準格爾旗風(fēng)味美食
準格爾旗地處晉、陜、蒙三省區交界地帶，為內蒙古西部與晉、陜交往的通衢[qú]腹地，這種獨特的地理位置為蒙漢民族進(jìn)行廣泛的接觸提供了得天獨厚的優(yōu)越條件，而經(jīng)濟上的聯(lián)系又促使飲食習慣普遍交融，構成了今天這里豐富多彩，集晉、陜、蒙飲食精華為一體的獨具特色的準格爾旗風(fēng)味飲食。
在改革開(kāi)放以前，吃菜在準格爾旗比較困難，一直不能自給。一般家庭的吃法是：中午燴菜，早晚以爛腌菜、腐醬菜或紅腌菜佐餐。每年秋季，家家戶(hù)戶(hù)將大白菜加鹽入甕腌漬，以備冬春兩季食用。夏秋季一部分農戶(hù)在門(mén)前地畔種些蔬菜，但產(chǎn)量極低，多數供自家食用。做爛腌菜要在晚秋時(shí)，將蔓菁、蘿卜、圓白菜用镲子、或刀切成細條狀，略加鹽入甕，使其發(fā)酵變酸，撈出可直接佐餐、下酒食用。腐醬菜是用沸水煮胡椒、辣椒、茴香等調料，大量加醬、鹽，放入紅豆角、蔓菁、黃瓜等，長(cháng)時(shí)間密封腌制而成。紅腌菜是將腌漬后的蔓菁、蘿卜等切成條狀，放入籠屜內蒸軟，再曬干即成。久放不腐，吃時(shí)用開(kāi)水泡軟即可，食用方便，易于攜帶。
準格爾旗民間傳統的主食是米飯，他們吃的米飯不是大米飯，而是糜米或谷米飯，主要是以糜米飯為主。這種飲食習慣是有很悠久的歷史的，準格爾旗因其獨特的地理和氣候特點(diǎn)，一直盛產(chǎn)糜、谷、粟等糧食作物（糜、谷、粟在古代稱(chēng)為“稷”），西漢時(shí)期，就在境內設置了美稷縣，“美”當然是優(yōu)良、美好的意思了。
糜米飯是民國以來(lái)準格爾旗人的主食，制作有酸甜之別，撈、燜、熬之分。酸飯是受到蒙漢群眾普遍認可的主食。做法是：在灶臺上放置一個(gè)漿米罐，罐內存放約一碗發(fā)酵的酸米湯，提前一頓飯把糜米淘洗后倒入罐內，使米發(fā)酵變酸。煮飯時(shí)先取一只盆將酸漿倒出，用勺把米撈入開(kāi)水鍋內，待米心煮開(kāi)，將鍋內米湯舀出一部分與原漿湯一同倒入罐。做酸撈飯、米湯要多留些，做酸稀粥米湯略少一些，做酸粥米湯要更少一些，酸燜飯需湯則更少。酸飯有消暑解渴之功，食之日久，也不覺(jué)膩味。甜飯也有多種做法，但不如酸飯普遍。
▲酸燜飯
糕圐圙[kū lüè]
把黃米面和少量糜米面摻在一起，放入鍋中炒至半熟。取少許放入鍋中用開(kāi)水拌成糊狀，與干面和在一起，放入盆或甕內，放到炕頭或其它溫暖之處，等發(fā)酵后捏成小餅狀，中間用手指旋孔，捏成光滑的圈餅狀。若制作糕 蛋蛋則取少量發(fā)酵面放入掌心揉成丸狀即可。兩者都用油炸熟即可食用。特點(diǎn)：色澤焦黃，酸甜適中，外脆內軟。
▲糕圐圙
長(cháng)豆面
豌豆或黃豆面加蒿籽拌勻。溫水和，面要硬。將和好的面分成1斤左右的劑子，醒到。小米面作襯面，用面杖搟得薄如紙，切成1分寬的長(cháng)條，用手抓起抖去襯面(注意不要抓亂)，再一把一把放在高粱蔽子上面，放數日不粘不餿，即使豆面條變硬味道也不變。吃時(shí)放開(kāi)水鍋中，煮熟加臊子即可。特點(diǎn)：味道獨特，易于消化。
↑ 豆面
把新谷米淘?xún)?，用冷水?0分鐘后撈出，加1倍半水磨成米漿，再入鍋熬煮，邊熬邊攪，快熟時(shí)加入嵩籽面，把熬熟的米糊在高粱蔽子上攤成薄餅，待晾涼后再攤一層，一個(gè)蔽子上可攤三、四層。吃時(shí)用刀切成1厘米左右寬的細條，抖開(kāi)夾層，調上熟芝麻、芥末、辣椒油、醋等即可。特點(diǎn)：綿軟滑光，清涼爽口。
↑ 米涼粉
碗托兒
把蕎面糝糊子倒入盆內，灑涼水少許，滲約10分鐘，倒在面案上略搟一會(huì )，入盆逐漸添涼水，用拳頭揣成糊狀，用細蘿過(guò)濾，倒在碗內，入籠旺火蒸10分鐘后，用筷子逐碗攪動(dòng)一下，再蒸10分鐘，出籠晾涼。吃時(shí)用小刀將碗托兒劃成菱形塊，將調好的醋湯加辣椒面倒入碗內，用小竹棍挑食之。特點(diǎn)：堅軟香醇，久食不厭。
↑ 碗托兒
干崩羊肉
作為內蒙古人，有時(shí)候，會(huì )探討、爭論哪里的羊肉最好吃，有說(shuō)錫林郭勒羊肉好吃的，有說(shuō)還是錫盟以西荒漠半荒漠草原的戈壁羊好吃的，總之，莫衷一是，誰(shuí)也說(shuō)服不了誰(shuí)。對于這些爭論，如果鄂爾多斯的人聽(tīng)到，他們估計就會(huì )笑了，哪里的羊也比不上鄂爾多斯的羊好吃，特別是那“山羯子”（羯山羊），做成干崩羊肉，那味道簡(jiǎn)直無(wú)與倫比。
干崩羊肉的做法是，把山羊身體的各部分都斬切成塊，先把羊排碼放在鍋底部，上面再碼放一層相對肥一些的肉，然后依次放前腿、后腿肉，最后放入適量的鹽、紅蔥、干姜、花椒、辣椒等佐料，蓋上鍋蓋，文火燉約30分鐘，等羊肉中的水分和油滲出后，改用大火翻炒，進(jìn)一步干水分，最后再蓋上鍋蓋文火燉30分鐘即可。
干崩羊肉烹制時(shí)，不放油，不 放水，因此得名，味道和口感十分獨特。
↑ 干崩羊肉
準格爾旗傳統風(fēng)味飲食富有地方特色，歷史悠久?，F代風(fēng)味飲食品種繁多，豐富多彩，它是由走口外的晉陜北部的漢民與當地蒙古族人民及準格爾旗境內生活的各族人民在近現代社會(huì )歷史發(fā)展過(guò)程中共同創(chuàng )造的，是晉陜蒙經(jīng)濟、文化互相交流、影響、揚棄、融合的產(chǎn)物，它既保留了民族傳統飲食的精華，又吸收了晉陜北部飲食的特點(diǎn)，因而，當今準格爾旗風(fēng)味飲食融質(zhì)、色、香、形、藝為一體。特別是在宴席時(shí)，常有本地特產(chǎn)海紅果、沙棘等為原料制作的飲料，再加上準格爾山曲的助興，在飽人口福之余，更有賞心悅目的功效。所以，準格爾旗風(fēng)味飲食聞名遐邇，八方贊譽(yù)，準格爾人常引以自豪。
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