廣東興寧市被稱(chēng)為“客家之鄉”，看一看舌尖上的興寧
廣東省梅州興寧市被譽(yù)為“東粵明珠”，是客家之鄉，具有濃郁的鄉土風(fēng)情和客家文化。
舌尖上的興寧
來(lái)到這邊我時(shí)常陪母親逛街買(mǎi)菜，母親常帶我一個(gè)叫石光街的地方。這是一條老街，街道很窄，沒(méi)有汽車(chē)，來(lái)往的人也不是很多。售賣(mài)的東西也盡是些古老的東西和農作物什么的，比如老字畫(huà)，舊民間古董，老酒，辣椒干，辣椒粉，以及一些干貨什么的，但是最令我難忘的莫過(guò)于本地傳統美食了。
客家很會(huì )做一種叫“炍”的食品，其實(shí)就是北方人說(shuō)的“年糕”，南方很多地方叫“糍”?？图胰俗觥盀巍庇歇毺氐募妓?，原材料上也很花心思。比如說(shuō)有種叫“蘿卜炍”，味道清甜而價(jià)格低廉，用蘿卜板和粘米飯做成的蘿卜炍。依各人口味，還可加五香粉、蝦仁、香菇、豬肉等，配合蘿卜的清香，倒上兩碗老酒，是興寧人過(guò)年必不可少的享受。
還有種叫“雞頸炍”，光是名字聽(tīng)著(zhù)就叫人浮想翩翩，它是用水把“七分糯三分粘”米粉和成小團，放入熱油鍋里，用鍋鏟壓拍，然后把它翻過(guò)來(lái)用鍋鏟壓拍，不斷重復，把它壓拍成薄片煎熟。趁熱取出，撒上白糖和碎花生米，細細卷好。用刀切成一圈圈豎起即可食用。因為樣子像雞頸，所以就叫“雞頸炍”了。興寧人很有智慧，同樣的食材，南北的叫法不同而已，他們卻能變出很多花樣的“炍”來(lái)，不僅口味各有特色而且便宜，花上三五元就可以吃得很飽了。
來(lái)興寧還有兩道美食是一定要吃的。一道是釀豆腐，這豆腐用山泉水做的，質(zhì)地細膩白皙，透出淡淡的豆香，要是掉在灰里“拍不得、吹不得”的，配上頭刀肉餡，細火慢煎，那個(gè)鮮香就別提了。還有就是興寧人做的“炒雞酒”了，這酒有三個(gè)特點(diǎn)：補身子、特別香、特別順口。當有家添男丁或有喜事的時(shí)候，這家就將雞炒一大鍋，發(fā)于全村每家一碗。
興寧不僅盛產(chǎn)美食，興寧人也很熱情，來(lái)到哪戶(hù) 農家他們總要傾其所有，奉上客家人特制的“雞炒酒”，讓你真有“不辭長(cháng)做嶺東人”的感覺(jué)了。手捧著(zhù)香噴噴，熱乎乎的雞炒酒，接過(guò)的不僅是興寧人的慷慨與接納，也讓我猛然感動(dòng)，這是“故鄉”還是“他鄉”？
是啊，千百年來(lái)，隨著(zhù)們的遷徙流轉，多樣的生活環(huán)境，飲食習慣，行為方式在浩淼的歷史長(cháng)河得以碰撞，融合。即便一次次的離別，一次次的鄉愁，也阻擋不了我們對未來(lái)的渴望。隨著(zhù)時(shí)空逐漸的縮小，家的內涵更加豐富，“他鄉”也會(huì )成為“故鄉”，因為我們承載著(zhù)同根同源的“家”文化——文化團結互助，敬老尊賢。
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