導讀：川菜在餐飲界的地位如何？ 為什么餐飲品牌很少有年銷(xiāo)售額超過(guò)10億的品牌？ 傳統餐飲品牌為了繼續吸引目光，都做了什么改變？

川菜在中餐中居于第一或第二的位置。

各大菜系:京川粵魯湘等中川菜是最能代表中國風(fēng)味的，不僅因其麻辣濃烈，也因其淳厚濃郁。

即便在海外，也是有華人的地方就有川菜館(含火鍋店)。

但因四川(含現重慶市)地處內陸，漂洋過(guò)海的華僑比沿海省市少了很多，傳播因此有局限，故川菜的地位或與粵菜為代表的沿海菜系相似，并列第一位。

為什么餐飲品牌很少有年銷(xiāo)售額超過(guò)10億的品牌？

原因很多，但核心問(wèn)題在餐飲本身具有的生意屬性造成的。

很多人會(huì )聯(lián)想到麥當勞、肯德基、星巴克這些國外餐飲連鎖品牌，而國內的餐飲連鎖品牌目前依然很難有跟它們分庭抗禮的實(shí)力。

1、產(chǎn)品制作工藝的要求區別太大；

2、規?；?jīng)營(yíng)的成本壓力以及產(chǎn)品質(zhì)量受到限制；

3、翻臺率太低，達不到那些洋品牌24小時(shí)不間斷營(yíng)業(yè)的狀態(tài)，中餐大部分都是按照飯點(diǎn)兒進(jìn)行的；

4、管理水平的限制，導致無(wú)法大規模擴張；我們就拿海底撈來(lái)舉例，那么大的品牌，那么好的管理制度，依然無(wú)法避免管理上的疏漏，一旦負面報道出現，不敢說(shuō)是毀滅性打擊，至少也要掉層皮。

傳統餐飲品牌為了繼續吸引目光，都做了什么改變？

1、注重源頭采購和配送食材

源頭采購和訂單農業(yè)將是餐飲業(yè)大勢所趨。主要出于以下幾點(diǎn)原因：

1.有利于食品安全溯源，保障出品的穩定性與獨特性。

2.有利于控制供應鏈整體成本。

3.營(yíng)改增之后，餐飲有機會(huì )向上游整合產(chǎn)業(yè)資源，優(yōu)化自身商業(yè)模式與盈利模型。

2、餐飲業(yè)成本壓力從四座大山已擴增至五座：（租金，食材，人工，能耗）+平臺抽成

很多成本逐年上升已無(wú)法逆轉，未來(lái)將更加考驗餐飲企業(yè)自身的內部營(yíng)運效率、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )收能力、成本優(yōu)化能力及商業(yè)模式轉型整合能力。

另外，餐飲產(chǎn)業(yè)將涌現出越來(lái)越多、越來(lái)越專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)業(yè)細分服務(wù)機構，協(xié)助餐飲企業(yè)從五臟俱全變?yōu)楹诵母偁幜?社會(huì )化分工。

3、尋求品牌股權投資、上市等多種融資方式

餐飲已然是4萬(wàn)多億元的大市場(chǎng)，且年增速持續領(lǐng)先GDP增速，未來(lái)的投資活躍度值得期待。

餐飲上市的難度還是較大，但由于餐飲的親民性與網(wǎng)紅性，品牌股權投資、門(mén)店眾籌等多種民間融資方式將持續井噴。

Hash:2bb8164c30ac5145f1dce6aefd36ad3441230bf2