進(jìn)士之鄉—四川眉山的特色美食攻略
提到四川，就一定會(huì )說(shuō)到四川美食。而天下川菜，味在眉山。眉山，四川省地級市，位于四川盆地成都平原西南部，岷江中游。眉山古稱(chēng)眉州，早在1000多年前就是州、郡治所。兩宋期間，共有886人考取進(jìn)士，史稱(chēng)“八百進(jìn)士”，成為中國歷史上著(zhù)名的“進(jìn)士之鄉”。今天就帶大家來(lái)品味一下眉山的特色美食，每次考試必定旗開(kāi)得勝。
東坡肘子，據說(shuō)是是蘇東坡制作的傳統名菜。肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳 ，“東坡肘子”湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。有人稱(chēng)其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。
漢陽(yáng)雞不是漢陽(yáng)造的，而是青神名菜。漢陽(yáng)雞采用6-7個(gè)月大的放養土雞為原料，拌上雞湯調制的佐料，集齊麻、辣、鮮、香、甜等風(fēng)味。
龍眼酥在眉山的美食文化中的地位占比是很重的，這種美味的糕點(diǎn)真的不是每個(gè)吃貨都能抵抗的，酥香化渣的外皮配上芝麻糖餡，香濃的口感真的充滿(mǎn)的整個(gè)口腔，回味微甜，不膩，那種入口即化的感覺(jué)讓人久久不能忘記。
在彭山，甜皮鴨已成為當地的名小吃。鹵鴨色澤紅亮、入口咸甜、回味悠長(cháng)。最有名的甜皮鴨當數“鐘鴨子”、“潘鴨子”和“王福華甜皮鴨”等，彭山縣城每天要賣(mài)出去6000多只。彭山甜皮鴨選用健康糧食放養土仔鴨，輔料考究，采用傳統工藝精制而成，不肥不膩。由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色。 鹵鴨色澤紅亮、人口咸甜、回味悠長(cháng)、深受本地市民和縣內外市民的喜愛(ài)。
東坡泡菜，又叫泡酸菜。四川省眉山市東坡區特產(chǎn)，國家地理標志產(chǎn)品，是四川泡菜的典型代表。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，是中國四川家喻戶(hù)曉的一種佐餐菜肴。
湯類(lèi)是最具有仁壽特色的一道菜，其有別于簡(jiǎn)陽(yáng)、成都、華陽(yáng)、威遠做法，其中以鰲陵廖氏家祖傳秘法見(jiàn)長(cháng)，仁壽羊肉湯做法均在此基礎上發(fā)揚沿襲，形成了一定的地域特點(diǎn)。
眉山的干巴牛肉，因為歷史比較悠久，據說(shuō)在清朝乾隆的時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始盛行了，時(shí)常被作為一種很名貴的貢品，所以現在已經(jīng)是當地很出名的一種土特產(chǎn)。更值得提及的是，眉山干巴牛肉是純手工制作的，還不需要增加任何的防腐劑。當地人制作干巴牛肉的時(shí)候，喜歡將牛肉的筋去掉，并且要將牛肉削成片狀，然后加入食鹽，花椒粉，辣椒面等等香味調料進(jìn)行腌制，為了干巴牛肉的原始風(fēng)味，花椒和辣椒用的都是當地的生產(chǎn)的，并且人們會(huì )親自研磨，在牛肉上涂抹均勻，兩天后就可以用明火來(lái)烤，等到牛肉七分熟之后，改用水煮，或許會(huì )有人有疑問(wèn)，為什么不直接火烤至熟呢？其實(shí)，經(jīng)水煮的原因是為了殺菌去灰，而且經(jīng)過(guò)水煮之后的牛肉也會(huì )變得沒(méi)那么硬。
黑龍灘生態(tài)魚(yú)，是四川省眉山市仁壽縣黑龍灘鎮的著(zhù)名特產(chǎn)?！?a href='/quanyuyan/' target=_blank>全魚(yú)宴”取魚(yú)于黑龍灘水域，經(jīng)特廚烹制后，完全無(wú)水土泥腥味，呈天然野味，鮮嫩細膩，不辛不燥，回味悠長(cháng)，獨具地方風(fēng)味，堪稱(chēng)一絕。
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