你不知道的美食——盤(pán)縣火腿#百城百味
作為一個(gè)土生土長(cháng)的盤(pán)州人（原為盤(pán)縣），火腿算是作為盤(pán)縣人家里必備美食吧。
家里是做生意的，從記事起家里每年都要備上個(gè)三四只火腿，每逢佳節和有客人來(lái)，家里都會(huì )切上一塊作為“重菜”，吃火腿肉也算是我們盤(pán)州的地方文化習俗了吧。
腌制有很多人不知道火腿是什么，盤(pán)州的火腿就是用豬后腿放鹽腌制風(fēng)干而成。沒(méi)錯，盤(pán)州火腿就和你們聽(tīng)說(shuō)過(guò)得金華火腿和宣威火腿齊名，屬于中國三大火腿之一。
風(fēng)干后每次回家，很多外地的朋友都讓我給他們帶當地特產(chǎn)，說(shuō)實(shí)話(huà)我能第一想到的也就是盤(pán)縣火腿，苦惱的是外地人并不知道怎么食用。
很多外地人反應，之前有收到貨別人送的火腿，要么不會(huì )處理太黑，要么覺(jué)得太咸了，品用效果不佳。
有時(shí)候就在想這么好吃的美食，不能為大眾所知，真是太可惜了。
今天給大家介紹一下咱們盤(pán)州的火腿傳統食用方法，當下次你盤(pán)州的朋友給你送火腿時(shí)就能吃上美美的大菜了。
拿到火腿的第一步，先看看你的火腿是不是已經(jīng)去了外皮的，如果是表面有一層黑色、較硬、掉渣的物質(zhì)則基本沒(méi)有去皮，別以為洗洗就沒(méi)事了。這層必須削掉，就像水果去皮一樣，削到露出紅色肉的部分也就基本可以了。（一般真空包裝的都是去過(guò)皮的）
沒(méi)去皮的顏色
去皮的顏色另外選擇火腿的年限也要注意，憑一枚吃貨的經(jīng)驗，通常一年左右的火腿鹽分是比較合適的。時(shí)間越長(cháng)風(fēng)干掉的水分越多，咸味越重（這就是你們說(shuō)太咸的主要原因，年限太長(cháng)了!!!）
去皮的顏色食材準備好了就是開(kāi)始做菜的環(huán)節，在盤(pán)州一整只火腿主要分為兩部分有不同做法。
其一是帶骨頭的部分，也就是去菜市場(chǎng)買(mǎi)的一根豬蹄的部位，這里通常用來(lái)清燉，因為帶著(zhù)大筒子骨燉湯最佳，在盤(pán)州隨處可見(jiàn)的豬蹄豆米火鍋就是這個(gè)部分。（切記不要放鹽，最多放點(diǎn)兒生姜加水燉就好了）
骨頭較大的豬蹄部位其二就主要是肉的部位了，凈肉的做法就比較多了。
骨頭較大的豬蹄部位一炒：家里常做的方法就是青椒炒火腿，首先將火腿切片，切幾根現摘的青椒。
然后將肉放鍋里焯水煮一兩分鐘后瀝干，煮肉的湯可以留下。（主要為了稀釋鹽味）
接著(zhù)倒入少許的香油，先放青椒翻炒一會(huì )兒后倒入焯過(guò)水的肉繼續翻炒，待青椒熟后即可盛出。（什么調料都不用放哦）
青椒火腿最后煮肉的湯可以放點(diǎn)兒白菜、西紅柿、豆腐煮就成了個(gè)湯菜。
白菜豆腐火腿湯輕輕松松兩個(gè)菜就好了。
二蒸：蒸菜我喜歡山藥蒸火腿，準備大山藥和火腿，山藥切厚片火腿切薄片，厚片山藥中間開(kāi)個(gè)口將薄片夾在中間，接著(zhù)擺盤(pán)放入蒸鍋，等山藥和火腿熟透后即可。（如果火腿年份太久的話(huà)建議可焯個(gè)水哈）
山藥蒸火腿三燜：就是燜飯，將火腿切成小肉丁，準備一些自己喜歡的蔬菜也切成肉丁，然后將米洗凈，把米、肉、菜都混在一起，攪拌均勻，加適量的水，放入電飯煲燜熟就OK了。
以上三種使用方式是我個(gè)人比較愛(ài)做，也十分簡(jiǎn)單的方法。在盤(pán)州吃火腿的方法還有很多，作為廚房白癡的我目前只掌握了這三種。如果盤(pán)州老鄉們有啥更好的食譜歡迎評論區討論學(xué)習哦！
歡迎討論#你的家鄉美食有哪些呢？
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