這些深藏廣西賀州黃姚古鎮的美食 是否勾起了你滿(mǎn)滿(mǎn)的鄉愁？
廣西賀州市昭平縣有個(gè)三江環(huán)繞、依水而居的千年古鎮—黃姚古鎮。小鎮不大，保存著(zhù)三百多棟青磚黛瓦的明清風(fēng)格的老宅子，還有著(zhù)隨處可見(jiàn)的百年古樹(shù)，古樸寧靜優(yōu)雅。和國內一些名聲在外的熱門(mén)古鎮相比，第一眼看到黃姚古鎮，并沒(méi)有驚艷的感覺(jué)，但是細細品味，就有些樂(lè )不思歸。
走在黃姚古鎮的大街小巷里，不時(shí)能聞到從街頭巷尾飄來(lái)的陣陣醬香。這些醬香的源頭，則是一個(gè)個(gè)小缸里的豆豉醬、辣椒醬及各式醬菜。黃姚的豆豉醬和辣椒醬，是古“昭平三寶”之一，早在清朝就被列為宮廷貢品，遠銷(xiāo)東南亞，深受人們喜愛(ài)。時(shí)至今日，它們還是黃姚人飯桌上不可或缺的一道美食。
民間流傳，黃姚古鎮的舉人林作楫嗜好豆豉醬，曾經(jīng)背著(zhù)豆豉醬去江西上任。因此當地流傳著(zhù)一首打油詩(shī)：“縣官愛(ài)豆豉，味道果然長(cháng)。一餐沒(méi)豆豉，下飯總不香?！?/p>
黃姚豆豉醬制作方法非常久遠，據說(shuō)在明朝末年就有了，清乾隆年間最為興盛。如今，古鎮上的老輩人家依舊沿用古法曬制豆豉，選用黃姚當地出產(chǎn)的上好黑豆、仙井泉水，以歷代流傳下來(lái)的傳統工藝制作而成，豆豉顆粒均勻，烏黑發(fā)亮，豉香撲鼻，無(wú)任何化學(xué)成分，是純天然調味佳品。
豆豉宴，是黃姚的一大特色菜系。當地名菜都是和豆豉有關(guān)的，如豆豉蒸排骨、豆豉炒五花肉、豆豉燜芋頭、豆豉蒸溪魚(yú)之類(lèi)。因有豆豉調味，格外鮮香。
廣西人愛(ài)吃粉，廣西境內幾乎處處都有米粉，黃姚米粉又別有風(fēng)味。黃姚米粉做法講究，而米粉因新鮮出爐，有著(zhù)鮮米香，爽滑彈口，嚼起來(lái)也很有彈性。而精華在于湯汁，非常鮮美，豬肉其實(shí)是用豆豉水熬制的，豆豉香滲入肉里，豬肉的鮮味又溶入汁里，這碗粉因此增色不少。早餐來(lái)一碗，滑潤入口，加個(gè)荷包蛋，配點(diǎn)酸豆角酸蘿卜或辣椒醬，幾元錢(qián)就能飽腹。
在黃姚古鎮，當地 最有名氣的便是“十八釀”。何為“釀”？賀州是“粵楚通衢”的前沿陣地，曾有不少客家人來(lái)到賀州。由于當地面粉難尋，喜食餃子的客家人無(wú)法做餃子的面皮，于是就地取材，有什么就釀什么，沒(méi)什么選擇余地，用當地盛產(chǎn)的葉菜和豆制品代替面皮來(lái)包裹餡料，由此“釀”出了一道道新菜。反而造就了釀菜的多樣化，無(wú)菜不釀、無(wú)席不釀。
據不完全統計，隨著(zhù)時(shí)間的推移，黃姚古鎮的釀菜的菜品越來(lái)越多，幾乎人人都會(huì )做、愛(ài)做，特別是有親朋好友來(lái)做客，必須要做一兩道釀菜來(lái)招待。實(shí)際上遠不止18個(gè)品種，有100多種釀菜，一年四季中，無(wú)論什么時(shí)候都可以嘗到釀菜的味道，瓜花釀、竹筍釀、香菇釀、田螺釀、茄子釀、辣椒釀、豆腐釀等，甚至有人用大蒜、芥菜葉、柚子皮來(lái)做釀菜，數不勝數。
黃姚釀菜的主要特色在于食材犖素搭配，色彩濃淡相宜，品質(zhì)清淡自然，不油不膩，香醇爽口，清香鮮美，是黃姚人飯桌上必不可少的佳肴。
黃姚的豆豉醬、辣椒醬、釀菜為何如此美味呢？這要從黃姚古鎮的那幾口古井說(shuō)起。黃姚屬于喀斯特地貌，犬牙交錯的石山清麗秀氣，鎮內水流清澈。鐘靈毓秀的地形，成就了甘甜、清洌的獨特水質(zhì)。用這種井水飲用洗菜泡豆澆灌，當地的美食才如此美味。
在很久以前，黃姚古鎮的商業(yè)非常繁華。如今，沿街兩側的老房子絕大多數都是昔日的店鋪。居民們會(huì )擺出當地的特產(chǎn)賣(mài)給游客，都是黃姚人親手作，除了常見(jiàn)的豆豉醬、辣椒醬，還有柿餅、紅薯干、豆豉、蘿卜干、野百合、野山楂、梅干菜、話(huà)梅、黃梅醬、黃精、野山菊以及各種腌果子。
當然，古鎮最多的，還是那些用古銅色壇子或各種漂亮酒瓶裝滿(mǎn)的黃姚酒，如青梅酒、三花酒、棯子酒、桂花酒、楊梅酒等。我不會(huì )喝酒，但店主也熱情地招呼我，打開(kāi)壇蓋子，一陣陣濃郁的芳香瞬間向四處彌散開(kāi)來(lái)?！熬葡悴慌孪镒由睢痹谶@里得到了完美的詮釋。文/圖 納蘭小魚(yú)
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