng)合不限，方式不限，以農戶(hù)家常菜品為主，品感好，樸素，地道，不講色、形，只求實(shí)惠和香、味，以蒸、煮、燉、煲為擅長(cháng)，制作粗放簡(jiǎn)化，主菜品有筒筒飯、筒筒筍、老臘肉、豆花兒等，給都市人返樸歸真、居處山鄉的親切感，深受游人喜愛(ài)，老少皆宜，眾口皆適，賣(mài)點(diǎn)很好。 全豬湯：赤水人稱(chēng)殺豬或殺年豬時(shí)宴請賓朋的筵席叫“全豬湯”。全豬湯原料需全部選自宰殺肥豬的每一個(gè)部分，豬的頭、耳、尾、腿、腸、血等都應配齊，佐之時(shí)鮮蔬菜烹制成席。吃全豬湯前有祭祀、文娛等活動(dòng)，熱鬧異常。席后客人告辭，主人還割幾斤豬肉饋贈，讓客人未曾赴筵的家人嘗鮮，人情味兒溢于言表。

貴福金街有很多好吃的，畢竟是唯一的美食街就是不一樣，筒筒筍、臘肉、金釵石斛、豬兒粑、黃粑、豆花、豆渣、柴火雞、炭火砂鍋、豆花烤魚(yú)等等等等，應有盡有，還有像7天、漢庭這樣的酒店，各類(lèi)土特產(chǎn)，貴足天下足浴城。

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