九朝古都太原，這些老字號美食都是百歲高齡
太原古稱(chēng)晉陽(yáng)，作為九朝古都，具有幾千年的歷史。
在這幾千年的歷史傳承中，太原人憑借自己的聰明才智和辛苦勞作，逐漸創(chuàng )造并形成本地獨具特色的飲食文化和生活習俗，影響了一代又一代的后生晚輩，也成為大家無(wú)論走到哪里都牽掛不斷的鄉愁寄托。
01200余年的六味齋
圖片來(lái)自官微創(chuàng )始于18世紀的六味齋，因生產(chǎn)醬肉揚名于龍城，發(fā)展至今，產(chǎn)品除了傳統的醬肉之外，還包括豆制品、雜糧、速凍食品及快餐。
1997年，經(jīng)過(guò)改制后，六味齋的發(fā)展速度大幅提升，在太原市的大街小巷布滿(mǎn)了六味齋的門(mén)店，成為太原市民日常餐桌生活離不開(kāi)的必需品。
每日下班后，到六味齋門(mén)店買(mǎi)一塊醬肉，幾塊熏干，配上家里香噴噴的小米粥，就是一頓愉快的晚餐。
六味齋的醬肉軟爛利口，但有時(shí)在咸度的把握上稍感不足。同時(shí)六味齋過(guò)分注重線(xiàn)下社區店的發(fā)展，忽視了線(xiàn)上零食市場(chǎng)的開(kāi)拓，算是一個(gè)小小的遺憾。
02100余年的雙合成
圖片來(lái)自官方公眾號特別巧，雙合成比六味齋小整整100歲。
太原人對雙合成主要的印象還是月餅，每年中秋是雙合成生意最好的時(shí)候，蛋月燒系列，蘇式月餅，郭杜林月餅，輪番上陣。無(wú)論是單位還是個(gè)人，在中秋期間，都會(huì )到雙合成選一些月餅，送給親朋好友及職工。
圖片來(lái)自官方公眾號除了月餅之外，雙合成還有娘家粽（近些年的品牌），在太原市場(chǎng)上占有一席之地。但是習慣現吃現包的人來(lái)說(shuō)，娘家粽好不好吃就是另外一回事了。同時(shí)娘家粽在餡料的開(kāi)發(fā)和研制上，稍顯不足，口感也稍硬。
最近幾年，雙合成一直致力于日常點(diǎn)心食品的開(kāi)發(fā)和銷(xiāo)售（例如：老婆餅等），有一定的效果，但是步伐并不快，作為一個(gè)山西人，眼看著(zhù)北京稻香村，江蘇稻香村的步步緊逼，著(zhù)實(shí)著(zhù)急。
03艱難生存的認一力
認一力是真正有確切記錄的清真老字號。
其創(chuàng )始人安海的坎坷經(jīng)歷甚至可以作為文學(xué)創(chuàng )作的背景依據，書(shū)寫(xiě)一段晉商傳奇。在經(jīng)歷了各種戰亂和革命動(dòng)蕩年代洗禮之后，認一力頑強的生存至今。
認一力的招牌有牛羊肉蒸餃、稍梅、頭腦，成為周邊老太原人早餐的打卡地（都是現做，所以速度并不快）。當然了，外地人對其牛舌餅、頭腦等的口味保留態(tài)度也是可以理解的，畢竟一方水土養育一方人。來(lái)太原旅游這種老店真的應該好好去感受一下。
04清和元
清和元因傅山和名吃“頭腦”聞名。
至于清和元名稱(chēng)的由來(lái)，流傳最廣的就是反清人士傅山對元朝和清朝異族統治的反感，因而起名“清和元”。
而“頭腦”說(shuō)法比較多，有的說(shuō)是傅山希望吃盡異族統治者的“頭腦”，有的則來(lái)源于慈禧太后對傅山評價(jià)“有頭腦”而得名。
老一輩的太原人對清和元頭腦情有獨鐘，尤其是冬天喝一碗頭腦，渾身通泰，精神煥發(fā)。沒(méi)有從小的接觸和培養，恐怕一般人很難接受頭腦這種古怪的味道。
05忘記字號的老鼠窟元宵
每當元宵佳節的時(shí)候，老太原人都要冒著(zhù)嚴寒到鐘樓街老鼠窟元宵店排長(cháng)隊購買(mǎi)元宵。
其實(shí)“老鼠窟”并不是字號而是地名，真正的字號是“恒義誠”，由于大家都習慣了叫老鼠窟，所以恒義誠反而不如老鼠窟知名了。
由于老鼠窟元宵年代久遠，所以每年的元宵餡料基本上都是四樣：芝麻、桂花、玫瑰和花生。但也正是這種堅守，獲得了太原消費者的喜愛(ài)，成為太原市民元宵節的必備食品。
太原是一座傳統文化濃厚的城市，一個(gè)個(gè)傳統美食的背后都是老太原人對美好生活追求和向往的寫(xiě)照，只是在不經(jīng)意間，我們過(guò)于匆忙，忘了去感受這些食物帶給我們的安慰和從容。
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