二十八、奶湯面和缽缽雞：奶湯面因面湯如奶而得名。店家在頭天晚上將豬骨、雞骨放進(jìn)鍋里，用微火熬煮，一直熬到清晨，湯由清變白咸了奶狀。此時(shí)，一掀鍋蓋，那縷縷的香氣就會(huì )撲鼻而來(lái)。用這種奶湯煮面，加上雞絲、酸菜肉絲等臊子，吃起來(lái)非?？煽?。
邛崍的缽缽雞也可稱(chēng)為麻辣雞片，因過(guò)去常裝在錐形的土缽里叫賣(mài)，人們習慣地稱(chēng)之為缽缽雞。它是選用當地的公雞，經(jīng)宰殺、去毛、剖肚、煮熟后，撈起來(lái)晾晾再剔骨去頭，用快刀片成均勻的薄片，整整齊齊地擺在面盆或大盤(pán)里，然后淋上用紅油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兌好的調料，香氣曰溢，讓人饞涎欲滴。由于調料的配方不同，缽缽雞的味道也有很大差異。聽(tīng)當地人講，有些還是祖傳秘方哩。
這里最妙的吃法，是奶湯面配缽缽雞。挑一箸噴香的奶湯面，夾一片鮮美的缽缽雞肉，吃得您熱乎乎、麻酥酥的，胃口頓時(shí)大開(kāi)，真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也會(huì )吃得周身發(fā)熱．通體舒服。
二十九、豬兒粑：瀘州豬兒粑，選料考究，制作精細，質(zhì)量?jì)?yōu)良，以其糍和而味香糯軟而不粘牙的獨特風(fēng)格，成為瀘州名小吃之一。瀘州豬兒粑分咸餡、甜餡兩種。咸餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料；甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。包餡的原料，則用八成上熟糯米、二成飯米磨漿吊干后的粉子。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，仿佛是煮熟的小豬，故而得名。
三十、黃粑：黃粑： 瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和。其獨到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來(lái)自良姜葉內所含的芳香油。剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，冷卻后，可切片油煎，或放入醮槽水內煮沸食用，別有一番風(fēng)味。
三十一、白糕：： 瀘州白糕選用上熟大米、白糖、桂花、豬油為原料，另一種美食叫白糕，是白糖米糕。我記得它的樣子大小如水杯口，形狀象飛碟，中間還會(huì )點(diǎn)上一個(gè)小紅點(diǎn)。較早些時(shí)，在我們起程回重慶的那天，幺爸就起個(gè)大早，五點(diǎn)鐘吧，去街上買(mǎi)新鮮的白糕，熱氣騰騰的白糕散發(fā)著(zhù)米香，總是裝在一個(gè)嶄新的竹籃里，給我們帶上。于視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)都是享受。
瀘州白糕，以風(fēng)味小吃著(zhù)稱(chēng)的瀘州白糕，始產(chǎn)于1920年代的“三義園”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特點(diǎn)聞名巴蜀，成為一種老少皆宜的早點(diǎn)佳品，有的還在筵席上作“過(guò)中”點(diǎn)心。白糕之名，久盛不衰。瀘州白糕選用上等大米、白糖、桂花糖、豬油為原料，用提糖方法精制而成，故全稱(chēng)桂花豬油提糖白糕。瀘州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特點(diǎn)聞名全川。剛出籠的白糕，潔白滋潤，香氣襲人，誘人食欲。
三十二、龍眼包子：雪白的特等精面，發(fā)酵后加上白糖和豬油揉勻，制成用手摸起來(lái)就象綢緞光滑細軟的包子皮；選購了豬肉的前夾后腿，剁成不帶一絲巾巾掉掉的肉沫，加入各種調料，并澆進(jìn)煨燉的濃醇的雞汁；攪拌成香氣四溢的肉餡。為了使肉更加鮮美，入口化渣，還加入茨菇。
龍眼包子餡里澆了雞汁，味道鮮美醇厚，一兩面粉制作成10個(gè)拇指大小的包子，故稱(chēng)龍眼。
三十三、蹺腳牛肉：相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。樂(lè )山有位善長(cháng)中草藥，精通歧典之術(shù)的羅老中醫。此老懷著(zhù)濟世救人之心，在樂(lè )山蘇稽鎮河邊，懸鍋烹藥，救濟過(guò)往行人。羅老中醫看互到，此湯藥防病止渴，甚至有些人還連喝幾碗沖饑，于是，羅老醫生便把大戶(hù)人家丟棄的牛腸、牛肚洗凈后 放入湯鍋中，加入一些香料。熬出來(lái)的味道十分鮮美，特意來(lái)飲者駱驛不絕，河邊湯鍋已經(jīng)供給不遐。后來(lái)，后輩們便沿著(zhù)羅醫生的烹熬方法去集市上擺攤叫賣(mài)。剛開(kāi)始，經(jīng)營(yíng)者擺一張桌子還沒(méi)有凳子，便在桌腳上拴一根繩子來(lái)賣(mài)湯給客人，客人一只腳蹺在繩子上，一只手端著(zhù)湯吃，于是被取名為蹺腳牛肉湯。 三十四、架燒白肉：
三十五、口水雞：用料： 烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
特點(diǎn)：
此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州的美稱(chēng)。

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