瀘州瀘縣：餐飲業(yè)面臨兩極分化 積極施策推進(jìn)餐飲業(yè)復蘇
疫情期間超長(cháng)假期和“閉關(guān)”狀態(tài)不可避免地抑制了大家的“美食”消費。隨著(zhù)餐飲行業(yè)的有序推動(dòng)復工，大家壓抑許久的“吃”的天性會(huì )怎樣釋放呢？我們看一看瀘州瀘縣的餐飲消費情況。
4月4日，來(lái)到位于瀘縣龍街餐飲商圈的劉掌門(mén)火鍋連鎖店，這里座無(wú)虛席，生意極好，趁著(zhù)清明小長(cháng)假，顧客們正在盡情享受疫情過(guò)后的“第一頓”美味火鍋，吃得似乎更開(kāi)心，或細細品嘗美味，或與身邊親人朋友寒暄，大家的臉上寫(xiě)滿(mǎn)了喜悅。店內十余名員工忙上忙下，肉品加工、分餐、送餐、衛生間清洗……整個(gè)就餐氛圍熱鬧，也井然有序。
“在當前疫情尚未結束的大背景下，我們店一方面要響應政府的號召，要做好疫情防護，確保我們員工確保我們顧客的安全，另一方面，我們也要盡快的恢復我們的生產(chǎn)，恢復我們的經(jīng)營(yíng)，確保我們的員工能夠有收入，確保我們的顧客能夠放心地在我們劉掌門(mén)進(jìn)行用餐?！睘o縣劉掌門(mén)鮮貨火鍋連鎖店店長(cháng)鄧勇繼續介紹到：“為了抓好疫情防控，每名顧客進(jìn)店必須測量體溫，然后對顧客進(jìn)行一個(gè)信息登記；提倡公勺、公筷，確保衛生、健康，；加大了衛生間等地方消毒、清洗頻次，保證整個(gè)用餐環(huán)境干凈、整潔。同時(shí)，對每天的桌數和每桌人數進(jìn)行了一定的限制，保證每桌不加座、不超員。從經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，我們基本上能夠達到春節之前，也就是疫情之前的生意情況，基本上每天都能夠滿(mǎn)座?！?/p>
同樣以火鍋作為主打經(jīng)營(yíng)的瀘縣逐香川道拐耗兒魚(yú)火鍋店生意狀況也還不錯，與逐香川道拐耗兒魚(yú)火鍋店的囊括眾多菜品的特點(diǎn)不同，該火鍋店以專(zhuān)注售賣(mài)“耗兒魚(yú)”火鍋為主，來(lái)用餐的客人幾乎都沖著(zhù)店內品牌而來(lái)，家庭聚餐較多。
“這次小長(cháng)假帶著(zhù)家人一起過(guò)來(lái)吃飯，然后進(jìn)店，店家服務(wù)人員為我們量體溫，進(jìn)行消毒，然后環(huán)境衛生搞得比較好，我們也吃的比較放心?，F在因為店家在疫情過(guò)后優(yōu)惠活動(dòng)比較大，鼓勵大家外出過(guò)來(lái)吃飯，店家也搞了很多活動(dòng)，相對比疫情之前還有很多優(yōu)惠?！鳖櫩妄垙妼τ诘陜鹊沫h(huán)境比較滿(mǎn)意，一家人點(diǎn)了一個(gè)幽靜的小包間，點(diǎn)了一些常規菜品，享受疫情過(guò)后的第一場(chǎng)家庭聚餐，現場(chǎng)其樂(lè )融融。
“我們在營(yíng)業(yè)期間使用公筷、公勺，然后實(shí)行一客一換一消毒的制度，也鼓勵我們的顧客自帶餐具就餐，現在我們川道拐耗兒魚(yú)已經(jīng)恢復到疫情之前的八成左右的上座率。為了實(shí)現我們的經(jīng)濟復蘇呢，我們現在也采取了很多的活動(dòng)和措施，特別是我們現在龍街商業(yè)整條街都在實(shí)行這個(gè)“龍街請你下館子”的活動(dòng)，就是聯(lián)合我們所有的餐飲商家，包括有火鍋，有中餐都在統一的活動(dòng)里面，發(fā)放優(yōu)惠券，也歡迎大家多來(lái)我們龍街消費，帶動(dòng)我們餐飲商家的復蘇。我們同時(shí)也在推廣網(wǎng)上訂餐，同城專(zhuān)送的送餐制度?！钡曛魈屏翆τ谝咔檫^(guò)后的經(jīng)濟復蘇也很有信心，他的店聯(lián)合其他商家推出了一系列的促銷(xiāo)活動(dòng)，也嚴格按照縣上相關(guān)要求進(jìn)行規范的環(huán)境消毒、衛生清理、顧客個(gè)人防護等，顧客的滿(mǎn)意度也比較高。
與火鍋店的“爆滿(mǎn)”不同，由于大型婚宴、壽宴依舊? ?完全開(kāi)放，瀘縣的各大酒店是另外一番景象。
4月5日，來(lái)到瀘縣朝陽(yáng)大酒店，遠遠地看到LED顯示屏上流動(dòng)播放的疫情防控知識宣傳，走進(jìn)大門(mén)，門(mén)口醒目地張貼著(zhù)酒店菜品較以往的降價(jià)促銷(xiāo)信息，但是門(mén)口和大廳顯得比較冷清。
12點(diǎn)整中午就餐時(shí)間，能容下幾十桌的宴會(huì )廳卻格外冷清，只有一間小賓客廳擺了三桌。已經(jīng)上好的菜品上都擺上了公筷，客人就餐時(shí)，都下意識地先用公筷把菜品夾到自己碗里。雖然整個(gè)就餐環(huán)境比較冷清，但有了酒店精心準備的防疫措施，客人用餐比較滿(mǎn)意。
“今天呢是清明節，我們幾家人了都上山去掛親，為老輩子些掛親，掛親回來(lái)了，我們幾家人在這個(gè)地方聚一下餐，因為有一兩個(gè)月沒(méi)有聚餐了，我們走起來(lái)呢看到這餐廳里面看到環(huán)境衛生各方面的都很好，一進(jìn)門(mén)呢還要測體溫，然后在桌席上都用公筷，我們覺(jué)得還是很放心的。顧客王應海表達著(zhù)自己的想法。
“每天上午有個(gè)兩三桌，下午有個(gè)兩三桌，周六、星期天這些呢，基本上都是有個(gè)八九桌呀，十來(lái)桌這些，今年受新冠肺炎疫情的影響，我們目前的經(jīng)營(yíng)狀況較去年來(lái)說(shuō)可能下降了一些，只能說(shuō)現在的上客率在去年的30%～40%這樣子，但是我們的政府對我們酒店呢還是非常的關(guān)心，經(jīng)常上門(mén)來(lái)咨詢(xún)我們的經(jīng)營(yíng)狀況，同時(shí)也給我們出謀劃策，教給我們一些方法，教我們如何突破疫情(影響)。我們采取的措施，除店內客人在店里進(jìn)行堂食，我們還采取一些外送和一些配送，就是我們做好一些菜品給他們送到一些小區啊、一些醫院啊，一些工地上面，我們的酒店了增加一份收入，那么同時(shí)，我們還會(huì )以我們更好的服務(wù)，更好的菜品，更好的環(huán)境來(lái)提升消費者的一個(gè)消費信任度。瀘縣朝陽(yáng)大酒店餐廳經(jīng)理王亞玲表示，雖然目前客人不多，但酒店很用心。有了當地黨委政府的積極想辦法，對于盡快恢復經(jīng)濟，充滿(mǎn)了信心。
瀘縣金格兒大酒店總經(jīng)理陳維也深切感受到了黨委、政府的貼心關(guān)愛(ài)。他介紹，在疫情期間，當地黨委政府通過(guò)想辦法為酒店爭取到了兩個(gè)月的房租減免，同時(shí)，在酒店復工復產(chǎn)的時(shí)候，政府第一時(shí)間送來(lái)了防疫物資，口罩、酒精、消毒液等，他很感動(dòng)。陳維表示，雖然現在面臨一定的困境，但是相信在黨委政府的領(lǐng)導下，很快能走出困境，生意越來(lái)越好。
針對目前餐飲業(yè)現狀，瀘縣商務(wù)與經(jīng)濟合作局服務(wù)業(yè)股股長(cháng)王家富分析到，瀘縣餐飲行業(yè)自恢復營(yíng)業(yè)以來(lái)，從目前整體情況看還是比較好，大部分企業(yè)的客流量已經(jīng)恢復到原來(lái)六成左右，特別明顯的是火鍋類(lèi)企業(yè)，有的火鍋類(lèi)企業(yè)已經(jīng)恢復到之前的客流量的水平。相對來(lái)說(shuō)，恢復情況較為緩慢的企業(yè)是稍微大型一點(diǎn)的中餐行業(yè)，由于婚宴和壽宴還沒(méi)有完全開(kāi)放，這里要恢復到以前的客流量，還有一段時(shí)間。
王家富還介紹到，縣上嚴格落實(shí)疫情防控相關(guān)措施，對于企業(yè)，嚴格督促其做好消毒、人員登記、體溫測量等相關(guān)工作，同時(shí)及時(shí)跟進(jìn)指導，確保消費者有一個(gè)安全衛生舒心的就餐環(huán)境。在刺激消費上，也積極倡導企業(yè)通過(guò)各種方式進(jìn)行宣傳促銷(xiāo)，多搞一些優(yōu)惠活動(dòng)讓利于消費者，促進(jìn)整個(gè)瀘縣餐飲行業(yè)的經(jīng)濟復蘇。同時(shí)，鼓勵各業(yè)主對餐飲企業(yè)進(jìn)行房租減免，也積極和銀行對接，對資金周轉困難的企業(yè)幫他們爭取貸款，幫助他們度過(guò)難關(guān)。(黃平)
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