興縣美食：故鄉的扁食冒湯(圖)
俗話(huà)說(shuō)：一方水土養育一方人。大自然的博大孕育著(zhù)物產(chǎn)資源的豐富，每個(gè)地方的物產(chǎn)各不相同，也決定著(zhù)他們的飲食千變萬(wàn)化。
在晉西北興縣這塊古老而厚重的土地上，那些扶犁耙、持鋤頭、背莊稼的興縣人創(chuàng )造出了一個(gè)又一個(gè)品種繁多的興縣美食：莜面圪烙、蕎面圪坨、豆面抿節、油糕粉湯等就是一個(gè)個(gè)富有地方特色的風(fēng)味食品，特別是風(fēng)格各異的扁食冒湯、羊雜碎，一窩絲烙餅，壓豬頭肉……正以昂揚之勢走出呂梁之門(mén)，揚名三晉大地，也就是這些興縣婆姨女子們把食糧細作的技術(shù)發(fā)揮到一個(gè)淋漓盡致的縮影。
這些興縣美食，與其說(shuō)是一種口味，莫如說(shuō)是一種人文，一種難忘的記憶，一種讓人分享到地域親情文化的延續溫暖。
走近興縣縣城，縣城不大，但縣城繁華，幽靜，整潔，新樓遍地開(kāi)花，高樓拔地而起，商業(yè)街，商廈比比皆是，賓館豪華氣派;大街小巷，飯店隨處可見(jiàn)，裝飾精美，東家是“興縣特色羊雜碎”的飯店整潔，西家是“興縣正宗扁食冒湯”的飯館亮麗，街道四周，空中飄著(zhù)一股股咸麻酸辣，鮮香可口的小吃美味，誘惑著(zhù)人們口水直流，不得不注意起這地方特色的興縣小吃。而富有特色的興縣小吃中，扁食冒湯更是一絕，制作技藝譽(yù)名省內外。
在興縣有這樣一個(gè)美麗的傳說(shuō)。
據說(shuō)：興縣扁食冒湯興起的時(shí)期，在清代乾隆九年，在京做官的興縣籍人孫嘉淦春節期回興縣探親。探親期間，他訪(fǎng)親問(wèn)友，朋友們招待他的是粉絲羊肉湯和羊肉蘿卜餡扁食。粉絲羊肉湯內調辣椒、花椒、干姜、黃油、蔥絲、芫荽等調料。扁食是羊肉胡蘿卜或豬肉大白菜餡子做的。孫嘉淦吃到老家的兩種風(fēng)味飯食，稱(chēng)贊不絕，直吃的肚子鼓脹才罷休。有天，孫嘉淦飯后沉思片刻說(shuō)：粉湯吃起來(lái)雖然風(fēng)味可口，但品種太單調，若能把扁食與粉湯融為一體那該有多好。次日，朋友有意將小巧玲瓏的扁食混在羊肉粉湯內，端給孫嘉淦吃，孫嘉淦吃過(guò)后感到飯食特別美味可口，香味余窮，便伸出拇指連聲贊嘆：妙極了!妙極了!
打此后，富有地方特色小吃的“興縣扁食冒湯”就這樣流傳下來(lái)。
再后來(lái)，一代又一代的興縣婆姨，心靈手巧，她們不僅會(huì )繡花、刺繡、剪窗花，而且飯做得是那樣的美味香甜。民以食為天。興縣婆姨，以當地獨特的自然地理位置，創(chuàng )造出了生活中一個(gè)又一個(gè)的杰作。為了讓“興縣扁食冒湯” 味美、可口，具有特色的民間小吃，在祖先流傳下來(lái)那原汁原味的“扁食冒湯”上，她們又精心添加了一種調料“青紅絲”。
青紅絲用雞蛋制作，她們將雞蛋分別搗碎在三個(gè)海碗里，再將三個(gè)碗里分別放許些綠、紅、黃顏色的洋胭脂兒，然后用筷子將雞蛋與洋胭脂攪勻，這時(shí)候她們拿起勺子將蛋湯盛在炒瓢內，攤薄、待熟后取出，切成細絲，再將三種不同顏色的蛋絲攪勻放入竹籃里，紅里夾綠，綠里拌黃，看著(zhù)好，吃著(zhù)香。
不過(guò)，在那“特定”的年代里，家家戶(hù)戶(hù)糧食青黃不接，故鄉人吃了上頓沒(méi)下頓，平日里哪能享受到這頓美食呢，只能在春節時(shí)人們美美地才能飽餐一頓。
上世紀80年代，農村實(shí)行了生產(chǎn)責任制，故鄉人終于富了，莜面圪烙、蕎面圪坨、豆面抿節、油糕粉湯等成為故鄉人的家常便飯。扁食冒湯，不僅成為家家戶(hù)戶(hù)招待客人上等飯食，而且是故鄉人逢年過(guò)節，添紅遇喜，慶賀豐收不可缺少的盤(pán)中餐。這些美食，由傳統做法向現代做法轉變，那原汁原味的美食里又融匯華夏美食之精華，香飄萬(wàn)里，聞一聞讓你饞的流口水，嘗一嘗讓你香到心尖尖，想一想讓你魂牽夢(mèng)繞，聽(tīng)一聽(tīng)讓你的食欲油然而生……
伴隨著(zhù)改革開(kāi)放，社會(huì )經(jīng)濟快速發(fā)展的洶涌浪潮，人們紛紛走出家門(mén)開(kāi)始做起飯店生意。無(wú)論是街頭還是巷尾，各式各樣的風(fēng)味小吃，宛如雨后林中的香菇，遍地散落著(zhù)。那粗獷悠揚的叫賣(mài)聲，聲聲悅耳。在這些固定的推點(diǎn)上，飯館里，尤以“興縣扁食冒湯”者為甚，盛夏的生意也不衰，到春冬季節爐火更旺了。
當飯館開(kāi)營(yíng)的時(shí)候，身著(zhù)白褂的店老板紛紛將門(mén)口擺有兩個(gè)大鐵鍋，鍋旁放置一張大桌子，桌子上擺有三個(gè)大竹籃，一個(gè)是盛有晶瑩雪白的細粉絲，一個(gè)是盛著(zhù)精巧別致的小扁食，另一個(gè)是盛著(zhù)色質(zhì)鮮艷的青紅絲，周?chē)来螖[放著(zhù)用藍花海碗盛著(zhù)羊肉絲、海帶絲、蔥絲、芫荽絲……五彩繽紛，煞是好看，誘惑著(zhù)各路顧客。服務(wù)員大都是身材得體的年輕美貌女子。中午來(lái)臨時(shí)，顧客們如期而至，紛至沓來(lái)，女孩子滿(mǎn)面春光，笑容可掬?！百F客從哪來(lái)，請進(jìn)屋?”女孩們道別，客人走進(jìn)店內，圍桌而坐?！百F客來(lái)幾碗?”，“每人一碗，品嘗品嘗興縣風(fēng)味?！?，“好，請稍等!”穿戴整潔的師博很快將水燒得翻滾，先將事先準備好的細粉絲，桃殼似的小扁食按食人數，適量下鍋，一般一碗冒湯下扁食十個(gè)。煮熟后盛在海碗內，舀上羊內，撒上青紅絲、海帶絲、鮮蔥絲、鮮芫荽，再將胡椒、花椒、生姜、食鹽、味精、醋、辣椒、香油等調料湯盛入碗內?！昂?，飯來(lái)啦!”女孩子笑盈盈地邊喊著(zhù)邊將熱氣騰騰的飯碗端在客人面前。碗很大，如盆，女人說(shuō)，這碗太大，吃不了。而男人們卻說(shuō)，俺們就喜歡這樣大的碗，碗大表明這里的人實(shí)在、厚道呢!他們總是能把這一大盆扁食冒湯一掃而光，會(huì )吃的還要將湯喝個(gè)精光。扁食冒湯講究的就是碗大，湯要厚，辣椒要旺，碗上漂著(zhù)一層油旺旺的辣椒油，有雅興的還要再加一些調料。挑一根細如麻的粉條，入口細嚼，香郁筋道，口感頗佳，再吸一口熱湯，呀，人已是汗流滿(mǎn)面了，客人邊吃邊擦著(zhù)汗，一碗飯食不經(jīng)意間吃個(gè)盡光。痛快，我常喻扁食冒湯如男人，厚道，才能靠得住，女人找丈夫，都認為厚道的男人靠得住，故鄉的扁食冒湯就如厚道的晉西北的男人?！袄习?，再來(lái)一碗，”客人亮著(zhù)嗓門(mén)喊著(zhù)?！昂脝?”店老板便很利落地將一碗冒湯又端到了客人面前。
如果遇上縣城有集市，顧客如潮水般的不斷涌來(lái)，這時(shí)候，飯館已經(jīng)爆滿(mǎn)，店里沒(méi)有座位，便有客人在門(mén)店前持幣排隊等待美餐。但店老板依然保持著(zhù)和對待一個(gè)客人的叢容，桌上的調味品一樣都不能馬虎。有人端著(zhù)碗站著(zhù)吃，當然多是男士，女士們還要等，直等到有座位了，才坐下慢慢品嚼，細嚼慢咽，方有回味，她們是悟出了吃東西的真諦?？粗?zhù)一位位顧客飲食中的一臉滿(mǎn)足，店老板內心由衷的欣慰，一臉陽(yáng)光燦爛?！袄习?，準備食品袋，來(lái)兩碗，帶回家讓家里人品嘗品嘗這興縣風(fēng)味”?！昂脝嫛?客人飯別后，老板很利落地將幾碗扁食冒湯盛在食品袋里?！俺院昧?，下次來(lái)啊!”老板總是在客人臨走時(shí)這樣熱情洋溢地與顧客打著(zhù)招呼。
不過(guò)，在興縣諸多“扁食冒湯”飯店中，其冒湯味道是有區別的，無(wú)論是張家的，還是李家的，或是王家的，還是楊家的，味道是雖不同，但吃了哪一家的都是會(huì )感到胃的滋潤和心的舒爽。
在興縣的街道上，張家、李家、王家、楊家都一樣地懸掛著(zhù)老字號的招牌，店老板亦是一勺一匙地調著(zhù)冒湯。四方顧客熙熙攘攘，絡(luò )繹不絕。顧客們不停地品評著(zhù)張家店與李家店的味道差異的和口感區別，可王家店和楊家店的老字號老板同樣還是從容地用勺子調著(zhù)香味，做出興縣冒湯的另一種可口，美味、舒心。
這時(shí)侯，人們在想，在這諸多老字號的飯店里，又是哪家祖先在一百五十年前給孫嘉淦官人曾美食過(guò)那碗扁食冒湯并贊嘆不絕的呢!如果這家飯店現在有知的話(huà)，該是何等驕傲，何等氣派，何等榮耀!亦將會(huì )記入歷史的詩(shī)冊，美名留傳。
興縣扁食冒湯，那恒古不變，數之不盡的款式，那獨特的味道，凝聚著(zhù)勞動(dòng)人民的辛勤汗水的付出與千百年來(lái)的聰明智慧的結晶，已深深根植在鄉親們的記憶深處，已成為遠行游走的一份永遠牽掛，是深藏游子心底的綿綿鄉愁，是故鄉的一張名片，是游子對故鄉的認同感與一份向往。
故鄉的扁食冒湯，那縷縷難忘的味道，帶著(zhù)親情，帶著(zhù)地域文化積淀，帶著(zhù)人們對故鄉的溫馨記憶，在舌尖上舞蹈，馨香綿長(cháng)。（文/劉振頻 圖/芳芳 馬海龍）
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