13家老字號、20位傳承人、60種傳統小吃……沙縣非遺小吃街“上網(wǎng)”
河南商報記者 馬千惠
6月10日，國務(wù)院公布第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄共185項，沙縣小吃制作技藝位列其中。
在2021年“文化和自然遺產(chǎn)日”到來(lái)之際，沙縣聯(lián)手美團共建“線(xiàn)上非遺小吃街”，將線(xiàn)下“傳統技藝小吃一條街”文昌街的13家非遺老字號商戶(hù)搬到網(wǎng)上，為其開(kāi)通線(xiàn)上門(mén)店和外賣(mài)服務(wù)，并進(jìn)行推廣引流。
沙縣小吃歷史悠久，興于唐宋、盛于明清、傳于當代，現今保留的小吃品種有110個(gè)。沙縣小吃制作技藝是古中原漢族移民與百越民族融合過(guò)程中，應當地時(shí)令節氣、民俗節慶活動(dòng)需要，將游、泡、捶、磨、踅、揉、曬等制作工藝與蒸、煮、烤、煎、烙、燉等烹飪方式相結合，形成了兼具北方制作技藝與南方飲食文化的小吃制作技術(shù)。
文昌街聚集了13家非遺老字號店鋪、近20位非遺傳承人、幾代傳承經(jīng)營(yíng)的60多種名小吃，消費者可以集中領(lǐng)略沙縣小吃制作工藝和美味的非遺小吃。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是人類(lèi)文明遺存的佐證，記錄著(zhù)數千年來(lái)中華民族的傳統技藝與勞動(dòng)智慧?！皬R門(mén)扁肉”傳承人王盛濱說(shuō)：“扁肉發(fā)源自唐代，廟門(mén)扁肉一直堅持古法制作，手捶扁肉餡，一塊豬后腿肉要捶打1600多下才能成為扁肉餡?！?/p>
沙縣泥鰍粉干也是深受當地人喜愛(ài)的小吃，其技藝獨特之處在于泥鰍的處理?；钅圉q要先用酒糟養幾個(gè)小時(shí)才能烹飪，在烹飪過(guò)程中放入菖莆，使泥鰍河鮮中帶著(zhù)酒香，粉干爽滑里帶著(zhù)草木的香氣。
數字化時(shí)代下，非遺技藝面臨傳承與發(fā)展的雙重課題。通過(guò)把非遺傳統技藝小吃商戶(hù)搬到互聯(lián)網(wǎng)上，全國各地的消費者都可以通過(guò)美團App和大眾點(diǎn)評App瀏覽線(xiàn)上門(mén)店、了解沙縣非遺美食和技藝，甚至在前往當地旅游時(shí)幫助消費決策。目前，文昌街上的夏茂豆腐丸、木清泥鰍粉干、其云燈盞糕等商戶(hù)也已相繼推出外賣(mài)服務(wù)。
“木清泥鰍粉干”傳承人陸偉強說(shuō)：“地道的沙縣小吃制作過(guò)程大多復雜繁瑣，沒(méi)有傳到外地，很多人都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。最近美團幫開(kāi)了線(xiàn)上店，開(kāi)始有一些游客慕名而來(lái)，不少年輕人在門(mén)口拍照，還來(lái)詢(xún)問(wèn)泥鰍粉干的做法?！?/p>
沙縣文旅集團徐振海表示，沙縣小吃承載著(zhù)沙縣? ??化和沙縣人勤勞致富的精神，帶動(dòng)了經(jīng)濟發(fā)展，也為鄉村振興做出了示范。
“這次與美團合作，將文昌街搬到線(xiàn)上，一方面能讓更多的年輕人了解、傳承非遺技藝，另一方面能幫助非遺傳承人及其門(mén)店獲得更好的發(fā)展，進(jìn)而引領(lǐng)全國幾萬(wàn)家沙縣小吃實(shí)現轉型升級?！毙煺窈Ｕf(shuō)。
“沙縣小吃·美團數字化升級小組”組長(cháng)王東烽認為，創(chuàng )新是最好的傳承，美團長(cháng)期關(guān)注和支持小吃產(chǎn)業(yè)和傳統美食技藝在數字化時(shí)代的發(fā)展。未來(lái)，美團將努力發(fā)揮自身優(yōu)勢，讓更多年輕人了解非遺文化，讓非遺小吃也成為“國潮”。
據悉，今年4月，沙縣小吃集團與美團正式簽署數字化升級合作協(xié)議，雙方將攜手在品牌建設、數字化經(jīng)營(yíng)、智慧門(mén)店等八個(gè)方向展開(kāi)合作，為消費者創(chuàng )造小吃消費新體驗，放大沙縣小吃對城市化、鄉村振興的帶動(dòng)作用。（編輯 吉倩倩 李英旋 ）
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