北京順義區的5種特色風(fēng)味小吃，這些你都吃過(guò)嗎？
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后挫長(cháng)條盤(pán)起來(lái)餳一會(huì )兒，然后揪成40克一個(gè)的小劑。將麻仁用開(kāi)水拌起來(lái)，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10厘米長(cháng)的小條碼在盤(pán)中，碼3至4層再餳著(zhù)。餳好后，拿起兩小條用手挫成均勻的長(cháng)繩條2根，對頭折兩個(gè)來(lái)回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。
炒肝兒“炒肝兒”是清末由前門(mén)外鮮魚(yú)口“會(huì )仙居”的“白水雜碎”改進(jìn)而成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就，由于不講究佐料，制作簡(jiǎn)單，日久不受歡迎。于是店主將心、肺去掉，易名“炒肝兒”，一時(shí)間在京味小吃中別樹(shù)一幟。名炒肝兒，其實(shí)以豬肥腸為主，豬肝只占1/3。制作方法是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈后再煮。開(kāi)鍋后改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。
羊羯子介紹：小吃由來(lái)：羊羯子是什么東東？居然在北京搞得滿(mǎn)城皆知，今天我們來(lái)個(gè)大起底！羊羯子如今在北京紅火得很，但大多數廣州人還不知其為何物，所以有必要在開(kāi)頭先解釋一下。原來(lái)北京及其周邊地區的商家在出售羊肉時(shí)，把羊的肉剔下來(lái)，分部位出售，不同部位的價(jià)格各有差異。
茶湯是北京傳統風(fēng)味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。 清嘉慶年間的《都門(mén)竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門(mén)外的聚元齋和天橋的茶湯李。1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯，被中國烹飪協(xié)會(huì )授予首屆全國中華名小吃稱(chēng)號。
天福號醬肘子是北京特色風(fēng)味名食。它從200年前創(chuàng )業(yè)至今盛名不減，令人稱(chēng)奇。清代乾隆年間，山東人劉德山在北京城里西單牌樓開(kāi)張了一家“天福號肉鋪”，專(zhuān)門(mén)制售各色山東? ??味肉食，生意一直很紅火。
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