導讀：廣東有什么特色小吃？具體是怎么做的？ 特色小吃-小吃培訓之廣東腸粉的制作方法

特色小吃-小吃培訓之廣東腸粉的制作方法

一種米制品，又叫布拉蒸腸粉，亦稱(chēng)卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”?？谷諔馉帟r(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng )制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類(lèi)、魚(yú)片、蝦仁等，蒸熟卷成長(cháng)條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚(yú)片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱(chēng)齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。制作方法：
1、將大米粉用清水調制成粉漿待用；
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開(kāi)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
特點(diǎn)：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著(zhù)輔助原料的加入而改變名稱(chēng)即可。

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