美食是一座石橋，連著(zhù)游子的思念與故鄉

1/亂世良民

元末明初的中國大地，到處是戰火烽煙，尤其是江南地區，民眾的生活更是處于水深火熱之中。在江西吉安府，就生活著(zhù)這樣一群亂世良民。

吉安府，為古廬陵縣，屬九江郡，秦始皇二十六年（公元前221年）始置。東漢興平元年（公元194年），廬陵縣升級為廬陵郡。隋開(kāi)皇十年（公元590年），廬陵郡改為吉州，后來(lái)多次在廬陵、吉州兩名間反復改稱(chēng)。元朝元貞元年（1295年），改吉州路為吉安路，“吉安”之名自此始。明太祖壬寅年（1362年），改置吉安府。

地名的變遷，隱含的是朝代更迭，朝代更迭，最苦的是底層百姓，是“興，百姓苦；亡，百姓苦”。尤其是元朝統治期間，將國民分為四等：一等為蒙古人，天下都是他們的，所以地位最高。二等是色目人，主要指西域人，因為他們是最早被蒙古征服的，被當成了“親戚”。三等是漢人，這里的漢人指的是淮河以北原金國境內的漢、契丹、女真等族人。四等人為南人，是最后被蒙古征服的原南宋境內各族，他們社會(huì )地位最低，生活最窮苦，受到多重壓迫和歧視。

生活在江西吉安的漢民，就是最下等的南人，他們的財富被盤(pán)剝，一直都是沒(méi)有尊嚴地活著(zhù)。生活在江西吉安府吉水縣的黃姓族人，也同樣被元朝統治者壓榨得食不裹腹。都說(shuō)“巧婦難為無(wú)米之炊”，但是，日子還得過(guò)啊，所以，為了生存，他們不得在雜糧、粗糧甚至樹(shù)皮、草根身上想辦法，過(guò)著(zhù)“瓜菜代”的窮困生活。

都說(shuō)，哪里有壓迫，哪里就有反抗。元朝蒙古統治者對漢人的掠奪與目視，激起了廣大漢民的不滿(mǎn)，各地民眾紛紛揭竿而起，開(kāi)展了前赴后繼地反元起義。在江南地區起事的豪強就有好幾拔，其中最著(zhù)名的有朱元璋、陳友諒、張士誠及方國珍等。這些豪強勢力在反元的同時(shí)，也相互爭斗，為了籌集軍餉，他們也將貪婪之手伸向了無(wú)辜百姓。

活動(dòng)于九江一帶的陳友諒，割據稱(chēng)王。吉安府正是陳友諒陳漢的管轄地，年輕壯丁多被強征入伍，老弱婦嬬肩負起種田耕地的重任，那樣的日子，比元朝統治時(shí)期還要凄慘。更令百姓難以忍受的是，陳友諒的存在，阻礙了朱元璋野心勃勃的稱(chēng)帝大業(yè)。反之，陳友諒也不是只想偏安一隅的主兒，所以，元至正二十三年（1363年），陳友諒率六十萬(wàn)水軍進(jìn)攻朱元璋，但在鄱陽(yáng)湖被朱元璋用計擊敗，陳友諒也在突圍時(shí)中流箭而死。

陳友諒的部將張定邊等乘夜舟載其子陳理逃歸武昌（今湖北武昌），立陳理為帝。至正二十四年二月，朱元璋親領(lǐng)大軍往征武昌，陳理出降，陳漢滅亡，九江之地被朱元璋收入囊中。

做個(gè)亂世良民，真是很難的。但是，身處吉安府吉水縣的黃姓族人，靠著(zhù)頑強的生命力，一力苦撐了下來(lái)。

2/背井離鄉

1368年，統治中國近百年的元朝宣告結束，朱元璋在應天府（今江蘇南京）稱(chēng)帝，國號大明，年號洪武。當年秋，朱元璋攻占了元朝的京城大都，蒙古貴族北逃，后晉割讓的幽云十六州也被收回。其后，朱元璋又平定西南、西北、東北等地，最終統一中國。

統一中國后的朱元璋，在兵火沒(méi)消的情況下，又開(kāi)始了他的大規模移民之舉，最先被他折騰的，就是原居住于陳友諒陳漢屬地的民眾。也許，朱皇帝認為，他們曾是陳友諒的子民，不讓他們動(dòng)動(dòng)窩，是很危險的，所以，才制定強制措施，驅趕民眾遠離故土，擇居他鄉。

元朝末年，湖廣地區是紅巾軍與元朝軍隊以及朱元璋與陳友諒廝殺拉鋸的主要戰場(chǎng)，由于社會(huì )動(dòng)蕩，生靈涂炭，田疇荒蕪，十室九空，無(wú)論是北方移民還是土著(zhù)居民已經(jīng)寥寥無(wú)幾，人口隨農民逃荒外省和大量死亡而急劇減少。為此，朱元璋發(fā)起了“江西填湖廣”的移民大遷徙。

洪武二年（1369年），江西吉安府吉水縣的黃琬一家，也成為移民大遷徙中的一員。都說(shuō)故土難離，但是，皇命難違，婉公不得攜妻將子，背井離鄉，隨眾而行。故士難離，除了要背棄祖宗的歸宿地外，還有就是難舍家鄉的味道。所謂的家鄉味道，就是一輩子也忘不掉的鄉愁。為了人在他鄉心對故鄉有種念想，再者，窮家富路啊，所以，婉公在離鄉前，盡可能多的收集一些當地特色食材，曬成易于攜帶的干貨。

婉公一家的目的地是湖北竟陵（現湖北天門(mén)）東崗，從江西吉水到湖北天門(mén)，遙遙千里，在那個(gè)交通非常不便的時(shí)代，將“家”搬到千里之外，其艱難程度可想而知。好在，琬公事前準備充分，在遙遙路途，沒(méi)讓家人太過(guò)饑餓，雖然，都是些常見(jiàn)食材，但是，婉公有著(zhù)烹飪天賦，幾樣簡(jiǎn)單的食材，經(jīng)他搭配熬煮，還真保持了家鄉的濃烈味道。

正是有了這份鄉愁味道的支撐，一家人在餐風(fēng)露宿中，也品嘗到家的溫馨。一家人靠著(zhù)肩挑背馱，披荊斬棘，終于將“家”遷移至千里之外的湖北竟陵。

3/五味調和

琬公一家來(lái)到湖北天門(mén)（竟陵）東崗后，一切又得白手起家，在人生地不熟的異地他鄉，要想順利生存，談何容易啊。官府的那點(diǎn)安置費，只是杯水車(chē)薪，擋不了一家人的饑荒，地里刨食，也不是一天兩天就能見(jiàn)莊稼的。怎么辦？黃? ?想到了旅途中“哄騙”家人味蕾的“手藝”，農閑時(shí)，發(fā)揮自己的烹飪特長(cháng)，在街上開(kāi)家小粥棚，做出與別家不同的味道來(lái)。

自家吃的粥好熬，只要能填飽肚子就行，上街開(kāi)店，可不能隨便馬虎，尤其是在資金緊張的情況下，得做到物美價(jià)廉。為此，琬公對天門(mén)的本土食材進(jìn)行了比較、甄別、取舍，最終挑選了五種最普通的食材做為主料，取“五味調和百味香”之意，并且，他還給自己的特色碗粥取了個(gè)非常吉利的名字——五福羹。五福羹的食材，都取材于天門(mén)當地的特色。

首先，天門(mén)是魚(yú)米之鄉，河渠眾多，盛產(chǎn)水鮮，一網(wǎng)下去就能撈起不少草魚(yú)，只要自己多出點(diǎn)力，這樣食材是不用花錢(qián)的。去骨取肉，剁蓉擠丸，能成就五福羹的鮮味。

其次，天門(mén)盛產(chǎn)黃花菜，量大價(jià)廉。黃花菜，古稱(chēng)“忘憂(yōu)草”、“萱草”，俗稱(chēng)“金針”，江漢平原很適合其生長(cháng)，所以田間地頭廣有種植。天門(mén)俗稱(chēng)“三花”之鄉，黃花菜就是其中一朵。黃花菜不僅營(yíng)養豐富，入湯還能增香。

另外，婉公又挑選了紅棗與木耳，這兩樣食材在當地也很容易收購。紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱(chēng)，具有耐旱、耐澇的特性，適應性強，種植范圍廣泛。紅棗味甜，維生素的含量非常高，棗入羹湯，能能補中益氣、養血安神，有“天然維生素丸”的美譽(yù)。木耳色澤黑褐，味道鮮美，營(yíng)養豐富，被人盛贊為“素中之葷”。

最后一味食材，是當地的糯米。糯米的加入，能增加湯羹的粘稠度，能將所有的味道能融合到一起，從而成就了一碗味道獨特的“五福羹”。

五福羹一經(jīng)推出，就受到鄉民士紳的喜愛(ài)，琬公的小粥棚，一時(shí)成為集市上人氣最高的小吃攤。另外，也因為一個(gè)小小的粥棚，讓琬公一家度過(guò)了最初的艱難，最終，琬公一脈在東崗開(kāi)枝散葉、發(fā)展壯大。

4/五福傳家

琬公去世后，“五福羹”的手藝卻被家人繼承了下來(lái)。五福羹不僅解決了家人的溫飽，常喝還可以除病消災，強身健體，可謂一舉兩得。因此，琬公一脈有一個(gè)不成文的習慣，凡出遠門(mén)，做大事、求吉祥就熬五福羹,逢年過(guò)節都去宗祠求賜五福羹以保平安。

各代五福羹的傳人，都會(huì )根據當時(shí)食客的口味，對食材進(jìn)行了調整與增刪，五福羹的內容也越來(lái)越豐富、味道也越來(lái)越誘人。因此，明清之際，五福羹流行于江漢平原一帶，成為長(cháng)盛不衰的特色美食。

當歷史的車(chē)輪駛入了二十一世紀，琬公的后代黃斌決定將祖傳的五福羹發(fā)揚光大，以造福鄉里?，F代版的五福羹是當初原創(chuàng )版的五福羹無(wú)法比擬的，食材更豐富、搭配更合理、烹飪更科學(xué)，因而也受到了不同地區、不同階? ??人士的青睞。

現代版的五福羹，在繼承祖上秘傳妙方的基礎上，又向世人顯露了它新的風(fēng)貌：是由三赤（紅棗、紅豆、枸杞），三元（牛、羊、豬肉丸子），三禽（雞、鴨、鵝肉），三花（花生、黃花菜、五花肉）以及三靈（靈芝、木耳、龍眼）等配料烹煮而成。羹為半成品的方便食品，可干吃、可泡湯，讓“五?！彪S時(shí)相伴。

美食是一種誘惑，更是一種傳承與文化，傳統美食還承載著(zhù)一個(gè)人、一個(gè)家族的濃濃鄉愁。正為如此，黃斌還激情澎湃地揮毫賦詩(shī)《五福羹》：

一碗福羹天下香，潤心通竅出玄黃。

江山留意垂青史，日月含情照故鄉。

有時(shí)，美食是一座屹立千年的石橋，它連接的是一個(gè)家族的過(guò)去與未來(lái)，維系的是游子內心的思念與漸行漸遠的故鄉。就像“五福羹”，它承載的不僅僅是味蕾的挑剔或認同，而是一個(gè)家族六百余年的堅守與深情。

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò )）

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