#媽媽的味#

早餐吃包子，是我們很多人的選擇，在有“銅都”之稱(chēng)的江西德興市泗洲鎮金家，這里的小籠包子也是很出名的，由于地處江西和浙江、安徽省交界，來(lái)來(lái)往往的車(chē)輛到這里都會(huì )停下來(lái)吃金家小籠包子，有的駕馭員傍晚到這里，特意住一個(gè)晚上，就是為了第二天早上吃到小籠包。

小籠包作為縱橫南北的國民點(diǎn)心，是很多人的早餐首選。北方以發(fā)面包子為主，肉餡素餡各有所愛(ài)。江浙多見(jiàn)薄皮湯包，常用蝦仁蟹粉提鮮。而金家小籠包子是以?xún)?yōu)質(zhì)的五花肉和冬筍做餡，味道自然是一不般。

小籠包的歷史可以追溯到北宋時(shí)期，開(kāi)封灌湯包奠定了小籠包的基礎形態(tài)。南宋時(shí)傳到江南地區，又演變出不同的地方特色。如今大街小巷遍布的小籠包，其味道各異，所配料也各不相同，適合當地人的品味和飲食習慣就能生存下去。像金家的小籠包卻是適合了眾人口味，這實(shí)屬罕見(jiàn)！

泗洲鎮這座低調的小吃之鎮，連很多江西人都不知道。走進(jìn)泗洲的小吃店，琳瑯滿(mǎn)目的菜單讓人犯了難。其實(shí)主打小吃還是三樣：小籠包、涼皮和炒年糕。

九十年代，金家人出門(mén)做小籠包生意，都是推著(zhù)車(chē)子四處叫賣(mài)，早出晚歸的，由于生活水平不高，加上金家小籠包的名氣不大，這里包子鋪也沒(méi)有幾家。隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，早餐到外面吃的越來(lái)越多，現在金家包子鋪開(kāi)了幾十家，金家小籠包的名氣也遠名十里八鄉。

現在金家人為了打造自己本地的小吃名氣，越來(lái)越多的“金家小籠包”開(kāi)了出去。帶動(dòng)了當地就業(yè)，增加了個(gè)人收入，為當地的經(jīng)濟發(fā)展獻出了一份力量。

金家人大多是發(fā)面的肉餡小籠包，現在也有多家包子鋪用豆腐或豆芽做豆腐包、豆芽包，這是因為金家靠近婺源縣，受徽派飲食的影響，喜愛(ài)用豆制品來(lái)做面食。

我特地到了一家程氏豆腐包，已經(jīng)開(kāi)了近十多年，老板娘是第二代傳人。據她介紹，早期由爺爺改良出薄皮的死面豆腐包，她現在發(fā)的面更蓬松，更有勁道，并保留了豆腐餡鮮美的湯汁，然后一直流傳了下來(lái)。

內脂豆腐用水浸泡掉豆腥味，加肉末? ?添鮮味，每家店做豆腐餡都有調味的秘方。面團扯出骰子大小的面劑子，搟薄至透光，豆腐餡不易成型，極為考驗包餡的功夫，提拉收褶，略露內餡，一籠十個(gè)也不過(guò)一分鐘左右。

皮薄餡足的豆腐包現點(diǎn)現蒸，剛出籠的包子體型飽滿(mǎn)，湯汁充盈。當地人吃小籠包，都喜歡來(lái)一碗稀飯，配上小菜或加一碗湯，熱氣騰騰的！

除了豆腐包，店里也做發(fā)面肉餡小籠包。中午來(lái)吃包子的人很多，當地人還喜歡再配上一卷豬頭肉春餅。

老劉豬頭肉春餅就開(kāi)在程氏豆腐包對面，都是幾十年的老店，兩家和氣生財，經(jīng)常一起參加德興市里的美食節。

如果你一大早起來(lái)去劉豬頭店，就可以看到這樣的場(chǎng)景：一個(gè)男人對著(zhù)豬頭一頓猛砸過(guò)去，使出來(lái)全身的勁，這是一個(gè)體力活，非常人做不到的。老劉家至今還用石頭敲打的傳統方法處理豬頭，砸開(kāi)毛孔，豬毛連根震掉，能很好地去除異味。

蒸好的豬頭肉油而不膩，特別香。但比不過(guò)臭豆腐，用泡莧菜梗的汁腌制，老劉每年要腌二十大桶。經(jīng)過(guò)高溫油炸后，風(fēng)味反轉，外脆里嫩。直接吃就很好吃，包入春餅里是很少見(jiàn)的。

江浙滬常見(jiàn)的油墩子，也可以卷入春餅，薄薄的面糊里，蘿卜絲清甜解膩。

如今的泗洲鎮，已經(jīng)成為了全國衛生城鎮，這里的包子也小有名氣了，作為飲食行業(yè)的一支，金家包子會(huì )越來(lái)越遠名四海。

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