【食材】羊肉、羊骨、羊血、山藥、鹽

【具體做法】

1，把新鮮的羊肉切成大塊，和羊骨一起洗凈，涼水下鍋，先焯水去一去腥膻味。

2，大火煮開(kāi)，水的表面就會(huì )出現很多浮沫。這時(shí)用勺子將浮沫撇去，繼續再煮2~3分鐘撈出。煮的過(guò)程中如果再有浮沫出現，也要及時(shí)撇出來(lái)，以免浮沫在煮的過(guò)程中被羊肉又吸收回去了，達不到去腥的效果。撈出的羊肉用清水再次沖洗干凈。

3，鍋中加入清水，大火煮開(kāi)，將處理干凈的羊肉和羊骨放進(jìn)來(lái)，先大火煮20分鐘，再轉中火煮20分鐘。大火煮可以使羊湯更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊湯更白更濃。

4，煮了約40分鐘，羊肉用筷子可以輕松扎透，表明羊肉已經(jīng)熟了。這時(shí)把羊肉撈出來(lái)，放在一邊冷涼。鍋里的羊骨不要撈出來(lái)，大火再煮半個(gè)小時(shí)。

5，如果中間湯少了，可以加開(kāi)水進(jìn)來(lái)補充。在家燉羊湯，羊骨不需要燉好幾個(gè)小時(shí)，費時(shí)又費氣。感覺(jué)湯濃度差不多了就可以了，最后調味即可。我這里又切了一些山藥進(jìn)來(lái)，所以又煮了十分鐘左右。山藥煮熟，加鹽、胡椒粉、雞精調味就好了。

6，將煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄隨意。

7，將羊肉和羊血放在漏勺里面，再放進(jìn)滾燙的羊湯里面燙幾秒鐘，然后倒入碗中，盛羊湯，美味羊肉湯就做好了。

8，根據自己的喜好，還可以加點(diǎn)辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油，放入羊湯可以更好融合，味道也更香。

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