我家在河北南部地區，媽媽每年年三十都會(huì )炸三大品類(lèi)的炸貨，我就以我家的實(shí)際情況來(lái)說(shuō)說(shuō)我們這里用后的油怎么處理。

（1）過(guò)年我家三大必炸品類(lèi)的炸貨。1、面食類(lèi)。

我們全家都是面食炸貨的忠實(shí)愛(ài)好者，媽媽也做的一手好面食，每逢過(guò)年，必炸品類(lèi)自然少不了面食。

因為炸貨要耗費大量的食用油，因此在炸之前我媽一般都會(huì )先炸沒(méi)有氣味或氣味小的面食，此時(shí)在大鐵鍋里倒上半鍋清油或菜子油。

先下鍋的往往是媽媽做的炸麻葉，這是最簡(jiǎn)單的炸貨，也是非常好吃的炸貨，在薄薄的面片上撒上芝麻，下鍋之后很快就鼓包炸好，香香脆脆的特別好吃。

緊接著(zhù)我媽媽會(huì )炸綠豆面丸子，綠豆是我家自己種的，做成丸子里面最常加的菜是蔥花和胡蘿卜，這個(gè)是我和哥哥最?lèi)?ài)吃的，綠豆的獨特味道，混合著(zhù)蔬菜的芬芳，絕對的開(kāi)胃佳品。

有時(shí)候媽媽也會(huì )炸點(diǎn)麻花、年糕之類(lèi)的。

2、蔬菜類(lèi)。

面食的炸完之后，接著(zhù)要炸的就是蔬菜類(lèi)，我家最常炸的蔬菜其實(shí)就兩種，一個(gè)是炸蘑菇，輕微過(guò)油炸焦后，撒上椒鹽，妥妥的小孩收割機；一個(gè)是藕合，不知道為什么媽媽特別喜歡給我們做這道青島地區最常見(jiàn)的藕合，藕切成薄片，里面夾上其他的菜類(lèi)或肉類(lèi)，外面糊上面糊，入鍋炸透，好吃到爆。

我們家的年糕本來(lái)都是過(guò)了除夕才炸來(lái)吃的，有時(shí)候我們嘴饞，媽媽也就提前給我們炸來(lái)吃了，年糕里包上紅糖，炸出來(lái)后黏黏的甜甜的香香的。

3、最后要炸的就是味道比較重，也容易融進(jìn)油里的肉類(lèi)了。

而在炸肉類(lèi)之前，那一鍋滾燙的油其實(shí)消耗了一半不到，而肉類(lèi)品沒(méi)有那么吸油，又容易把肉味融到油里，所以我們會(huì )倒出來(lái)一些油在盆里，剩下的少量的油炸肉類(lèi)。

肉類(lèi)里我媽媽最喜歡炸的就是炸帶魚(yú)，這個(gè)不展開(kāi)說(shuō)，相信很多北方小伙伴都非常喜歡吃，也是小時(shí)候的美好回憶。

（2）用后的油3大處理方法，但宗旨就是：絕不浪費。1、炒菜。

炸東西剩下的油，有一部分是炸完面食和蔬菜后提前倒出來(lái)的，這部分油味道和生油的味道相差不多，我家一般都會(huì )用這部分油炒菜，絕不會(huì )浪費掉的。

2、做涼菜用。

這部分油，是炸完肉類(lèi)（尤其帶魚(yú)）之后，油脂里融入了肉的味道，再來(lái)炒菜難免串味，我媽媽就會(huì )加入花椒辣椒等香料/調料，做成調味油，有時(shí)候做涼菜會(huì )倒在涼菜里，增加菜的鮮味。

3、做包子、餃子餡。

調包子餃子餡，是媽媽的絕技，不管南方人北方人，吃過(guò)我媽媽的餃子后都說(shuō)好吃，而過(guò)年的餃子尤其好吃，這絕對離不開(kāi)炸貨之后油的功勞。

而過(guò)年炸貨之后油的處理方式肯定不止這三種，每個(gè)家庭都有自己的處理方式，但有一點(diǎn)不會(huì )改變，就是絕不浪費。

（文/阿冰）

農村過(guò)年時(shí)，會(huì )用油炸很多東西，用后的油怎么處理呢？

今年是農歷二十三小年了，過(guò)了小年后就離過(guò)年越來(lái)越近了，學(xué)生也放假，打工者都開(kāi)始放假陸續回家過(guò)年了，而我們回到家里也沒(méi)少忙哦，要開(kāi)始為過(guò)年準備的，搞家里衛生，買(mǎi)年貨，還有準備過(guò)年要吃的美食。

在我們農村，在年二十七那天開(kāi)始，要炸好多的美食的，其中有煎堆、芝麻花、炸酥角、蛋散，總共是四樣。我們每年都是用山茶籽油來(lái)炸炸這些的，山茶籽油大家也知道了吧，營(yíng)養價(jià)值高，比花生油還好，用這些油炸這些美食不會(huì )起泡泡。我們首先炸了煎堆，炸完的油接著(zhù)又炸芝麻花，酥角，最后就是炸蛋散了。

炸完這些后，那么油怎么處理呢？我們就把這些油舀出來(lái)放涼后用油罐? ??起來(lái)，等過(guò)年煮菜的時(shí)候拿來(lái)炒菜用，由于這些油炸了很多東西已經(jīng)沒(méi)有油的香味了，吃起來(lái)一點(diǎn)都不好吃，所以我們會(huì )將這油用蒜子爆香，然后再加點(diǎn)芝麻油，調出來(lái)后這油特別香。我們農民平時(shí)省吃?xún)€用，你說(shuō)把炸完這些東西后把油倒掉，難免會(huì )不舍得，也杜絕了浪費，所以只好用這方法了。

在你們農村過(guò)年時(shí)，炸東西后的油是怎么處理的呢？歡迎留言，交流。

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