這道小吃江西人對它又愛(ài)又嫌，好吃但費時(shí)間，你有多久沒(méi)吃了？
蘇東坡曾賦詩(shī)：“長(cháng)江繞郭知魚(yú)美，好柱連山覺(jué)筍香”來(lái)稱(chēng)贊江西的美食，但地處江南魚(yú)米之鄉的江西人可不止魚(yú)美，米也同樣香甜。在歷史的變遷中，聰慧勤勞的江西人還用大米磨成的粉研制出了各種吃食—米果。
地處贛南的江西吉安遂川縣，就對米果這種小吃有著(zhù)特殊的喜好。清明吃清香的艾米果，還有客家知名度較高的黃元米果，番薯做的薯包米果，竹籃裝的金黃的籠藏米果以及小鎮特色麻得米果。
走進(jìn)當地大街小巷的早點(diǎn)鋪子里，還能看見(jiàn)泛著(zhù)金黃油光的南瓜米果，5毛一個(gè)，2元就能吃得很飽。
當地人家更愛(ài)吃的還是自家做的南瓜米果，有些農家種多了南瓜，就會(huì )摘回來(lái)存放在家里，想吃南瓜米果了就一次多做點(diǎn)，分點(diǎn)給左右的街坊鄰居嘗嘗鮮。
金秋十月，是南方晚稻豐收的季節，麥浪隨風(fēng)涌動(dòng)，烈日下隨處可見(jiàn)老表們忙碌的身影。這對幸苦了大半年的農家來(lái)說(shuō)是難得的好光景，雖然累，但更多的是喜悅。
同一時(shí)間，長(cháng)在房前屋后小菜地里的南瓜也成熟了。這種好養活的蔬菜，平日里不會(huì )得到人們的悉心照料，所以都是偶然看到哪個(gè)南瓜黃了熟透了就隨手摘回家。用它來(lái)做菜吃不了多少，遂川人就把吃不完的南瓜做成米果。
用糯米粉、面粉、白糖、鹽這四種家常的食材，與南瓜絲和成面團油炸出來(lái)的南瓜米果香脆甜糯，是南瓜做成的最好吃的小吃之一。我們在拍攝完遂川堂鏡村的肖秋英外婆做的南瓜米果后，每人連吃了十幾個(gè)都還不覺(jué)得滿(mǎn)足。
想學(xué)做這道好吃的點(diǎn)心嗎？下面有詳細的教程解說(shuō)，請往下看。
【食材】
南瓜、鹽、糖、面粉、糯米粉。
【做法】
1、現摘瓜熟蒂落的新鮮老南瓜先洗凈，再用刮皮刀去皮，沒(méi)處理干? ??的南瓜皮可以用刀切下；取一只較大的臉盤(pán)裝南瓜，南瓜從中間對半切成兩半，掏空里面的南瓜子和南瓜囊。
南瓜，原產(chǎn)于墨西哥到中美洲一帶，因源于蕃外，所以遂川人稱(chēng)之為”蕃布”，南瓜米果也被叫做蕃布米果。其富含多糖類(lèi)、胡蘿卜素、果膠，可健脾、預防胃炎等疾患，有很好的食療價(jià)值。
2、掏空的南瓜清洗干凈，豎切成小長(cháng)條；用刨絲器將南瓜刨成細絲，在用刨絲器的時(shí)候一定要掌握好方向和力度，不然很容易劃傷手。
3、刨好的南瓜絲用刀再剁碎一些，這是為了讓南瓜的水分充分析出，方便后面裹粉揉成面團；加入適量鹽，用手和均勻，使鹽分充分浸入到南瓜絲里。
放鹽是為了去除南瓜中的澀味，將水分逼出來(lái)，還能起到調味的用處，但要把握準鹽的量，一點(diǎn)就好，不然會(huì )破壞南瓜的甜味。
4、依次倒入4斤面粉，3斤糯米粉，倒入適量白糖。因為煎米果很費體力還費時(shí)間，不想一次做這么多的朋友可以少準備點(diǎn)食材，但面粉和糯米粉的重量一定要按4:3的比例來(lái)做，確保南瓜米果的勁道。
5、將所有食材先翻動(dòng)均勻，再慢慢倒入清水和成面團，加水時(shí)要慢慢地多次加入，這樣才能掌控好面團的稀釋程度。
看到張外婆時(shí)不時(shí)拍打面團表面，我們有些疑惑，后來(lái)她告訴我們說(shuō)，這是為了檢查面團的軟硬程度，拍打太過(guò)緊實(shí)就得再加點(diǎn)水，要過(guò)于綿軟就得再加點(diǎn)面粉再和勻，這是做多了米果的老手自然而然總結出的經(jīng)驗。
6、熱鍋，倒入3斤油左右，待油溫9成，手抓一小團南瓜面團放入油鍋，然后快速用炒鏟背面將面團在熱油里壓扁，2分鐘左右，煎炸至表面金黃微微變焦用筷子夾出即可食用。
煎南瓜米果時(shí)可以5、6個(gè)同時(shí)煎，節約時(shí)間也方便操作。米果被扁后薄薄的一層很容易炸干南瓜里面的水分，這樣炸出來(lái)的南瓜米果，香香甜甜又不綿軟，口感最佳！
做南瓜米果是個(gè)團體活，一個(gè)添火，一個(gè)放面團，一個(gè)翻動(dòng)壓扁米果。有些愛(ài)吃辣的會(huì )在面團里加剁椒，愛(ài)吃香的割點(diǎn)韭菜放進(jìn)去。
鄉村烹飪，有一千雙手，就有一千種味道，千百年來(lái)，口耳相傳，心領(lǐng)神會(huì )。
剛出鍋的南瓜米果等過(guò)個(gè)兩三分鐘食用最佳，太熱的燙嘴，放涼了就不? ?吃了。
米果積蓄的醇香裹著(zhù)熱浪噴薄而出，外皮脆香，里面卻是軟甜的南瓜味兒，口感一絕。對于遂川人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有一個(gè)米果是撫慰不了壞心情的，如果沒(méi)用，那就再吃一個(gè)！
由于南瓜是涼性蔬菜，即使在熱油中煎炸過(guò)，也不必擔心上火，更不用擔心長(cháng)胖，可大快朵頤，盡情享用！
南瓜米果，是遂川人時(shí)代繁衍的味覺(jué)密碼，也是遂川人味覺(jué)鄉思的通用語(yǔ)言。年關(guān)將至，三五親朋好友圍著(zhù)一個(gè)小廚房，炸南瓜米果的熱鬧場(chǎng)景又要上演了……
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