蘭州夜市上的街邊小吃,100元一份有11種肉菜,當地人圍著(zhù)鍋搶
每個(gè)地方都有自己的特色美食,有的隨著(zhù)越來(lái)越便利的交通走向全世界,像隨處可見(jiàn)的重慶火鍋、云南米線(xiàn),有的則比較小眾,只能在當地才能吃上,比如說(shuō)山丹縣的炒撥拉。大家對山丹縣這個(gè)名字可能不太熟悉,這是甘肅省張掖市下面的一個(gè)小縣城,也是甘肅的重要交通要地,有全亞洲最大的軍馬場(chǎng)。

山丹縣有豐富的物產(chǎn),這里的發(fā)菜、油菜沙棘、砂地西瓜都很出名,而因為山丹羊肉好吃,所以有很多羊肉菜,比如說(shuō)羊肉墊卷子、炒撥拉。炒撥拉其實(shí)是個(gè)動(dòng)作,切好的羊下水加調料下鍋爆炒,然后用小火煨著(zhù),邊炒邊吃,熱乎乎的最適合冬天來(lái)吃,夏天的時(shí)候也是宵夜界的佼佼者,大口吃肉喝著(zhù)冰涼的啤酒,真是太愜意了。

雖然沒(méi)機會(huì )去山丹縣吃地道的炒撥拉,不過(guò)蘭州也有好吃的炒撥拉,就在南關(guān)風(fēng)味小吃一條街上,這條街是蘭州有名的美食街,來(lái)蘭州旅游的客人基本上都會(huì )來(lái)打卡,簡(jiǎn)直是熱鬧非凡,這家山丹馬記炒撥拉在其中人氣最高,雖然只是夜市上的街邊小吃,但是人聲鼎沸不愁生意,每天晚上六點(diǎn)到凌晨十二點(diǎn)半都擠滿(mǎn)了人。

他們家的味道和山丹吃到的差不多,唯一的區別可能是量要比山丹縣少一些,價(jià)格要貴一些,他們家店面不大,門(mén)口搭著(zhù)雨棚坐滿(mǎn)了人,可以說(shuō)是人山人海,因為是宵夜攤,所以沒(méi)啥正式的桌椅,就是一個(gè)油漆桶爐子里面放著(zhù)炭,上面放一口大鐵鍋,然后幾個(gè)小板凳,如果要喝酒這些,也只能放在小凳子上,真是太有人間煙火氣了。

他們家的制作過(guò)程是全透明的,你可以去后廚觀(guān)看,場(chǎng)面非常壯觀(guān),大鐵鍋翻炒起來(lái),地鍋氣很足,火候掌握得很好,把羊肉牛肉羊肚羊腸肥腸豬肉羊肝等等肉菜一起爆炒,還有洋蔥和青紅辣椒,都是非常新鮮很提味。最后放入切成丁的饃饃,中間煎個(gè)雞蛋就可以端上來(lái),放在客人面前開(kāi)吃了。

蘭州算不上一座“< a href='/huimin/' target=_blank>回民城市”,這里有很多漢民,所以這一鍋炒撥拉里有豬肉,里面各種肉加菜足足有十一種,在里面尋找自己想要吃的東西,像在尋寶一樣,找到了有驚喜感,找不到也覺(jué)得有樂(lè )趣。這個(gè)炒撥拉其實(shí)就是烤肉的味道,孜然和辣椒味很足,服務(wù)員還會(huì )在鍋邊撒上秘制辣椒面,夾起來(lái)的肉再沾一點(diǎn)辣椒,太上頭了。

中間煎一個(gè)雞蛋不是因為老板小氣,而是為了聚焦,因為下面的炭火其實(shí)很小,中間一圈熱度最高,炒到最后冷了又可以把周邊的撥拉到雞蛋旁邊翻熱,這就是吃炒撥拉的樂(lè )趣,最后這個(gè)雞蛋金黃焦脆,浸滿(mǎn)了肉汁的香味,這個(gè)時(shí)候夾起來(lái)一口吃掉太爽了。

他們家的炒撥拉小份100元,大份158元,價(jià)格不算便宜,但是肉很多,圍著(zhù)鍋搶著(zhù)吃肉的氛圍也很好,有機會(huì )可以來(lái)體驗一下哦!
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