導讀：八爪魚(yú)寧波話(huà)叫什么？ 紅燒望潮是什么菜？ 紅燒排骨,紅燒肉,紅燒豆腐的紅燒是那幾個(gè)在步驟?

望潮其實(shí)是指一種體型短小的小章魚(yú)，很多人也會(huì )稱(chēng)之為“迷你八爪魚(yú)”，寧波人人喜歡叫它望潮也是因為這種小章魚(yú)的生活習慣。

平日里它們穴居在海灘泥洞中，只有在漲潮的時(shí)候才爬出洞外張望，好像是在期盼著(zhù)潮水的到來(lái)，所以叫“望潮”。

望潮的肉質(zhì)Q彈，底味很淡，紅燒最佳。夾起一整只放在嘴里，一口咬下，汁水溢出，鮮美無(wú)比

八爪魚(yú)寧波人叫望下鍋淋上黃酒醬油迅速翻遍炒鍋開(kāi)糤把蔥花關(guān)火盛盤(pán)潮。很好吃！其價(jià)格不菲。20多元一斤。我家孩子特喜歡吃。寧波咸祥大松那邊的小海鮮很出名。最美味的是剛剛抓上來(lái)的沒(méi)有冰凍過(guò)的，挖去體內腸子清洗干凈。油鍋倒上色拉油蔥姜爆香望潮美味的紅燒望潮就大功告成了！

八爪魚(yú)在寧波俗稱(chēng)望潮，可以白灼也可紅燒，尤其象山一帶做得最好吃，如果烹飪方法不正確做出來(lái)就象橡皮筋一樣咬不動(dòng)。八爪魚(yú)在寧波俗稱(chēng)望潮，可以白灼也可紅燒，尤其象山一帶做得最好吃，如果烹飪方法不正確做出來(lái)就象橡皮筋一樣咬不動(dòng)。

紅燒望潮是什么菜？

望潮，學(xué)名短蛸，蟄居的望潮能十分準確地悟出潮漲時(shí)分，當潮漲時(shí)它便爬到洞口，潮退后 的望潮蟄居洞底，所以得名。望潮肉質(zhì)脆嫩彈牙，是東海漁民最拿得出手的看家菜，白灼保持原 始海味，紅燒更適合佐酒下飯。

紅燒排骨,紅燒肉,紅燒豆腐的紅燒是那幾個(gè)在步驟?

紅燒就是要把菜做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚。

就是當原料接近酥爛時(shí)，要立即轉入大火收濃湯汁，這個(gè)過(guò)程就是紅燒。

紅燒：將過(guò)油或煮蒸的原料，用配料爆鍋或主料下油煸炒斷生，再放湯和調味品，急火燒開(kāi)，用微火慢慢燒爛，最后移至急火上收湯，勾芡加大蔥油攪勻出勺。

紅燒酒

??紅燒菜，家家都在做，但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點(diǎn)工夫哦。

首先，肉要煸透，魚(yú)要煎香。所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見(jiàn)有亮光。一般市場(chǎng)上買(mǎi)的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的腥味，煸炒時(shí)不要放太多油，煸炒完后，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。
??如果做紅燒魚(yú)，一定要等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關(guān)鍵，否則成菜暗淡無(wú)光，支離破碎。

其次，要先上色，后加水，一步到位。當原料煸炒或煎好后，應先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著(zhù)在原料上后，再加湯或水，并一次放足，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，小火燜煮。
??如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋?zhuān)刹司蜁?huì )灰白無(wú)光。湯一次要放足，燒肉最好淹過(guò)原料，燒魚(yú)可以少一些。如果湯多，難以收濃鹵汁，湯少，中途加水會(huì )影響菜肴的口味和顏色。

關(guān)于燜燒用火，還是聽(tīng)大廚的——“文火肉，急火魚(yú)”。

當原料接近酥爛時(shí)，要立即轉入大火收濃湯汁。
??此時(shí)，應及時(shí)調整菜肴口味，確保菜肴成熟時(shí)口味準確，色澤紅亮，湯汁濃稠。

第一，去市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)

第二，把魚(yú)殺了，去魚(yú)鱗和內臟，以及魚(yú)腮，洗凈，晾干

第三，打開(kāi)爐子，放上鍋子，倒入適量色拉油

第四，等油熱透后，把魚(yú)放入，注意請反復翻轉，已使魚(yú)的兩面都能煎到，最好在魚(yú)放入前，在油鍋里撒點(diǎn)鹽，這樣可以防止魚(yú)皮與鍋底粘連在一起。
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第五，等魚(yú)煎到表皮呈金黃色后，倒入醬油和料酒，然后在倒入水，然后蓋上鍋蓋，煮5－10分鐘。

第六，煮的差不多了以后，稍微嘗一下魚(yú)湯，憑? ?己口味，如果喜歡甜的，多放點(diǎn)糖，如果喜歡辣的放點(diǎn)辣椒，如果太咸了就再到點(diǎn)水煮一下。

第七，味調好后再煮1－2分鐘即可出鍋了。
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第八，吃之前，請記住洗手，因為幼兒園老師就講過(guò)飯前便后要洗手。

第九，吃完后，把魚(yú)骨給貓吃，記住別把魚(yú)吃的太干凈了，否則貓會(huì )發(fā)脾氣的，小心它跟你翻臉，抓你。

第十，洗碗，不要一定要提醒才做，要有點(diǎn)自覺(jué)性。

第十一，如果做的不好吃下次再做，如果好吃下次還做，不過(guò)買(mǎi)魚(yú)前先付錢(qián)，瞧賣(mài)魚(yú)的人都追到83來(lái)了。
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