魯菜有哪些家常菜？大家好，這個(gè)問(wèn)題我來(lái)回答一下。

魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味（現通行地帶不僅限于當代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬于魯菜），其發(fā)源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系，是八大菜系之首。

爆炒腰花，是山東省特色傳統名菜，家常菜，屬于魯菜。制作時(shí)以豬腰、荸薺等為主料。其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營(yíng)養價(jià)值。

四喜丸子，是經(jīng)典的中國傳統名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。 四喜丸子從外觀(guān)上來(lái)說(shuō)，由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的特色名菜之一，屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚(yú)，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。豆腐經(jīng)過(guò)調料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱(chēng)為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營(yíng)養豐富。

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德州扒雞：“德州扒雞”原名“德州五香脫骨扒雞”，是山東德州的傳統風(fēng)味菜肴。它最初是由德州德順齋創(chuàng )制。在清朝光緒年間，該店用重1斤左右的壯嫩雞，先經(jīng)油炸至金黃色，然后加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和飴糖等調料精制而成。成菜色澤紅潤，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美，不久便聞名全國。

紅燒大蝦：“紅燒大蝦”是山東膠東風(fēng)味名菜。據郝懿行《海錯》一書(shū)中記載，渤?！昂Ｖ杏形r，長(cháng)尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營(yíng)養豐富而馳名中外。

　　九轉大腸：“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經(jīng)洗刷后，加香料用開(kāi)水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先制成了香肥可口的“紅燒大腸”，贏(yíng)得顧客的歡迎，逐漸聞名于市。后來(lái)在制作方法上又有所改進(jìn)，即將洗凈大腸入開(kāi)水鍋中煮熟后，先入油鍋中炸，然后再加調料和香料烹制，使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，為取悅店家喜“九”之癖，并稱(chēng)贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。

　　壇子肉：“壇子肉”是濟南名菜，始于清代。據傳首先創(chuàng )制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人瓷壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食后，感到非常適口，該菜由此著(zhù)名。因肉用瓷壇燉成，故名“壇子肉”。

　　四喜丸子：四喜丸子其實(shí)最為普通，不過(guò)是豬肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起來(lái)感覺(jué)也并不像菜名那樣讓人喜悅，不過(guò)這道菜倒是討了名稱(chēng)的好，因象征著(zhù)中國人最為重視的“久旱逢 甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時(shí)”四件喜事而成了魯菜中的一大名菜。

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