太原開(kāi)了26年的無(wú)名小店，義井爆辣麻辣燙，很多人排長(cháng)隊來(lái)挑戰
若有人問(wèn)，太原的味道是什么？那我一定會(huì )推薦他去義井嘗一嘗。那是太原最具煙火氣的地方，是無(wú)論怎么搬遷都人潮涌動(dòng)的地方。
說(shuō)到義井，大家首先都會(huì )想到義井沾串兒。然而除此之外，義井還有很多值得一吃的小吃。今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)，這家開(kāi)了26年的無(wú)名小店。
太原義井無(wú)名麻辣燙，是很多太原人都熟知的。他雖然沒(méi)有名字，沒(méi)有顯眼的招牌，但卻開(kāi)了整整26年。從1994年開(kāi)始，到如今依舊非?；鸨?。毫不夸張地說(shuō)，這家不起眼的店面，永遠都在排隊，成了每個(gè)來(lái)義井的人，必打卡的美食小店。
這家沒(méi)有名字的麻辣燙，號稱(chēng)是太原最辣的麻辣燙，聽(tīng)說(shuō)還曾經(jīng)辣哭過(guò)小朋友。后來(lái)才了解到，之所以會(huì )有又麻又辣的口感，是因為全部選用來(lái)自四川的花椒和辣椒，也是很講究了。
小碗一份六塊錢(qián)，大碗一份十二塊錢(qián)。因為這家麻辣燙開(kāi)了很久，聽(tīng)周邊的人說(shuō)，最開(kāi)始吃的時(shí)候，兩塊錢(qián)就能買(mǎi)到一份。后來(lái)也隨著(zhù)物價(jià)的升高，而逐年漲價(jià)，漲到現在的六元一小碗。
簡(jiǎn)單的一張桌子，幾個(gè)盆子，幾個(gè)小竹簍，兩口大鍋。盤(pán)子里分別放有鴨血塊兒、泡好的海帶絲、切成條的生菜、豆皮和白白糯糯的粉絲。兩口大鍋分別盛放著(zhù)兩種配好的湯料，一種是辣的，一種是不辣的，顧客可以根據自己的口味自由選擇。
制作的過(guò)程也很簡(jiǎn)單，隨手抓一小撮生菜、一小撮兒海帶、一小撮兒豆皮、幾塊鴨血、一把粉條，往小竹簍里一塞。如果粉條抓多了，就用手直接掐斷。然后，就見(jiàn)大叔用手抓著(zhù)竹簍長(cháng)長(cháng)的手柄，放到鍋里。讓沸騰的水漫過(guò)粉條，邊煮邊抖動(dòng)，保證整個(gè)竹樓里的食材受熱均勻。不一會(huì )兒就煮好了。
煮好的食材，會(huì )由竹簍直接倒入小碗里。據說(shuō)，這個(gè)盛放麻辣燙的小紙碗，也是由泡沫小盒子演變過(guò)來(lái)的。這對很多人來(lái)說(shuō)都是青春的回憶呀。
然后根據每個(gè)人的口味，澆一勺蒜汁、一勺辣湯，就做好了。
拿到手里，攪拌均勻，撈起來(lái)吃一口，辣椒直嗆嗓子眼，非常酸爽，辣到上頭。所有的食材都裹滿(mǎn)了辣椒，尤其是被辣椒油緊緊包裹的生菜，吃一口，簡(jiǎn)直辣到懷疑人生。雖然只有簡(jiǎn)單的幾種配菜，但是都非常入味兒。尤其是澆在上面的蒜汁，作為辣椒油的好搭檔，簡(jiǎn)直是提味兒一把手。
脆爽的生菜，搭配有嚼勁的海帶，在軟糯豆皮的襯托下，也造就了嘴里豐富的口感。煮過(guò)的粉條很特別，透明質(zhì)地，筋道Q彈。不過(guò)六塊錢(qián)一小碗的份量，對于食量大的人來(lái)說(shuō)，還真不夠吃。吃得快一些的人，撈兩筷子就沒(méi)了。
常言說(shuō)物以稀為貴，這么帶勁的味道，想必吃太多的話(huà)，就沒(méi)有現在這么值得回味了吧。
聽(tīng)聞這家店沒(méi)有外賣(mài)，還有人專(zhuān)門(mén)訂了某團跑腿來(lái)買(mǎi)它，可見(jiàn)是多么的受歡迎啊。不太能吃辣的小伙伴可以用不辣的湯鍋煮，澆點(diǎn)辣湯就可以。 不過(guò)，一點(diǎn)辣都不能吃的人，就建議不要來(lái)嘗試了吧。畢竟以辣出名的麻辣燙，它的辣油也是有一定辣味的。
時(shí)代在改變，人也被時(shí)代推著(zhù)走。之前只收現金，不支持某微支付的這家無(wú)名麻辣燙。如今在義井小吃街整改之后，也開(kāi)始可以用了，對于出門(mén)不喜歡帶現金的人來(lái)說(shuō)，也是方便了很多吧。
一個(gè)小小的紙盒子，盛滿(mǎn)熱辣，在很多太原人的心里，是義井的專(zhuān)屬味道。他們吃的不僅是麻辣燙。而是一碗濃濃的市井情懷，是向往的煙火人間！
店名：義井麻辣燙(無(wú)名)
地址：萬(wàn)柏林區義井東街82號義井集貿市場(chǎng)
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