珠海這只普通鴨爪，是如何逆襲成“非遺美食”享譽(yù)國內外的？
之前小編給大家安利過(guò)珠海斗門(mén)區斗門(mén)鎮的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”大赤坎叉燒，這此咱們來(lái)品品另一道“非遺美食”——珠海斗門(mén)區連州鎮的橫山鴨扎包。
斗門(mén)連州鎮可以說(shuō)是不折不扣的美食之鄉，上橫黃沙蜆、粉洲禾蟲(chóng)、橫山粉葛、橫山鴨扎包是連州的傳統四大美食，不僅深受珠海人民的喜愛(ài)，周邊地區的游客也經(jīng)常自駕過(guò)來(lái)品嘗。
連州鎮沙田寬廣，農作物和水生物異常豐富，是國家級農業(yè)科技示范基地和生態(tài)文明建設示范區。因為環(huán)境宜人，沒(méi)有污染，這里養殖的家禽質(zhì)量上乘、口感鮮美。而制作橫山鴨扎包最主要的取材就是來(lái)自當地的鴨子。
據說(shuō)，早在清朝光緒年間，橫山街商貿發(fā)達，有“小澳門(mén)”之稱(chēng)。當時(shí)11歲的葉潤釗由于無(wú)錢(qián)讀書(shū)，只好在當地一間叫“常得發(fā)”的餐館當幫工。這家店除了銷(xiāo)售油糖雜貨外，還賣(mài)臘味和燒味。老板在制作臘鴨和燒鴨前，會(huì )將鴨腳、鴨下鏟、鴨翼和鴨內臟取出來(lái)丟掉。
葉潤釗覺(jué)得這樣很浪費，于是將鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和肥豬肉等，腌制晾曬干并捆扎在一起，隔水蒸熟后分給工友下飯。大家吃過(guò)之后贊不絕口，紛紛問(wèn)這么好吃的東西叫什么名字？葉潤釗隨口說(shuō)了一句這是用鴨腳扎出來(lái)的，就叫鴨扎包吧， 橫山鴨扎包就是這樣得名的。后來(lái)，葉老先生又反復研制配料配比，鴨腳包愈加獨具特色，更加美味可口。
經(jīng)過(guò)一百多年的傳承，制作橫山鴨扎包的傳統手法也逐步嫻熟?，F在制作鴨扎包的鴨子必須是在連州本地農家飼養的鴨子，并且這些鴨子都在稻田放養過(guò)一段時(shí)間。
挑選上等本地鴨子的鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和豬肉并除掉所有雜質(zhì)，然后加入更種調味醬料調味，把調好味的食材放進(jìn)瓷缸腌制5至6個(gè)小時(shí)，每隔1小時(shí)還要將缸里的食材攪轉拌勻。
之后，再經(jīng)過(guò)起水、生曬兩個(gè)步驟，把這些食材做成“臘味”。最后把臘鴨肝、臘肉切成小塊放進(jìn)鴨腳的掌心，然后用臘鴨腸圍繞鴨腳鴨肝臘肉一圈一圈地卷起來(lái)扎緊。美味的橫山鴨扎包就這樣做好了！
鴨扎包隔水蒸熟后就可以享用了！蒸熟的鴨腳包風(fēng)味獨特，香氣四溢，? ??美而鮮，骨酥而脆，咬起來(lái)筋斗而生津。美味的橫山鴨扎包深得食客們的喜愛(ài)，不僅是餐桌上的佳肴，也是送禮的佳品。
2013年12月，“橫山鴨扎包”被列入廣東省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。為了確保制作橫山鴨扎包的傳統手工技藝能夠得到有效的保護和傳承，當地政府還劃撥了專(zhuān)項經(jīng)費。
珠海舉辦的大大小小美食節都可以看到橫山鴨扎包的身影。前兩年在廣州舉辦的國際旅游展，橫山鴨扎包也作為珠海特色手信出現在了展會(huì )上。
近年來(lái)，橫山鴨扎包已經(jīng)可以批量生產(chǎn)，并且擁有了自己的品牌。作為“斗鄉味道”臘味制品代表，橫山鴨扎包目前已經(jīng)有六成以上出口香港、澳門(mén)及美國等地。是真正享譽(yù)國內外的中國美食！
想要品嘗這道“非遺美食”的朋友，到珠海斗門(mén)鎮的斗門(mén)古街、接霞莊，唐家灣鎮的山房路、淇澳島都可以買(mǎi)到。散裝的自己帶回家享用，禮盒包裝的可以送朋友。
珠海的一些飯店酒家也有跟橫山鴨扎包合作，專(zhuān)門(mén)推出了橫山鴨扎包菜單，上各大點(diǎn)評APP就可以搜索到。如果去不了珠海，也可以直接在某寶購買(mǎi)哦~
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