一條街上連開(kāi)四五家，這種劍走偏鋒的特色早餐你吃過(guò)嗎？
提起“美食荒漠”，謙遜的河南人總是不自覺(jué)地就主動(dòng)認領(lǐng)。按他們的話(huà)說(shuō)，除了燴面、胡辣湯，咱們這兒似乎也找不到什么能拿得出手的特色美食了。不管你承不承認，身邊的絕大多數朋友都曾有過(guò)類(lèi)似的想法。但這種觀(guān)點(diǎn)著(zhù)實(shí)讓人泄氣╥﹏╥...。
其實(shí)，在很多不起眼的市井小鎮，都暗藏了不少關(guān)于食物的奇妙打開(kāi)方式。前陣子，我們就在新鄭的郭店鎮長(cháng)了一回見(jiàn)識。
話(huà)說(shuō)郭店有一怪，丸子湯居然組團賣(mài)！短短的一條小街，竟然開(kāi)了四五家丸子湯店，規模還都不小。門(mén)對門(mén)，店挨店，這... ...是搶生意的節奏吧？
根據我們的打探，來(lái)這兒喝丸子湯的食客，不單單只有郭店本地人，很多鄭州、登封、尉氏的吃貨也會(huì )專(zhuān)門(mén)跑來(lái)吃。跟當地的村民簡(jiǎn)單打聽(tīng)之后，我們也了解到些許內幕。
這幾家丸子湯店看似各不相同，各有各的掌門(mén)人，其實(shí)都是“家族產(chǎn)業(yè)”。趙小軍丸子、趙二丸子、趙三弟丸子，看出來(lái)有什么端倪了嗎？他們都是親兄弟！做丸子的手藝都是跟爺爺學(xué)的。
據說(shuō)，最早把郭店丸子做出名的，就是趙家的老爺子。幾十年來(lái)開(kāi)枝散葉，光這個(gè)小路口就開(kāi)了四五家。在郭店，丸子湯并非打牙祭的街頭小吃，而是當地比較有名的代表性早餐。
一大清早，花六塊錢(qián)來(lái)上一碗丸子湯，就著(zhù)燒餅吃也行，下塊方便面也可以?？此? ??通的家常配置，卻能讓人一整天神清氣爽、倍兒有精神。
要說(shuō)早上喝丸子湯的傳統，郭店并非獨一份，博愛(ài)的牛肉丸子湯，新密的綠豆丸子湯，在當地也是一等一的存在。只不過(guò)，這郭店的丸子又有啥特別呢？
聽(tīng)趙小軍說(shuō)，郭店的丸子都是素丸子，綠豆面摻蘿卜丁，一丁點(diǎn)兒葷腥都不沾。別看用料普通，但是對食材的配比和油炸的火候卻有著(zhù)極高的要求。炸出來(lái)的丸子必須做到焦、酥、脆，哪怕在湯里泡了十幾分鐘，吃到嘴里都還得帶著(zhù)點(diǎn)脆勁兒。
丸子有講究，這里的湯也很特別。在別的地方喝湯，人家都是比著(zhù)用好料。有單放牛骨或者羊骨的，也有兩種骨頭摻在一起的，再奢侈點(diǎn)兒放點(diǎn)肉進(jìn)去，反正就是要讓這碗湯足夠香濃。但郭店的湯底偏要反其道而行。
煮湯只用清水，蔥段鋪了小半碗，淋上自家炸的辣椒油，趁熱澆上一勺湯，香氣一點(diǎn)都不淡，對比肉湯還多了些清爽的感覺(jué)。要我說(shuō)，郭店丸子湯的魅力，就是能把低配版的食材，做出高配版的味道和口感。
一鍋清水湯，幾顆素丸子，清爽利口，底味卻依舊清香。碗里的秘訣老板不愿多說(shuō)，但經(jīng)營(yíng)上的秘密我們卻可以看得到。天還沒(méi)亮就開(kāi)始做準備，炸好的丸子從來(lái)不過(guò)夜，勤勞、樸實(shí)、熱情的性格，也讓這碗湯格外有魅力。
- 郭店丸子湯的二三事 -
店名：趙小軍丸子地址：新鄭市鄭新路與天辰路交叉口向南50米路東消費：人均5-8元營(yíng)業(yè)時(shí)間：05:00-10:30
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