400年傳統技藝制作一貝墩腐竹，家鄉的鄉愁味道
腐竹是客家人日常生活里面不可少的美食，喜歡吃就會(huì )有人加工腐竹。河源市作為純客家地區，腐竹更是富有盛名。其中和平最有名的貝墩腐竹，傳承了400多年的制作工藝，不僅僅成為了貝墩人家庭日常必備的干貨，也是和平人引以為豪的特色農產(chǎn)品。
我的老家是廣東和平縣貝墩鎮，一個(gè)和平縣溫泉資源最豐富的鄉鎮，也是和平縣特產(chǎn)最多，最出名的鄉鎮，其中貝墩特產(chǎn)中又以“貝墩四寶”（貝墩腐竹、貝墩牛肉干、貝墩豆腐、貝墩燒酒）最為有名，其中貝墩腐竹是“四寶”中產(chǎn)量最大，產(chǎn)值最高的農產(chǎn)品。
貝墩腐竹起源于貝墩鎮樹(shù)華村，改革開(kāi)放后，樹(shù)華村很多人開(kāi)始一邊耕田種地，一邊做腐竹養豬，這些做腐竹的農戶(hù)，成為了和平縣最早萬(wàn)元戶(hù)和致富帶頭人。當年樹(shù)華村可是遠近聞名的鄉村，青年談婚要是說(shuō)樹(shù)華村都會(huì )有加分，要是家里有腐竹灶，可是有很多人會(huì )上門(mén)為你說(shuō)媒。貝墩樹(shù)華村做的腐竹，不僅僅會(huì )挑到本縣的彭寨鎮，安坳鎮、古寨鎮，優(yōu)勝鎮和長(cháng)塘鎮街場(chǎng)銷(xiāo)售，連挑到龍川縣的車(chē)田鎮、黎咀鎮、龍母鎮和田心鎮等鄉鎮銷(xiāo)售。從開(kāi)始的肩挑，到后面騎自行車(chē)、騎摩托車(chē)，而如今基本上都是開(kāi)著(zhù)小車(chē)去送貨了。
貝墩腐竹的特色是加工過(guò)程中不使用任何添加劑，貝墩腐竹黃豆香味濃郁、入湯不化，口感極好，同時(shí)具有韌性強，用水泡開(kāi)不爛，放入鍋或煲內煮或煲，都不會(huì )糊，水不濁。貝墩腐竹如今也成為了鄉村振興中重要的產(chǎn)業(yè)，不僅僅有很多的貧困戶(hù)，通過(guò)腐竹加工而脫貧致富，也是貝墩農村青年，返鄉產(chǎn)業(yè)的首選項目，腐竹成為了貝墩鎮一張最耀眼的名片。
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