尋找2020天府美食地標丨四川南充營(yíng)山?jīng)雒媛?、辣、咸、香四味兼備，細嫩清涼，回味無(wú)窮
封面新聞?dòng)浾?蘇定偉 實(shí)習生 陳恩鳳（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò )）
為弘揚天府美食文化，強調區域特色餐飲地標，引領(lǐng)天府餐飲發(fā)展新趨勢，讓國內外食客品味四川美食之美，由封面新聞、華西都市報、成都范兒重磅策劃的“食在天府·味在四川&2020天府美食地標評選暨千村千品進(jìn)萬(wàn)店計劃”已經(jīng)美味開(kāi)啟，火熱打卡四川各地美食。
“老板，要5碗涼面，紅油，打包?！?a href='/techan/33793' target=_blank>營(yíng)山?jīng)雒?/a>是南充市乃至四川省的名小吃，隨著(zhù)國慶吃面習俗的推廣，今年國慶期間，在營(yíng)山縣城磨子街至外西街、東門(mén)市場(chǎng)、鹽市街、新北街、文化宮、北堰新村等有名的涼面銷(xiāo)售處和其他90余處涼面銷(xiāo)售點(diǎn)，人們迫不及待爭著(zhù)“搶”吃涼面的情景隨處可見(jiàn)。
10月5日，記者在營(yíng)山縣城磨子街的涼面攤前聽(tīng)到了此起彼伏的叫買(mǎi)聲。涼面攤前圍滿(mǎn)了人，排隊等著(zhù)給錢(qián)的，排隊等著(zhù)端涼面的，擺出來(lái)的10多張桌子已經(jīng)不夠用了，有的顧客直接端著(zhù)涼面蹲在路邊吃起來(lái)。營(yíng)山?jīng)雒?/a>以辣著(zhù)稱(chēng)，一般的人吃半清油半紅油已經(jīng)辣得跳，但是營(yíng)山人就愛(ài)吃全紅。趙大姐邊吃邊說(shuō)，“今年機關(guān)號召?lài)鴳c吃面，我們老百姓就吃涼面了！吃了長(cháng)壽咧！”記者看著(zhù)一碗黃燦燦的涼面被半碗紅油浸透著(zhù)，也不由得吞咽了口水。
營(yíng)山?jīng)雒媸菭I(yíng)山縣的傳統名優(yōu)小吃，營(yíng)山人有在新年第一天“吃涼面祈長(cháng)壽”這一風(fēng)俗習慣，故營(yíng)山?jīng)雒嬗址Q(chēng)“長(cháng)壽面”。涼面在營(yíng)山歷史悠久，是營(yíng)山縣的傳統名優(yōu)小吃。因其味獨特聞名于華夏，成為宮廷御賜為宮廷小吃。清末之時(shí)，慈禧太后會(huì )見(jiàn)諸國使節時(shí)，特名御膳房做此面給使節吃，各使節吃后皆贊美有佳，其中有一位美國使節說(shuō)道：“人生在世，勿吃其面而妄活人生！”營(yíng)山?jīng)雒嫣爻蔀檎僖?jiàn)外賓之必不可少之小吃。
2018年4月25日，營(yíng)山縣城14800名群眾品嘗營(yíng)山?jīng)雒?，通過(guò)上海大世界吉尼斯總部的現場(chǎng)認證。獲得第十九屆中國西部商品交易會(huì )“知名暢銷(xiāo)產(chǎn)品(小吃)”殊榮。2016年，營(yíng)山?jīng)雒姹涣腥肟h級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。營(yíng)山?jīng)雒媛?、辣、鮮、香四味兼備，清涼爽口。因其面條細嫩清爽，佐料香辣味濃，色香味俱佳而遠近聞名。吃起來(lái)鮮美可口，著(zhù)實(shí)讓人回味無(wú)窮。
吃涼面，紅油最重要，營(yíng)山人熬制紅油最為講究。首先是紅油選料，必須是本地油菜籽榨出的鮮菜油和“朝天沖”“紅辣椒”“二荊條”等海椒熬制而成，然后再加以中草藥及姜蒜等香料，辣而不燥，“入口不辣回味辣，色紅味香滿(mǎn)碗巴”，具有“紅”“香”“辣”的特點(diǎn)。營(yíng)山縣已經(jīng)辦起多家紅油廠(chǎng)。
好面+好油，成就聞名遐邇的營(yíng)山?jīng)雒妗?020年3月，營(yíng)山?jīng)雒婧图t油上榜全省“農村生產(chǎn)生活遺產(chǎn)保護和傳承”項目！
天府美食地標評選將開(kāi)啟 快來(lái)推薦贏(yíng)禮品
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