鎮江最牛老面館，門(mén)面占了半條街還一座難求，一天最少要賣(mài)2000碗
鎮江，古稱(chēng)京口、潤州，鎮江是一座底蘊深厚、人文薈萃的歷史文化名城，已經(jīng)有3000多年的悠久歷史，是吳文化的重要發(fā)祥地。鎮江的美食眾多，最有名的就是鎮江三怪：香醋擺不壞，肴肉不當菜，面鍋里煮鍋蓋。
“面鍋里煮鍋蓋”指的是鍋蓋面，鎮江的鍋蓋面面館遍布大街小巷，而在京口區的這家老面館可以算得上是數一數二的了，這家面館已經(jīng)開(kāi)了20多年，以前就是一個(gè)小攤攤，現在已經(jīng)發(fā)展到了6間占了下半條街的門(mén)面，能同時(shí)容納上百人吃面，但還是一座難求，每天店里都是擠滿(mǎn)人，而且經(jīng)常排長(cháng)隊，據說(shuō)他家一天最少要賣(mài)2000碗面，生意實(shí)在是太火爆了！
店里煮面的都是阿姨，他們家是老字號了，收款方式很特別，點(diǎn)單是用硬幣代替放在菜單底下，很古老的方式，一般人還看不懂。廚房有一口大鍋，大概能同時(shí)煮二十碗面吧，阿姨先是把每碗的底料調好，然后放面，再放澆頭。
相信第一次聽(tīng)過(guò)鍋蓋面這名字的人都覺(jué)得奇怪，鍋蓋怎么和面聯(lián)系到一起了？其實(shí)所謂的鍋蓋面就是把鍋蓋跟面一起煮。鍋蓋面源于清朝，據說(shuō)乾隆下江南時(shí)，到鎮江一面店吃面，店主忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到面鍋里，但煮出來(lái)的面條卻很美味可口，被乾隆皇帝大為夸贊，從此鍋蓋面便流傳了下來(lái)。
他家的鍋蓋面澆頭種類(lèi)很多，有牛肉、牛肚、肥腸、腰花、大排、鱔魚(yú)等，各種澆頭很豐富，不過(guò)特色還是面條本身，基礎的配菜有青菜、干子、青辣椒，調料里面還有比較重的胡椒。他家最貴的面是20元一碗，像長(cháng)魚(yú)面、牛肚肥腸面這些都是20元，便宜的8元一碗的也有，像香干雞蛋面之類(lèi)的，所謂豐儉由人，想吃什么面什么價(jià)位，自己選擇。
長(cháng)魚(yú)面里的長(cháng)魚(yú)就是鱔魚(yú)，一碗好吃的長(cháng)魚(yú)面，長(cháng)魚(yú)是關(guān)鍵，正宗的長(cháng)魚(yú)面對食材的要求很高，必須選用新鮮的黃鱔，經(jīng)過(guò)切斷、去骨、油炸、煽炒、湯煮，變成了金黃色的一段段鱔絲，入口剛中帶柔，沒(méi)有什么腥味。他家的面條是細面，面質(zhì)q彈勁道，口感非 常好，湯色是黑的，看起來(lái)像是醬油湯底，一定要充分拌一拌，剛吃?xún)煽谖兜篮艿?，吃到最后才感覺(jué)入味。
肴肉也是鎮江的特產(chǎn)，一塊豬肉經(jīng)過(guò)魚(yú)凍那樣的處理，像冷盤(pán)的那種，口感香甜酥軟，配口鎮江的香醋一起吃，味道更是別有一番風(fēng)味。
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