飯店的產(chǎn)生和發(fā)展過(guò)程源遠流長(cháng)，已有幾千年的歷史?，F代的飯店，就是從中國的驛館、中東的商隊客店、古羅馬的棚舍、歐洲的路邊旅館及美國的馬車(chē)客棧演變而來(lái)。
　　世界飯店業(yè)的發(fā)展
　　現代的飯店是在傳統的飲食和住宿產(chǎn)業(yè)基礎上發(fā)展起來(lái)的，它的發(fā)展進(jìn)程大體上可以分為四個(gè)時(shí)期：
　　1. 古代客棧時(shí)期（ 12 世紀一 18 世紀）
　　客棧是隨著(zhù)商品生產(chǎn)和商品交換的發(fā)展而逐步發(fā)展起來(lái)的。最早期的客棧，可以追溯到人類(lèi)原始社會(huì )末期和奴隸社會(huì )初期，是為適應古代國家的外交交往、宗教和商業(yè)旅行、帝王和貴族巡游等活動(dòng)的要求而產(chǎn)生的。
　　在西方，客棧作為一種住宿設施雖然早已存在，但真正流行卻是在 15 一 18 世紀。當時(shí)，雖然歐洲許多國家如法國、瑞士、意大利和奧地利等國的客伐已相當普遍，但以英國的客棧最為著(zhù)名。
　　客棧的特點(diǎn)：一般規模都很小，建筑簡(jiǎn)單，設備簡(jiǎn)易，價(jià)格低廉；僅提供簡(jiǎn)單食宿、休息場(chǎng)所或車(chē)馬等交通工具；服務(wù)上，客人在客棧往往擠在一起睡覺(jué)，吃的也是和主人吃的差不多的家常飯。當時(shí)的這些住所，只是個(gè)歇腳之處，無(wú)其他服務(wù)而言；管理上，以官辦為主，也有部分民間經(jīng)營(yíng)的小店：即獨立的家庭生意，是家庭住宅的一部分，家庭是客棧的擁有者和經(jīng)營(yíng)者，沒(méi)有其他專(zhuān)門(mén)從事客伐管理的人員。后來(lái)，隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展．旅游活動(dòng)種類(lèi)的增加，客棧的規模也日益擴大，種類(lèi)不斷增多。
　　后期的英國客棧有了很大的改善。到了 15 世紀，有些客棧已擁有 20 間到 30 間客房，當時(shí)比較好的客棧通常擁有了酒窖、食品室和廚房，還有供店主及管馬人用的房間。許多古老客棧還都有花園草坪、以及帶有壁爐的宴會(huì )廳和舞廳。
　　此時(shí)的英國客棧已是人們聚會(huì )并相互交往、交流信息的地方。實(shí)際上，在 18 世紀，世界許多地方的客棧不僅僅是過(guò)路人寄宿的地方，還是當地的社會(huì )、政治與商業(yè)活動(dòng)的中心。
　　可以說(shuō)這些簡(jiǎn)單的住宿設施不是完整意義上的飯店．而是飯店的雛形。
　　2. 豪華飯店時(shí)期（ 18 世紀末 ---19 世紀中葉）
　　隨著(zhù)資本主義經(jīng)濟和旅游業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展，旅游開(kāi)始成為一種經(jīng)濟活動(dòng)，專(zhuān)為上層統治階級服務(wù)的豪華飯店應運而生。
　　在歐洲大陸上出現了許多以“飯店”命名的住宿設施。無(wú)論是豪華的建筑外形，還是高雅的內部裝修；無(wú)論是奢華的設備、精美的餐具，還是服務(wù)和用餐的各種規定形式，都是前王公貴族生活方式商業(yè)化的結果。飯店與其說(shuō)是為了向旅游者提供食宿，不如說(shuō)是為了向他們提供奢侈的享受。所以人們稱(chēng)這段時(shí)期為豪華飯店時(shí)期（又叫大飯店時(shí)期）。
　　一般認為，歐洲第一個(gè)真正可稱(chēng)之為飯店的住宿設施是在德國的巴登建起的巴典國別墅。隨后，歐洲許多國家大興土木，爭相修造豪華飯店。當時(shí)頗有代表隆的飯店有 1850 年在巴黎建成的巴黎大飯店 ;1874 年在柏林開(kāi)業(yè)的愷撒大飯店 ;1876 年在法蘭克福開(kāi)業(yè)的法蘭克福大飯店和 1889 年開(kāi)業(yè)的倫教薩沃伊飯店等。
　　19 世紀末 20 世紀初，美國也出現了一些豪華飯店，其中在這些飯店中，瑞士籍飯店業(yè)主塞薩·里茲開(kāi)辦的飯店，可以說(shuō)是豪華飯店時(shí)代最具有代表性的飯店。他建造與經(jīng)營(yíng)的飯店以及他本人的名字變成了最豪華、最高級、最時(shí)髦的代名詞。里茲在飯店服務(wù)方面所做出的創(chuàng )新和努力、飯店經(jīng)營(yíng)法則和實(shí)際經(jīng)驗，在今天被世界各國高級飯店繼承和沿用，其著(zhù)名的經(jīng)營(yíng)格言：客人永遠不會(huì )錯”被許多飯店企業(yè)家當作遺訓而代代相傳
　　豪華飯店的特點(diǎn) 是：規模宏大，建筑與設施豪華，裝飾講究；供應最精美的食物，布置最高檔的家具擺設，許多豪華飯店還成為當代乃至世界建筑藝術(shù)的珍品落飯店內部分工協(xié)作明確，對服務(wù)工作和服務(wù)人員要求十分嚴格，講究服務(wù)質(zhì)量；飯店內部出現了專(zhuān)門(mén)管理機構．促進(jìn)了飯店管理及其理論的發(fā)展。豪華飯店是新的富裕階級生活方式和社交活動(dòng)商業(yè)化的結果。
　　3. 商業(yè)飯店時(shí)期（ 19 世紀末一 20 世紀 50 年代）
　　商業(yè)飯店時(shí)期，是世界各國飯店最為活躍的時(shí)代．是飯店業(yè)發(fā)展的重要階段，它使飯店業(yè)最終成為以一般平民為服務(wù)對象的產(chǎn)業(yè)，它從各個(gè)方面莫定了現代飯店業(yè)的基礎。
　　20 世紀初，世界上最大的飯店業(yè)主出現在美國，他就是埃爾斯沃思·米爾頓· 斯塔特勒。 1908 年斯塔特勒在美國巴法羅建造了第一個(gè)由他親自設計并用他的名字命名的斯塔特勒飯店，該飯店是專(zhuān)為旅行者設計的，適應了市場(chǎng)的需求，創(chuàng )造了以一般平民所能負擔的價(jià)格條件，但確提供世界上最佳服務(wù)為目標的新型飯店，開(kāi)創(chuàng )了飯店業(yè)發(fā)展的新時(shí)代。
　　斯塔特勒在飯店經(jīng)營(yíng)中有許多革新和措施：他按統一標準來(lái)管理他的飯店，不論你到波士頓、克利夫蘭，還是紐約、布法羅，只要住進(jìn)斯塔特勒的飯店，標準化的服務(wù)都可以保證；他的飯店里設有通宵洗衣、自動(dòng)冰水供應、消毒馬桶坐圈、送報上門(mén)等服務(wù)項目；講究經(jīng)營(yíng)藝術(shù)．注重提高服務(wù)水平，親自制定（斯塔特勒服務(wù)手冊）．開(kāi)創(chuàng )了現代飯店的先河。斯塔特勒的飯店經(jīng)營(yíng)思想和既科學(xué)合理又簡(jiǎn)練適宜的經(jīng)營(yíng)管理方法，如“飯店經(jīng)營(yíng)第一是地點(diǎn)，第二是地點(diǎn)，第三還是地點(diǎn)”等，至今對飯店業(yè)仍大有啟迪，對現代飯店的經(jīng)營(yíng)具有重要的影響。
　　商業(yè)飯店的基本特點(diǎn)是：第一，商業(yè)飯店的服務(wù)對象是一般的平民，主要以接待商務(wù)客人為主，規模較大，設施設備完善，服務(wù)項目齊全，講求舒適、清潔、安全和實(shí)用，不追求豪華與奢侈。第二，實(shí)行低價(jià)格政策，使顧客感到收費合理，錢(qián)花所值；第三，飯店經(jīng)營(yíng)者與擁有者逐漸分離，飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)完全商品化，講究經(jīng)濟效益，以盈利為目的；第四，飯店管理逐步科學(xué)化和效率化，注重市場(chǎng)調研和市場(chǎng)目標選擇，注意訓練員工和提高工作效率。
　　4. 現代新型飯店時(shí)期（ 20 世紀 50 年代以后）
　　二次世界大戰后，隨著(zhù)世界范圍內的經(jīng)濟隊復和繁榮，人口的迅速增長(cháng)，世界上出現了國際性的大眾化旅游?？茖W(xué)技術(shù)的進(jìn)步，使交通條件大為改善．為外出旅游創(chuàng )造了條件；勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高，人們可支配收入的增加，對外出旅游和享受飯店服務(wù)的籍求迅速擴大，加快了旅游活動(dòng)的普及化和世界各國政治、經(jīng)濟、文化等方面交往的頻繁化。這種社會(huì )需求的變化，促使飯店業(yè)由此進(jìn)入到了現代飯店時(shí)期。
　　20 世紀 60 年代，大型汽車(chē)飯店開(kāi)始在各地出現，并逐漸向城市發(fā)展，建筑物也越造越高，使汽車(chē)飯店與普通飯店變得很難區分．其奢華程度大大超過(guò)原先的同類(lèi)飯店。鮮艷奪目的店內裝飾，用來(lái)招徠顧客?；ùu浴室、地毯、空調、游泳池等皆為每家飯店必備的標準設施。至 20 世紀 60 年代中期，汽車(chē)飯店聯(lián)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)得到迅速發(fā)展，一家飯店生意好壞，在很大程度上就靠聯(lián)營(yíng)網(wǎng)絡(luò )中飯店之間的互薦客源。
　　在現代新型飯店時(shí)期，飯店業(yè)發(fā)達的地區井不僅僅局限于歐美，而是遍布全世界。亞洲地區的飯店業(yè)從 20 世紀 60 年代起步發(fā)展到如今，其規模、等級、服務(wù)水準、管理水平等方面毫不遜色于歐美的飯店業(yè)。在美國（機構投資者）雜志每年組織的頗具權威性的? ??界十大最佳飯店評選中、亞洲地區的飯店往往占有半數以上，并名列前茅。由香港東方文華飯店集團管理的泰國曼谷東方大飯店，十多年來(lái)一直在世界十大最佳飯店排行榜上名列榜首。在亞洲地區的飯店業(yè)中，已涌現出較大規模的飯店集團公司，如日本的大倉飯店集團、日本的新大谷飯店集團、香港東方文華飯店集團、香港麗晶飯店集團、新加坡香格里拉飯店集團、新加坡文華飯店集團等，這些飯店集團公司不僅在亞洲地區投資或管理飯店．井已擴展到歐美地區。
　　現代飯店的主要特點(diǎn)：旅游市場(chǎng)結構的多元化促使飯店類(lèi)型多樣化（如度假飯店、觀(guān)光飯店、商務(wù)飯店、會(huì )員制俱樂(lè )部飯店）；市場(chǎng)需求的多樣化引起飯店設施的不斷變化，經(jīng)營(yíng)方式更加靈活；飯店產(chǎn)業(yè)的高利潤加劇了市場(chǎng)競爭，使飯店與其他行業(yè)聯(lián)合或走向連鎖經(jīng)營(yíng)、集團化經(jīng)營(yíng)的道路；現代科學(xué)技術(shù)革命和科學(xué)管理理論的發(fā)展，使現代飯店管理日益科學(xué)化和現代化。

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