濱海經(jīng)典中式甜點(diǎn)——麻團
“吃麻團，招招手”
在幾年前的濱?？h城
總能聽(tīng)到這樣的吆喝聲
時(shí)間流逝
糯糯的麻團依然讓人難忘
不知道有多少人
能回想起童年的那團美味
香甜可口，余香綿綿……
在老東街的向陽(yáng)飯店對面，年近八十的老楊師傅正在炸麻團，做了三十多年麻團的他傳承著(zhù)這份老東坎街的美味，很多70、80后的人們都是吃著(zhù)他的麻團長(cháng)大的。
老楊師傅的麻團現炸現吃，做法跟別人不一樣，也是為什么經(jīng)常吃還不膩的原因。咬一口，表皮酥香，內心軟糯香甜，越嚼越有味道。
麻團是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再經(jīng)入鍋油炸而成的。因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故得此名。麻團有實(shí)心的也有空心的，空心的往往會(huì )包裹麻茸、豆沙等餡料。
麻團并是不濱海土生土長(cháng)的美食，但是在濱海，麻團得以發(fā)揚光大，在人的心目中，它和草爐燒餅、油條、茶葉蛋一樣是早餐桌上不可或缺的美味。麻團最早是廣東及港澳地區的賀年食品，在當地它被稱(chēng)為煎堆，也是有“煎堆轆轆，金銀滿(mǎn)屋”之意。
麻團從廣東起家，風(fēng)行全國，在東北它被稱(chēng)為麻圓，在海南又被叫做珍袋，在廣西又稱(chēng)油堆，濱海的麻團和其他地區比起來(lái)，糯米用料更足，味道也更甜，更加實(shí)在一些，吃起來(lái)更加過(guò)癮。
每天清晨，老楊師傅就開(kāi)始忙碌起來(lái)，雖然下午才出攤，但早上要把半成品做好。制作麻團步驟比較簡(jiǎn)單。但是配料糯米、白糖的比例卻是有講究的，和面時(shí)的加水量至關(guān)重要，若水加得過(guò)多，面團太軟會(huì )使麻團成品塌陷；水加得過(guò)少，面團太硬，又會(huì )增加制面團的難度且成品不膨松。
老楊師傅把和好的面團壓成長(cháng)條形，都不用稱(chēng)量，從長(cháng)面條團的一頭飛快地揪下一個(gè)個(gè)面劑子，然后在桌上搓成圓形，“手是鉤子眼是稱(chēng)”，在搓的過(guò)程中為了保持重量的均等，適當的補上一小塊。多年的經(jīng)驗讓這些面團大小重量都在毫厘之間，稱(chēng)的上是一門(mén)絕活了。
糯米粉揉制的面團色潔白、面細滑。芝麻的選擇也很重要，應選用上等且無(wú)雜質(zhì)的白芝麻。在桌上撒上芝麻，搓好的面團在上面滾上幾下，芝麻就會(huì )粘滿(mǎn)整個(gè)面團。一個(gè)早上，老楊師傅能搓上幾百個(gè)這樣的面團。
早上做好的面團，下午到街上油炸。和好的糯米團全程要用濕布蓋好，以免糯米團操作過(guò)程變干。
鍋中倒入油，油溫至四成熱，放入麻團浸炸，待升至六成熱時(shí)，麻團快漂起時(shí)，用勺背按壓麻團，壓扁后待鼓起時(shí)再壓，反復幾次后麻團鼓起，至金黃色后撈出，放在鐵架子上瀝干油，這就是空心麻團，趁熱吃即可。
炸的時(shí)候一定是小火慢慢炸，用勺子或鏟子的背面按壓麻團，這樣不僅受熱均勻，炸的顏色也漂亮，更是體積變大形成空心的緣由。
麻團一個(gè)個(gè)圓滾、皮脆、色澤微黃，一層芝麻緊緊的鑲在皮面上，香甜綿軟，性黏而不粘口，輕咬一口，口感焦脆，軟粘、香甜的糯米加上芝麻仁的香濃，美妙滋味繞心頭，更是妙不可言。
小小的麻團，承載著(zhù)多少東坎街老百姓兒時(shí)的回憶，在美麗的濱?？h城里，依然有著(zhù)那一份熟悉的味道，讓人久久不能忘懷！
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作者：欒浩
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