“嗦”遍湖南

蔣集政

嗦粉是長(cháng)沙人的最?lèi)?ài)之一，一日三餐都可以嗦粉，常常用“早晚肉絲粉，暖胃又舒服”來(lái)為嗦粉尋找理由，還有人用“好好嗦粉，天天向上”來(lái)自我調侃，甚至許多老長(cháng)沙人的愛(ài)情就是從一碗浪漫的米粉開(kāi)始的。長(cháng)沙人吃粉，老年人一般叫“呷粉”，年輕人叫“嗦粉”。常聽(tīng)長(cháng)沙人聊天，說(shuō)出差三五天回來(lái)，第一頓飯無(wú)論如何都要有一個(gè)辣椒炒肉，第二天早上無(wú)論如何都要“嗦”一碗米粉。其實(shí)，嗦粉是湖南人的共同愛(ài)好，很多湖南人的一天都是從嗦粉開(kāi)始的。一碗鮮湯熱碼的米粉，不但能夠飽肚果腹，更能蘊藏濃濃鄉愁。

如果說(shuō)有一個(gè)地方，能夠“嗦”遍湖南米粉，那只能是“湖南米粉街”了?！昂厦追劢帧笔情L(cháng)沙特色米粉一條街，位于韭菜園路，南接五一大道，北臨八一路，街長(cháng)不足400米，沿街共有71個(gè)門(mén)店。

“湖南米粉街”的建設得益于“湖南米粉擂臺賽”的成功舉辦。2020年4月14日至24日，省委辦公廳接待服務(wù)中心在省委九所賓館主辦“湖南米粉擂臺賽”，全省14個(gè)市州48家米粉品牌的124種米粉參賽，在長(cháng)沙掀起了一波“嗦粉”熱潮，甚至不少外地人慕名前往，只為“嗦”一碗記憶中的米粉。

當時(shí)正是長(cháng)沙新冠肺炎疫情防控取得階段性成效，推動(dòng)企業(yè)復工復產(chǎn)、商業(yè)恢復經(jīng)營(yíng)的重要時(shí)期。聽(tīng)說(shuō)米粉擂臺賽“熱火朝天”，便與幾位好友相約去擂臺賽感受一下現場(chǎng)氣氛。4月19日是周日，我們約定早晨8時(shí)會(huì )合?！班路邸钡娜苏娑?，原想時(shí)間算早，人不會(huì )太多，不料到達時(shí)已排隊到了630多號。輪到我們時(shí)，為了多品嘗幾種米粉，便商議著(zhù)每個(gè)品種只點(diǎn)一碗，每個(gè)品種嘗一點(diǎn)。于是9人點(diǎn)了10個(gè)品種，“嗦”得我們大呼過(guò)癮……

省委九所賓館屬于芙蓉區韭菜園街道轄區，米粉擂臺賽成功舉辦，引發(fā)芙蓉區及韭菜園街道負責同志的靈感，決定選址韭菜園路，將其提質(zhì)打造成“特色米粉一條街”，讓米粉擂臺賽永不落幕——“湖南米粉街”由此誕生。

韭菜園路是一條老街巷，由于多年沒(méi)有進(jìn)行提質(zhì)改造，道路狹窄、設施陳舊、空中各種線(xiàn)路交錯如蛛網(wǎng)。建設“湖南米粉街”，芙蓉區首先結合全市開(kāi)展的“市容環(huán)境整治行動(dòng)”和“城市管理提質(zhì)行動(dòng)”，對韭菜園路集中整治，綠化、地面、地下管網(wǎng)、照明亮化、建筑立面、空中線(xiàn)路等全要素提質(zhì)。同時(shí)，按照“政府引導、企業(yè)主體、市場(chǎng)運作、龍頭帶動(dòng)”的原則，以湖南米粉博物館為龍頭，引進(jìn)各市州特色米粉品牌，打造集美食、文化、旅游、休閑于一體的“米粉? ?紅打卡勝地”，以此帶動(dòng)周邊餐飲、酒店等多產(chǎn)業(yè)協(xié)同并進(jìn)、共同發(fā)展。

經(jīng)過(guò)近半年的改造建設，湖南米粉街于2020年國慶節期間開(kāi)放營(yíng)業(yè)，生意很是火爆。春節前夕，曾特地去米粉街感受“嗦粉”的熱鬧與快樂(lè )，遺憾的是，許多門(mén)店都歇業(yè)回家過(guò)節了，不甚盡興。今年“五一小長(cháng)假”期間，“第二屆湖南米粉擂臺賽”在米粉街主辦，米粉街日均接待量突破3萬(wàn)人次，日均銷(xiāo)售額接近200萬(wàn)。仍然很遺憾，沒(méi)能光臨“擂臺賽”。最近的一個(gè)周末，決定再去米粉街感受一番，當然順便去“嗦”碗粉了。

陽(yáng)光明媚，天高云淡，是今年入夏以來(lái)氣溫最高的一天。與愛(ài)人趁早出發(fā)，不到8時(shí)就來(lái)到五一路韭菜園路入口。只見(jiàn)一雙紅色的巨大筷子挑著(zhù)一排白色的米粉，下面是一只盛粉的大碗的雕塑，垂掛的白色米粉上“湖南米粉街”幾個(gè)黃色的大字郝然在目。走入街口，東面第一家粉店是“湘春路和記粉館”，“湘春路和記米粉”曾榮獲“首屆湖南米粉擂臺賽經(jīng)典米粉獎”。不由想起上世紀90年代中期在湘雅路省人民保險公司工作的歲月。許多日子，中餐不想在公司食堂排隊打飯，便騎自行車(chē)到湘春路和記粉館買(mǎi)一碗辣椒炒肉蓋碼粉，有時(shí)候再買(mǎi)一碟鹵菜，可以就一瓶啤酒，別說(shuō)多愜意了。

和記粉館對面是一個(gè)街頭公園，位于交通銀行大樓與九如巷之間。公園建設很有特色，仿建了許多長(cháng)沙古井，有高井、水風(fēng)井、泉嘶井、青石井等，錯落在公園里。公園中心位置有一個(gè)仿古亭，南北兩面的亭匾分別為“相思亭”、“鴛鴦廳”。在公園東北角、九如巷的東巷口，是一面老式紅磚墻，墻上寫(xiě)著(zhù)“長(cháng)沙”兩個(gè)白色正楷大字，許多外地游客紛紛在此留影紀念。一個(gè)仿古建設的公園、一條帶有“老長(cháng)沙”氣息的小巷，為米粉街增添一抹別致的亮色。

真不愧為湖南米粉街，不少湖南知名米粉品牌已經(jīng)進(jìn)駐設店，有益陽(yáng)蝦燉粉、常德壹德壹、衡陽(yáng)紫竹林、湘西米粉、郴州棲鳳渡魚(yú)粉、湘潭八一橋原味粉館、婁底向東街、湘陰面館、永州胖子鹵粉、長(cháng)沙逸家筱館等。

韭菜園路213號是“青樹(shù)坪米粉”店?？吹健扒鄻?shù)坪”，便心生親切之感，愛(ài)人是雙峰人，青樹(shù)坪鎮屬婁底市雙峰縣。只是多次去雙峰探望岳父母，未曾去過(guò)青樹(shù)坪。走進(jìn)店來(lái)，店不大，米粉品種也不多，只有肉片粉、牛肉粉、木耳粉三種，是我見(jiàn)過(guò)的品種最少的米粉店之一了。與愛(ài)人分別點(diǎn)了一碗肉片粉、木耳粉。老板是一位30多歲的年輕小伙，姓王，聽(tīng)說(shuō)是雙峰老鄉，很是熱情。說(shuō)起青樹(shù)坪米粉，最大的特點(diǎn)就是 辣，辣得有味道，辣得你越吃越想吃。他還告訴我們，其實(shí)青樹(shù)坪米粉出名還是在三十多年前改革開(kāi)放后不久，鎮里一位腿有殘疾的陳姓男子在當時(shí)的鎮供銷(xiāo)社開(kāi)了一家米粉店，取名“青樹(shù)坪米粉”，因做工講究，鮮香味美，風(fēng)味獨特，逐漸遠近揚名。

正說(shuō)著(zhù)，米粉上桌了。一大碗米粉，上面蓋罩著(zhù)幾片看起來(lái)軟酥嫩黃的瘦肉片，粉湯上漂浮著(zhù)一層紅紅的辣椒油，好辣的樣子，難怪叫做“紅味鮮青樹(shù)坪米粉”了。本來(lái)做好了“狠辣一把”的準備，但吃起來(lái)卻不是特別辣，倒是香味沁人，勁道十足。店老板說(shuō)，青樹(shù)坪米粉的湯底是用骨頭熬制，放入一些桂皮之類(lèi)的香料，將湯與骨頭分離后，再將油炸辣椒粉倒入湯里，所以看起來(lái)紅紅的，但特別香。一般米粉直接用濕粉來(lái)做，但青樹(shù)坪米粉是用純糧制造的干粉，煮粉前，置于溫水中泡至稍軟，再放入沸水中煮一分鐘左右即可，吃起來(lái)特有韌勁。最早的青樹(shù)坪米粉只有肉片粉，加上一個(gè)煎蛋，一些花生，一些蔥花，就是一碗香辣可口的青樹(shù)坪米粉了。若你去青樹(shù)坪，可以到原來(lái)鎮供銷(xiāo)社（現為農業(yè)銀行）的青樹(shù)坪米粉老店去吃一碗地道的青樹(shù)坪米粉，現在是陳老板的女兒在經(jīng)營(yíng)。如果去過(guò)青樹(shù)坪，卻沒(méi)吃到地道的青樹(shù)坪米粉，那便是白去了。今天倒是彌補了沒(méi)有去過(guò)青樹(shù)坪的遺憾了。

作為一條特色街，最值得一去的地方其實(shí)是湖南米粉博物館。博物館共3層，總面積近2700平方米，為全國首家以“湖南米粉”為主題的綜合性文化博物館。博物館每周二至周日 9點(diǎn)至17點(diǎn)開(kāi)放，館內設有湖南總館、14個(gè)市州特色館、鍋爐房、湖南食材館等特色展覽館，同時(shí)還有裝置館、湖湘影音館、米粉知識館等互動(dòng)體驗空間，是集合湖南地方特色米粉文化于一體，具有展示宣傳、文化教育、互動(dòng)體驗等功能的綜合性沉浸式文化博物館。只要是湖南人，在此參觀(guān)游覽，可以勾起許多與家鄉米粉有關(guān)的美好回憶——

我的家鄉是永州市零陵區，參觀(guān)永州特色米粉館時(shí)，便不由自主地想起家鄉的永州殺豬粉。記得有一年回家鄉，朋友相約去我的母?！乐萑懈浇?a href='/lingling/' target=_blank>零陵區南門(mén)口吃殺豬粉。只見(jiàn)粉店門(mén)口擺著(zhù)兩個(gè)賣(mài)豬肉的攤架，案板與架鉤上都是當天現宰的新鮮豬肉，顧客想要哪個(gè)部位的肉就指哪兒，想要多少量就買(mǎi)多少量，買(mǎi)好稱(chēng)重交錢(qián)后交給粉店專(zhuān)門(mén)負責切肉的師傅，肉切好后裝在一個(gè)盆子里，由專(zhuān)門(mén)的廚師炒肉燒湯做成米粉的湯底和碼子，永州人稱(chēng)“罩子”。永州人吃的“罩子”，其實(shí)不僅僅是純豬肉，往往要在其中加入豬小腸中被稱(chēng)為“粉腸”部位的一節段，有的還加少許豬肝、豬腰、豬心什么的，切碎后與豬肉一起炒，這樣做出來(lái)的湯底和“罩子”特別鮮美。做湯更有講究，不是加清水與“罩子”一起燒沸就算，而是用豬骨頭（最好是筒子骨）放清水文火熬制，有的甚至在湯鍋里加一只老母雞一起熬，老母雞越老越好。永州的殺豬粉“吃不膩”，越吃越想吃，過(guò)一段時(shí)間不吃你會(huì )心里想。

在米粉博物館的一樓是長(cháng)沙米粉館。長(cháng)沙米粉館是米粉街規模最大、環(huán)境最好的米粉館，米粉館大門(mén)上方寫(xiě)著(zhù)：“? ??米粉，就吃長(cháng)沙米粉”，“長(cháng)沙米粉，頭牌肉絲粉”的招牌。長(cháng)沙米粉講究軟、鮮，一般用濕粉來(lái)做，煮得軟軟的，有入口即化的感覺(jué)，米粉品種花樣繁多，特別是碼子齊全，大類(lèi)有炒碼、蒸碼、煨碼等，每個(gè)類(lèi)別又有許多品種，如煨碼就有：酸辣粉、雜醬粉、排骨粉、豬腳粉、牛肉粉、頭牌肉絲粉、鵪鶉蛋肉丸粉、墨魚(yú)燉肚條粉等?！伴L(cháng)沙老口子，吃粉講套路”。長(cháng)沙人吃粉，有許多“黑話(huà)”，比如：重挑——多下點(diǎn)粉；輕挑——少下點(diǎn)粉；帶訊——油多點(diǎn)不要湯；免味——莫放味精；免青——莫放蔥芹；免色——莫放醬油；扣湯——少搞點(diǎn)湯；寬湯——多搞點(diǎn)湯等。常見(jiàn)長(cháng)沙許多米粉店招牌上這樣寫(xiě)著(zhù)：原湯、雙碼；寬湯、免色；清湯、落鍋起；寬湯、過(guò)橋加碼；重挑、扣湯；輕挑、帶迅干等。不是長(cháng)沙人，肯定很多人搞不懂意思。

當然，在米粉街，除了米粉，還有其他美食，如臭豆腐、廣式燒臘、瀏陽(yáng)特產(chǎn)、熊貓阿姨雞爪等，霸得了蠻、海市蜃樓、滿(mǎn)堂紅、排山倒海等網(wǎng)紅打卡點(diǎn)在米粉街上都能看到，甚至有茶顏悅色、書(shū)亦等飲品“大咖”。愛(ài)人說(shuō)，嗦完粉，來(lái)一杯奶茶，此行就“完美”了。茶顏悅色店就在八一路口，遺憾的是，此時(shí)沒(méi)有開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，不能不說(shuō)是一分遺憾。

走出韭菜園路八一路口，只見(jiàn)復古風(fēng)格的門(mén)樓上立著(zhù)“嗦粉”二字，在陽(yáng)光的照耀下格外醒目。便期待著(zhù)再來(lái)米粉街“嗨嗦”一頓了……

（蔣集政，長(cháng)沙市政府副秘書(shū)長(cháng)、辦公廳主任）

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