去哪兒貼秋膘？鎮江人的專(zhuān)屬美食掃街攻略
盛夏伴隨著(zhù)汽水咕嘟咕嘟的氣泡消失殆盡
雨水清寒，立秋已過(guò)
悶熱和沒(méi)食欲的日子
不知道你有沒(méi)有清減一點(diǎn)點(diǎn)喏
不要 慌 竊喜
貼秋膘的機會(huì )就要來(lái)了
秋天呢，注定是一個(gè)食欲大增的季節
那就盡情吃吃吃吧
別害怕墮落
反正是為冬天積蓄能量嘛
遇見(jiàn)君特意整理出這份“貼秋膘攻略”
送給在鎮江的千千萬(wàn)萬(wàn)人中的你
一起 “ 貼 秋 膘 ” 呀
“香醋擺不壞、肴肉不當菜、面鍋里面煮鍋蓋?！?/p>
作為鎮江三怪之一的鍋蓋面，也稱(chēng)鎮江小刀面，是中國十大名面之一。鎮江人對鍋蓋面格外偏愛(ài)，常常是他們早餐不二的選擇，更是他們記憶里最習慣的味道。
面店里的面條都是現做，一根粗杠子壓上揉好的面團，一個(gè)大漢子坐在竹杠一端上下顛跳，很快面團被擠壓成薄薄的面皮，用刀一切，就成了獨特的鎮江“跳面”。將跳面投入漂著(zhù)小鍋蓋的大鍋里沸煮，盛碗，淋上心儀的澆頭，就可以大快朵頤了。清涼颯爽的秋天，尋一條老街面館，品一碗老湯熱面，光是想象著(zhù)就很幸福。
②水晶肴肉
“風(fēng)光無(wú)限數金焦，更愛(ài)京口肉食饒。
不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴”
肴肉是鎮江最有特色、名聲最響的特有產(chǎn)品，是鎮江標志性美食。鎮江一直有“肴肉不當菜”的習俗，早茶時(shí)點(diǎn)一盤(pán)肴肉，配上姜絲，略加香醋，別是一番滋味。
肴肉選用豬蹄為原料，經(jīng)硝、鹽腌制后，配以蔥、姜、黃酒等多種佐料，以寬湯文火燜煮到酥爛，再經(jīng)冷凍凝結而成。肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，因此有“水晶”的美稱(chēng)。肴肉吃起來(lái)，酥嫩易化，不肥不膩，頰齒留香。
③蟹黃湯包
說(shuō)起蟹黃湯包，這大概是大多數鎮江人懷有期待的美味。作為一道早在明清時(shí)就享有盛譽(yù)的江南小吃，它皮薄如紙，吹彈即破，以制作"絕"、形態(tài)"美"、吃法"奇"三個(gè)特點(diǎn)俘獲了吃貨的心。
剛剛結束悶熱的夏，一籠湯包足以平復躁動(dòng)的情緒。當你小心咬開(kāi)薄皮的那一剎那，蟹黃金光亮眼，湯汁滾熱奔流，蟹香完美濃縮在其中，內在誘人和清淡面皮形成詩(shī)意的碰撞。
④東鄉羊肉
過(guò)段日子，走在鎮江的大街小巷上，便很容易聞到陣陣誘人的濃香。土生土長(cháng)的鎮江人都知道，這是東鄉羊肉的香味。
東鄉羊肉又名佛跳墻，不僅具有營(yíng)養豐富，滋補溫中，強骨壯陽(yáng)的功效，而且肉質(zhì)細嫩，不膻不膩，醇香可口，鮮美無(wú)比，令人流連忘返。
秋冬時(shí)節，吃羊肉、喝羊湯早已經(jīng)是鎮江人的美食時(shí)尚。無(wú)論是香飄千里的紅燒羊肉，清炒羊雜，還是泡著(zhù)京江臍的羊湯，都是鎮江人難以抵擋的誘惑，忍不住大開(kāi)“羊”葷。
⑤茅山老鵝
"沒(méi)吃到過(guò)句容的老鵝，就不算到過(guò)茅山?！?/p>
在江南，老鵝是老百姓飯桌上經(jīng)常燒的一道菜，茅山老鵝更是百姓的心頭好。茅山老鵝肉質(zhì)鮮嫩，口感優(yōu)良，風(fēng)味獨特。
自然山水養育的鵝，通過(guò)鎮江人一雙巧手就會(huì )變成飯桌上熱氣騰騰的舌尖上的美味。老鵝燉萵筍、清蒸老鵝、紅燒老鵝、鵝肉燉蘿卜，光是聽(tīng)起來(lái)就讓人直流口水。
這道是傳統名菜，早在唐代就已出名，當時(shí)稱(chēng)為“葵花大斬肉”，后因其形碩大似獅子頭而得名。它是鎮江名菜“三魚(yú)兩頭”之首，1949年周總理曾用此菜招待過(guò)中外貴賓。
蟹粉獅子頭講究刀功和火功。首先是選用豬硬肋五花肉，精肥搭配，細切? ??斬，將肉切成石榴米大小，將蟹黃嵌入做成肉丸，覆以菜葉，清燉而成。燉時(shí)宜用砂鍋燉制，大火燒沸，小火燜燒，乘熱上桌，湯菜葉覆蓋如翡翠，揭去菜葉，只只肉圓如玉嵌珊瑚，香飄席間，令人生涎。
此道菜隨著(zhù)季節不同，配料可隨之變化，如初春的河蚌斬肉、 清明前后的筍燜斬肉、夏季的面筋斬肉、冬季的風(fēng)雞斬肉，各有特色，妙不可言。
鰱魚(yú)學(xué)名鳙魚(yú)，俗稱(chēng)“花鰱”、“胖頭魚(yú)”，并不是上等魚(yú)，但鰱魚(yú)“大者頭多腴，為上品”，而鎮江產(chǎn)的、“小雪”以后的鰱魚(yú)腦滿(mǎn)腸肥，其味最美，號稱(chēng)“雪鰱”。
拆燴鰱魚(yú)頭多以此為主料，因此拆燴鰱魚(yú)頭是冬令佳肴。拆燴就是將鰱魚(yú)頭拆骨后白燴，配以蟹肉、火腿、香菇、雞肉、肫肝、鮮筍等菜料，用雞湯燴制，成菜后色澤乳白，湯汁稠濃，且魚(yú)形不散，魚(yú)肉不碎，肥腴潤嫩，湯汁鮮濃，魚(yú)眼下老肉、核子肉、魚(yú)蕓、魚(yú)唇、魚(yú)舌、魚(yú)腦皆是美味。
丹徒區的大路、姚橋、石橋三鎮，習慣上叫做鎮江東鄉。長(cháng)魚(yú)本名叫“黃鱔”，因其體長(cháng)，故稱(chēng)長(cháng)魚(yú)。長(cháng)魚(yú)燒湯是東鄉的傳統佳肴，尤以大港、大路、姚橋三鎮最負盛名，人稱(chēng)“云揚湯”。
長(cháng)魚(yú)湯制作十分講究，主原料選用無(wú)名指粗細的長(cháng)魚(yú)，做“云花”一定要用鴨蛋，姜蔥只取汁，其他佐料如黃酒、胡椒籽、蝦籽、葷素油、醬油等一定要用上品。經(jīng)過(guò)氽魚(yú)、割絲、煮燙、炸絲、提浮、合湯、燴絲、配湯等一系列工序后，最終成為綠里帶青、香氣撲鼻的長(cháng)魚(yú)湯了。
長(cháng)魚(yú)湯一般不單獨吃，有的加面，有的加蔥油花卷，俗稱(chēng)“一湯一”，當然也可以單獨品嘗。
這 個(gè) 秋 天
相約在鎮江，一起貼秋膘吧。
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