導讀：羊肉酸湯餛飩館怎么樣 羊肉餃子餡怎么做?。。?！ 羊肉餛燉的制作

有年頭了,下班回家必經(jīng)路,常去吃。很好吃,生意也一直很好,酸湯再加些辣子,冬天最過(guò)癮。缺點(diǎn)小小的一間店?……不敢也不愿想?。盒l生不是很好,還有就是可能因為趕時(shí)間,餛飩經(jīng)常煮不是全熟就上桌了,咬開(kāi)連面皮都有白芯的,里面的肉呢

羊肉餃子餡怎么做?。。?！

1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個(gè)放入，多打一會(huì )兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來(lái)一點(diǎn)都沒(méi)有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子
水餃的風(fēng)味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味。要制作出各種風(fēng)味不同的水餃，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。
羊肉餡
原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個(gè)、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開(kāi)水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
注意：
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時(shí)還應加大姜末的用量。
2、韭黃末應最后加入。如無(wú)韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

羊肉餛燉的制作

鮮羊腿肉、油菜、胡蘿卜、白菜、紫甘藍、料酒、胡椒粉、姜末、鹽、蠔油、醬油

1.鮮羊腿肉去筋膜剁成肉餡兒，加少許水攪勻；

2.加少許料酒、胡椒粉、姜末、鹽、蠔油、醬油，攪拌均勻腌制；

3.再多切些蔥末，拌勻。

4.自制餛飩皮兒，或者買(mǎi)現成的都行，包成餛飩。

5.鍋里加水，或者羊肉清湯，煮開(kāi)，加入餛飩煮八分熟，加少許油菜、胡蘿卜、白菜、紫甘藍、熟羊肉和少許鹽。

6.最后放水蘿卜點(diǎn)綴，加一勺辣醬和芝麻醬就可以了。

?羊肉餡，胡蘿卜，

輔料： 蔥花，香油，胡椒面，醬油，餛飩皮，

做法步驟

1.胡蘿卜先擦成絲，然后剁剁

2.羊肉餡倒進(jìn)醬油，醬一會(huì )（十分鐘），把蔥切碎，與羊肉拌在一起

3.羊肉醬好后與胡蘿卜攪拌在一起，放入豆油，鹽，雞精

4.拿餛飩皮包

1. 羊肉剁餡，加蔥碎，花椒粉，姜粉，生抽，鹽，味精，麻油拌餡，和面搟皮，包成餛飩。 ? ?

2. 碗肉入生抽，鹽，味精，紫菜，冬菜，煮熟餛飩撈入碗內，入胡椒粉，香菜，香油即可 ? ?

原料：羊肉、豬肉、水蘿卜、蔥姜、花椒、油、鹽等。
做法： 1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著(zhù)備用； 2、羊肉放清水里浸泡一段時(shí)間，把血水浸泡出來(lái)，沖洗干凈后，切小塊； 3、豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡； 4、水蘿卜清洗干凈，花椒少量用開(kāi)水浸泡，冷卻后撇出花椒，只留花椒水，將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水； 5、打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻，水蘿卜切成絲； 6、剁碎后，用手攥出多余水分，和肉餡放一起，蔥姜切末后倒入肉餡里，一起攪拌均勻； 7、醒好的面揉搓，下劑子； 8、搟皮包餡； 9、水開(kāi)后煮羊肉3 00g、胡蘿卜200g、面粉500g、油40ml、鹽適量、蔥20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、醬油10ml、胡椒粉、香油5ml、醋15ml、調味醬油
做法編輯
1、先把羊肉洗凈。切成小塊。
2、花椒用熱水泡開(kāi)，晾涼備用。
3、把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。
4、蔥、姜剁碎，放入肉餡中。
5、倒入料酒、醬油調勻。
6、胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。
7、剁成碎末。胡蘿卜和羊肉餡放到一起。
8、放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。
9、順一個(gè)方向調勻備用。
10、面粉中加水和成面團，餳20分鐘。
11、切開(kāi)搓成長(cháng)條，切成均勻大小的劑子。
12、用手按扁。搟成面皮。
13、放入肉餡包起來(lái)就行了。
14、鍋里放水，水開(kāi)把餃子放入鍋中，開(kāi)鍋倒入少許涼水，等再開(kāi)鍋再次倒入涼水。重復三次。等餃子漂浮起來(lái)即可。

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