襄汾人從不睡懶覺(jué)，只為了吃上這一碗面！
臊子面是山西晉南臨汾、運城一帶的面食，各地面食制法不一樣，各有特色。臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區(原汾城縣一帶)最為著(zhù)名，故稱(chēng)“汾城臊子面”，或汾西臊子面。
每逢過(guò)年或婚喪嫁娶等大事，襄汾人習慣早面午食，即早上要吃臊子面，中午再吃正餐。尤其是過(guò)年走親戚，上午不管你幾點(diǎn)去，熱情的主人，非要先做臊子面讓你品嘗，然后再做中午的大餐。
文化學(xué)者和史學(xué)家說(shuō)：“一千年文明看北京，三千年文明西安，五千年文明看山西?！?a href='/huaxiawenming/' target=_blank>華夏文明的起源地在山西晉南一帶，汾城為古太平縣遺址，有著(zhù)悠久的歷史和深厚的文化底蘊，稱(chēng)為禮儀之邦當之無(wú)愧！
因此，汾城美食如山西的歷史一樣厚重，如山西的文明之旅一樣有濃厚的飲食文化特色?！断宸诳h志》（1991年版）《民俗編·飲食》稱(chēng)：“婚喪壽辰、吉日宴會(huì )、招待親朋，通為早面午席。早面為臊子面?！?/p>
正宗襄汾臊子面，選料十分嚴格，烹調講究技術(shù)，且工序繁雜、工藝細膩。要把握好切面、漤臊子、勾湯、配菜馬、澆面幾個(gè)主要環(huán)節。先說(shuō)說(shuō)面的和制方法。
第一：和面時(shí)一定要用淡堿面水，煮出的面條口感筋道，色澤漂亮。
第二：面團要硬。剛和好的面團硬的表皮粗糙，要用水把面團扎軟和一點(diǎn)，硬中帶軟。
第三：制作面條要做到“六個(gè)現”：現搟、現切、現煮、現過(guò)水、現澆湯、現吃。
現搟：搟面要用力均勻，才能保證搟出的面薄厚一樣，要邊搟、邊轉動(dòng)面片，使面片搟得又圓、又薄、又勻。
1.面粉200克放在和面盆里，用筷子在面粉表面挖個(gè)小洞。
2.取一小碗倒90克溫水，放入1/4茶匙堿面，攪拌成堿水。
3.調好的堿水分次倒入面粉上。
4.用筷子把面粉和堿水充分攪拌均勻，形成略帶少許干粉的干性面絮。
5.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成表面干燥干裂的面團。
6.小碗里準備一點(diǎn)冷水，右手四指微曲在水里蘸一下。
7.依舊四指微曲，用手指背用力扎面團，使面團吸收水分。
8.用手把面團揉勻揉透，原先干燥開(kāi)裂的面團變成表面光滑的硬面團。
做臊子湯，以豬肉臊子為例，配料主要有：五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等，均切成小丁。然后把炒鍋置于火上添油加熱，放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒，隨即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中，翻炒片刻，再放入食鹽、姜末、胡椒粉、醬油和少量煮肉湯（或清水），在文火上煨幾分鐘，撒上味精出鍋備用。
勾湯時(shí)先在涼鍋中放入適量食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮姜末、醬油、熟植物油等，用滾燙的開(kāi)水沖化，再添適量煮肉湯，放在火上加熱至水“扎眼”（不要燒開(kāi)，防止起沫）備用。
1.過(guò)涼的面條重新放入碗中，用勺子舀一些勾制好的湯汁，放在碗里。
2.使湯汁沒(méi)過(guò)面條表面，用筷子把面條攪拌幾下，讓面條吸收湯汁入味。
3.把湯汁潷出倒在一個(gè)小碗里。
4.再用勺子舀一些勾制好的湯汁，放在碗里，潷出湯汁，反復以上動(dòng)作三次。
5.最后一次用勺子舀一些勾制好的湯汁，放在碗里，使湯汁沒(méi)過(guò)面條表面。
6.炒好的臊子放在面條上，即可上桌。
吃臊子面時(shí)，餐桌上要擺上用小碟兒盛著(zhù)的醬菜、咸菜、韭花、腐乳之類(lèi)的小菜和一盤(pán)酥（硬）饃片，表示主尊客便。不喜歡多吃面食的客人，可邊吃面、邊就著(zhù)小菜吃點(diǎn)饃片。吃臊子面用的碗，比平時(shí)的飯碗?。ㄋ追Q(chēng)面碗），碗里挑的面條也較少，這是表示文明禮貌，讓賓客細嚼慢咽，品嘗臊子面的鮮美味道。
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