“民以食為天”，久居拉薩，才發(fā)現西藏有這么多美食
“民以食為天”，人類(lèi)生存的第一要素就是飲食。一座城市，一種文化，美食是城市文化不可磨滅的一項元素，“特色美食”代表著(zhù)一座城市的存在，是時(shí)間流逝下百姓之間逐漸衍生的飲食文化。這期間滲透著(zhù)多種智慧，關(guān)乎氣候、關(guān)乎土地、關(guān)乎人、關(guān)乎一座城市的發(fā)展。拉薩是一座開(kāi)放的城市，作為上千年歷史的古城，自然有著(zhù)獨特的藏民族美食文化，它融合了農耕民族飲食和游牧民族飲食，展現出了拉薩藏族人民對追求美好生活所展現出的智慧，透露出拉薩藏族人民的熱情、率真和質(zhì)樸。從食物看拉薩，從傳統味道到現代主張，這樣的拉薩，回味悠長(cháng)。
1
西藏的誘惑
當得知我在西藏工作時(shí)，朋友問(wèn)我的最常見(jiàn)的問(wèn)題之一是：吃得慣嗎？
吃得慣嗎？這是個(gè)問(wèn)題。
最開(kāi)始引誘我到西藏的，自然不是食物，相對吃來(lái)說(shuō)，更引誘我的是獨特的、聞所未聞，見(jiàn)所未見(jiàn)的民俗風(fēng)情。
其次，是一種令人艷羨的生活方式，當然還有了不起的風(fēng)景……食物對我的誘惑，遠遠排在許多位之后。所以關(guān)于吃我好像不大有發(fā)言權，直到有人問(wèn)我，吃得慣嗎，我才開(kāi)始搜索關(guān)于拉薩吃的記憶，正視吃這個(gè)問(wèn)題。
人嘛，飲食男女，飲食首當其沖排第一，吃是一個(gè)全人類(lèi)首先關(guān)心的重大問(wèn)題。而隨著(zhù)年齡的增長(cháng)，我已經(jīng)從一個(gè)厭食、挑食、瘦骨嶙峋的人變成一個(gè)十足的吃貨，時(shí)間，好像自然而然地打通了我的某些經(jīng)脈。
2
濃郁的咖喱牛肉飯
在拉薩，首先打開(kāi)我味覺(jué)的，是咖喱牛肉飯。
在一家位于八廓街七彎八繞旮旯處的小茶館，一個(gè)在拉薩泡了多年的老西藏給我點(diǎn)了一杯熱騰騰的甜茶、一碗濃郁的咖喱牛肉飯，就把我征服了。
咖喱的發(fā)源地在印度，但這不妨礙拉薩八廓街一個(gè)不知名茶館的藏族阿佳把咖喱牛肉飯做得無(wú)比美味。她們將牛肉和土豆都切成大塊，放在咖喱濃湯里燉得爛爛的，牛肉和牛筋又糯又有彈性，土豆綿密起沙，來(lái)客人時(shí)，舀一大勺澆在飯上，軟軟的白米飯吸飽了湯汁……一切都足夠了，趁熱，馬上吃！
3
甜茶，一種生活方式
據說(shuō)，西藏著(zhù)名的甜茶是從英國傳過(guò)來(lái)的，味道有茶的清香也有奶的香濃，雖然和奶茶的調制方式相似，但在我的記憶里卻似乎是兩種完全不同的味道，甜茶的味道更甜更濃。
甜茶是我在西藏喝得最多的飲品：今天陽(yáng)光? ??好，我們去茶館喝甜茶吧（其實(shí)拉薩每天都陽(yáng)光充沛）；今天朋友來(lái)拉薩玩，我們去茶館喝甜茶吧；今天需要聊點(diǎn)工作的事情，我們去茶館邊喝邊聊吧；今天出去逛街，我們先在甜茶館見(jiàn)面吧；今天想喝甜茶了，走，我們去甜茶館吧……我們的日常充滿(mǎn)了甜茶，甜茶，也是我們的生活方式。
甜茶的制作方式并不復雜，甜茶館的阿佳也教我做過(guò)：奶、紅茶和糖一起熬煮即可，但是這簡(jiǎn)單烹煮的背后卻是眾多人共同的依戀，在西藏的任何一個(gè)茶館，喝一杯甜茶，再陌生的人，都有了共同甜蜜的記憶。
后來(lái)我離開(kāi)了拉薩，在家鄉陰雨綿綿的日子，我總會(huì )想念拉薩漫天燦爛的陽(yáng)光，那個(gè)時(shí)候，我就會(huì )煮一壺甜茶，慢慢地熬煮、慢慢地過(guò)濾茶渣，慢慢地等待甜茶冷卻，吃掉茶面那層凝固的奶皮，再抿一口甜茶汁，尤其是在冬季，這個(gè)飲料讓我短暫地遠離陰翳的天空，好像這種特定的飲料里，含有陽(yáng)光的味道。
4
炸土豆，香味傳遍每個(gè)巷子
拉薩還有一種街頭小食頗受歡迎，那就是炸土豆。穿行在拉薩的老街小巷里，經(jīng)常能看到孩子們拎著(zhù)一袋袋炸得金黃的土豆吃得正香。第一次在拉薩看到炸土豆，我的狀態(tài)是：老天爺啊，可憐見(jiàn)的，這里也有我最最最?lèi)?ài)的炸土豆。吃土豆在我家鄉可以每天吃一款，一周不重樣。雖然小時(shí)候我不思飲食，但土豆卻是從小就愛(ài)，所以在拉薩街頭看到炸土豆，自然令人安慰。
拉薩的炸土豆和我們家鄉的其中一種吃法一樣，土豆切條炸至金黃，撒上辣椒和孜然，也有人家會(huì )撒上西藏特有的香蔥末，即可食用。高原種出來(lái)的土豆，日照時(shí)間長(cháng)，所以淀粉含量高，口感也就更好，憑借高溫油炸和幾種調料，土豆的香氣便能傳遍每個(gè)巷子口，很多嘴饞的食客，就循著(zhù)這香氣一路找到攤販前，一飽口福。
5
賞心悅目的藏式火鍋
到了西藏，不嘗一嘗真正的藏餐怎么行？藏餐不論是用料還是材料都頗豐富，糌粑、羊排、牛舌、藏包子、酥油茶和青稞酒還有人參果，讓人眼花繚亂，而真正讓我難以忘懷的，是那一鍋內容豐富的藏式火鍋。
第一次受朋友邀約吃藏式火鍋，來(lái)到拉薩著(zhù)名的一家藏餐廳，大而美的銅鍋里，各色菜肴已經(jīng)繞著(zhù)銅鍋一圈碼得整整齊齊，還沒(méi)有吃，首先就覺(jué)得賞心悅目。
經(jīng)過(guò)介紹知道，這些切成規則片狀的各類(lèi)菜肴分別是雞肉、牛肉、藏香豬肉、牦牛舌、牦牛肉、胡蘿卜、木耳、白蘿卜、青筍、土豆片等，在這些菜下面還有粉絲、牛肉丸、海帶、白菜等墊菜。奶白色的湯汁據說(shuō)是用當地出產(chǎn)? ??牦牛小腿骨頭和藥材手掌參，另外加入一些神秘的配料，一起入鍋文火熬湯，在熬制的過(guò)程中還要不斷去掉湯表面的浮油，以保證湯的色澤清亮，味道可口，湯汁像牛奶一樣潤白，就這樣慢燉七八個(gè)小時(shí)，才能到這種鮮美的底湯。
在等待開(kāi)鍋的時(shí)間里，可以專(zhuān)門(mén)盛上一碗牦牛骨湯細細品味。據說(shuō)，當地的藏式火鍋店每天熬制的牦牛骨湯也只供當天使用，從來(lái)不過(guò)夜，否則湯的口味就會(huì )改變，進(jìn)而影響整個(gè)火鍋的口感。
藏式火鍋的調料極簡(jiǎn)單，就是紅、綠兩種粥狀調料，綠色的藏香蔥、紅色的是藏辣椒，分別研成末加上汁調制而成，食客根據自己的口味將其調和在一起。
藏式火鍋吃起來(lái)十分鮮香，畢竟是高原的牦牛骨熬的湯，再怎么樣都不會(huì )差，那濃湯我可以喝掉一碗又一碗，加之火鍋本身食材豐富，營(yíng)養方面也能一一滿(mǎn)足食客的需求。
藏式火鍋非常熱鬧，雖說(shuō)火鍋都是熱鬧的，但它不像四川和重慶的火鍋，自己想吃什么煮什么，需要一樣一樣慢慢放進(jìn)鍋里。藏式火鍋是一端上來(lái)，各色菜肴就已經(jīng)經(jīng)過(guò)精心編排，借以廚師的手，按照“劇本”各就各位了，幕布一拉開(kāi)，精彩熱鬧的“劇目”如期上演，這種熱鬧不需要等待，一上場(chǎng)就是高潮。
更需要特別指出的是，這家著(zhù)名的藏餐廳每晚都會(huì )有最地道的藏族表演，表演者們拉起扎年琴，跳起藏式踢踏舞，嘹亮的歌喉在餐廳蕩漾，我常常被他們的表演震撼得無(wú)法動(dòng)彈，雖然聽(tīng)不懂藏語(yǔ)歌詞，但我卻久久沉醉其中。
后來(lái)，只要有遠道而來(lái)的朋友第一次到西藏，第一天的晚餐我一定會(huì )請他們到這個(gè)餐廳來(lái)，來(lái)吃熱鬧的藏式火鍋，來(lái)看熱鬧地道的藏式歌舞，拉薩的夜生活開(kāi)始了。
6
每個(gè)角落都有新發(fā)現
基于人們對西藏飲食的誤會(huì )，我總是需要一遍一遍給他們解釋?zhuān)?/p>
“西藏的飲食不單調……”
“西藏不是只有風(fēng)干肉……”
沒(méi)有來(lái)過(guò)西藏的人，可能對西藏的飲食認知仍然停留在十幾年前媒體報道的只言片語(yǔ)里，而真正的西藏，不僅充滿(mǎn)了全國各個(gè)菜系，還有正宗西餐和全球連鎖快餐的國際化大都市，在拉薩，你可以吃到各地的正宗風(fēng)味。
由于地緣環(huán)境，西藏的飲食受尼泊爾和印度的影響，人們也很喜歡吃尼泊爾餐。
西藏尼泊爾餐廳的環(huán)境都充滿(mǎn)了異域風(fēng)情，是我喜歡的餐廳環(huán)境，尼泊爾的菜式一般喜用各種香料烹煮，主食有米飯和馕。我最強烈推薦的就是馕，新鮮烤制的馕漲著(zhù)熱氣，外面酥脆，內里軟糯彈牙，味道帶著(zhù)面食特有的微甜，實(shí)在讓人愛(ài)不釋手。馕一般有原味、雞肉味、牛肉味，根據個(gè)人愛(ài)好選擇，祝君用餐愉快。
尼泊爾餐通常會(huì )有各類(lèi)套餐，以米飯為主食，配上各種小菜：咖喱雞肉套餐、馬沙拉雞肉套餐，它們風(fēng)味各異，香料味道奇特，可供選擇的類(lèi)型很多，據我常年生? ?在尼泊爾的朋友說(shuō)，這些套餐在尼泊爾都是手抓飯，用手拌好之后手抓著(zhù)吃的。
在西藏，你如果今天想吃川菜，明天想吃云南菜，后天想吃粵菜，這都不是問(wèn)題，總有一個(gè)餐廳可以滿(mǎn)足你的味覺(jué)；當然，如果你想換換國際口味，西餐、尼泊爾餐或者泰餐也能讓你享受到異域風(fēng)情。對于不了解西藏的人來(lái)說(shuō)，這里的飲食也許遠遠超出你的想象，對于了解西藏的人來(lái)說(shuō)，西藏的每一個(gè)角落都是一個(gè)更全新的發(fā)現。
四大藏餐風(fēng)味
藏餐菜品不多，不分菜系、菜派，但不同地方的菜點(diǎn)風(fēng)格各異，大致可分為四大風(fēng)味：以阿里、那曲為代表的羌菜；以拉薩、日喀則、山南為代表的衛藏菜，也叫拉薩菜；以林芝、墨脫、梓木為代表的榮菜；以過(guò)去王家貴族及官府中的菜肴為代表的宮廷菜，共有200多種。
羌菜：指高寒牧區的飲食，為高原牧區風(fēng)味，其菜系風(fēng)味特色是注重原汁原味，取料單一，重于咸、淡、鮮、酸、香。具有調理適應高山寒涼氣候之功效。以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等為主要原料。
衛藏菜：指拉薩、山南、日喀則等地區使用的飲食。主要是農區或半農半牧區風(fēng)味，其特色是:取料廣泛，除了奶制品、牛羊肉外，還有各種農作物，因此葷素配合得當，工于火候，調味以鮮咸，淡爽。制作手段也比較豐富，重于煮、炒、燒、悶、炸。如:蘿卜燉牛肉、手抓羊肉等,以秋瑞(奶豆腐)、生牛肉醬而著(zhù)稱(chēng)。
榮菜：指低海拔的藏東南地區飲食。取材于高山森林，以菌類(lèi)野生藥材為主，制作原始、風(fēng)味清鮮、咸中帶甜、濃而不膩、淡而不薄，尤以烤制香豬見(jiàn)長(cháng)。
宮廷菜:指在原有的各種藏餐的基礎上，精工細做，博采各家之長(cháng)而形成的綜合菜肴，材料都取之本土，選料嚴謹、制作精細、技法全面、色澤美觀(guān)、滋味清鮮，是藏餐中的精品，各地方的人都能接受。
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