特色美食成為集安旅游新名片——來(lái)自集安的蹲點(diǎn)報道（二）
到集安吃什么？這是近年來(lái)外地游客常向本地人咨詢(xún)的問(wèn)題，還有不少游客向本地人打聽(tīng)某某飯店、某某特色美食街怎么走。這些問(wèn)題，在集安人那里都能得到滿(mǎn)意的回答。
作為一座入選國家生態(tài)文明建設示范市縣名單，獲評氣候生態(tài)類(lèi)國家氣候標志的城市，集安擁有豐富的物產(chǎn)資源，利用當地優(yōu)質(zhì)食材制作的一系列特色美食正在成為集安旅游的一張新名片。
“五一”前夕，記者在集安見(jiàn)到了當地餐飲協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“福貴鐵鍋鴨綠江魚(yú)”省級代表性傳承人王福貴。當時(shí)，年過(guò)花甲的他正在指導當地村民做魚(yú)。記者注意到，在將生魚(yú)去鱗去內臟后，他細致地用開(kāi)水把魚(yú)內外燙了一遍，他說(shuō)，這種方式可以有效去除生魚(yú)在運輸等環(huán)節產(chǎn)生的異味，能夠保持?zhù)喚G江魚(yú)特有的鮮美。在烹制過(guò)程中，他使用自己研制的野生山核桃醬（已列入中國餐飲業(yè)名牌調味品）和另外16種中草藥作為調味品，做出來(lái)的魚(yú)有著(zhù)明顯不同的口感。如今，王福貴帶出來(lái)的徒弟中有許多人已經(jīng)成為當地酒店的廚師長(cháng)，已將工作重點(diǎn)轉向營(yíng)養配餐和教學(xué)工作的他，每年依然要做500鍋以上的鴨綠江魚(yú)。
4月26日，集安名廚王福貴向太王鎮錢(qián)灣村村民傳授廚藝。
和“福貴鐵鍋鴨綠江魚(yú)”這樣高品位的美食相比，高麗火盆等草根氣息濃郁的地方小吃似乎更容易被游客接受。進(jìn)入旅游盛季，位于集安市康樂(lè )路的“火盆街”常常出現人頭攢動(dòng)的景象，沿街各家火盆店生意都很好，要是趕上節假日，一桌難求的場(chǎng)面并不鮮見(jiàn)。2018年4月25日，集安市還舉辦了首屆集安高麗火盆美食大賽，鼓勵高麗火盆的傳承和發(fā)展創(chuàng )新，進(jìn)一步豐富和提升“集安味道”整體形象，以地方特色美食打造文旅品牌。幾年來(lái)，集安高麗火盆先后在央視《生財有道》、湖南衛視《天天向上》等電視節目以及中央電視臺主辦，中央電視臺財經(jīng)頻道、盈科旅游、萬(wàn)娛傳媒聯(lián)合制作的大型城市文化旅游品牌競演節目《魅力中國城》中亮相。
高麗火盆。
當然，屬于集安的特色美食并不止上述兩種，諸如葦沙河清燉雞、榆皮冷面等美食都是當地獨有的美食，至于蝲蛄豆腐、明火烤肉、桲欏葉餅等具有濃郁東北特色的美食種類(lèi)也相當豐富。另外，集安是一個(gè)多民族聚居的城市，漢、滿(mǎn)、回、朝鮮等民族飲食互相影響，互相借鑒，形成了獨具特色的飲食文化，在當地頗有名氣的李明清真月餅，就屬于典型的京式糕點(diǎn)范疇。
制作桲欏葉餅，但想吃著(zhù)種美食還要看時(shí)令。
隨著(zhù)國家環(huán)保政策的深入實(shí)施，集安的生態(tài)環(huán)境得到持續恢復和改善，山更綠了，水更清了，就連鴨綠江流域一度瀕臨絕跡的粘魚(yú)、蝲蛄（東北黑螯蝦）等物種也開(kāi)始重現江河，還有甜玉米、玉木耳等農作物和食用菌品種相繼引入集安。大量綠色食材的出現，為集安美食的發(fā)展提供了新的發(fā)展契機。魚(yú)宴、紅酒宴、人參宴、果蔬宴等宴席得以不斷創(chuàng )新。當地某酒店廚師長(cháng)楊海軍介紹說(shuō)，每年到店里點(diǎn)名要吃人參宴的旅游團不在少數，因此他們在這方面沒(méi)少下功夫，推出的系列人參宴席深受顧客歡迎。
集安冰葡萄酒。
得到創(chuàng )新發(fā)展的還不僅僅是宴席，這幾年，利用集安本地食材研發(fā)的新菜式也不斷問(wèn)世。4月下旬，又一道冷菜——水果煎餅盒在太王鎮的夾皮溝誕生。它是利用當地生產(chǎn)的水果煎餅（類(lèi)似果丹皮的一種零食）混合鮮果制成的，狀如春卷，口感獨特，首次亮相就受到了當地群眾和游客的好評。
水果煎餅
位于集安國內城南墻外的早市，是許多游客一定要光顧的地方，因為這里能買(mǎi)到很多集安特產(chǎn)。那些對集安美食念念不忘的游客總想盡量采購些東西，以便帶回家去復制集安的味道，這甚至帶動(dòng)了當地快遞公司的業(yè)務(wù)。而當地餐飲業(yè)界，也有人試圖研發(fā)出能讓游客隨身攜帶的特色美食，只是，要想品嘗地道的集安美食，還得再來(lái)集安吃才行。
到集安，烤肉一定要吃。
“告別集安前，在集安的早市上看到有賣(mài)冷面的攤，先生問(wèn)得是榆樹(shù)粉制成的，急不可耐馬上出手拿上一捆，千里迢迢地拎回家。在不必用食物來(lái)扛餓的時(shí)代，這樣的健康食品實(shí)在值得擁有?！眮?lái)自浙江省海寧市的游客朱利芳在一篇題為《集安味道》的游記中歷數了自己在集安品味過(guò)的那些美食，她寫(xiě)道：“回家的第二天早上，我又吃到了集安味道，千山萬(wàn)水走過(guò)，所有的一切都在豐富著(zhù)我們人生的味道?！贝蟾?，這就是為什么美食能夠成為集安旅游新名片的原因吧。
來(lái)源：通化日報 記者：宋曉林
編輯 | 李蘊涵
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