導讀：四川有什么名吃? 四川有哪些風(fēng)味小吃

雞絲涼面
是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地,特別是北方廣大地區。
雞絲涼面的制法：機制的面條入沸水中煮熟。煮時(shí)不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。
涼面吃法多樣：
(1)綠豆芽涼面，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁；
(2)雞絲涼面，基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲；
(3)三絲涼面，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。
涼面的特點(diǎn)是：多味調合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。

四川有哪些風(fēng)味小吃

水餃：創(chuàng )始人鐘少白，原店名叫協(xié)森茂，1931年開(kāi)始掛出了荔枝巷鐘水餃的招牌,味道是辣中帶甜，很好吃。

　　酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、樂(lè )山等地有名的地方小吃,酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風(fēng)味.

　　川北涼粉：清朝末年創(chuàng )立于南充。創(chuàng )始人謝天祿在南充渡口搭棚賣(mài)涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣(mài)出了名氣，謝家便世代相傳專(zhuān)賣(mài)涼粉，后正式辦起川北涼粉店?，F已流傳全省，成為著(zhù)名小吃。

　　閬中是川北涼粉的家鄉。它品類(lèi)多，佐料考究，細嫩爽口。

　　賴(lài)湯圓：賴(lài)湯圓迄今已有百年歷史。老板賴(lài)源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣(mài)湯圓，他制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃?，F在的賴(lài)湯圓，保持了老字號名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營(yíng)養豐富。

　　葉兒粑：葉兒粑又叫艾饃，原是川西農家清明節的傳統食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點(diǎn)，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，咸鮮味美。街頭經(jīng)?？吹接腥私匈u(mài)，一般是一塊錢(qián)2個(gè)，便宜又美味??！

　　燃面：宜賓最具特色的小吃，原名敘府燃面，早在清光緒年間，便開(kāi)始有人經(jīng)營(yíng)。這種小吃選用本地優(yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香蔥等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統工藝加油佐料即成。宜賓燃面特點(diǎn)是：松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間。因其油重無(wú)水，引火即燃，故名燃面。宜賓的招牌，酒是五糧液，食是燃面。

　　夫妻肺片：成都地區人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣(mài)。由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細，風(fēng)味獨特，深受人們喜愛(ài)。為區別一般肺片攤店，人們稱(chēng)他們?yōu)榉蚱薹纹?。設店經(jīng)營(yíng)后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量曰益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味，夫妻肺片之名一直沿用至今。

　　鍋魁：四川堪稱(chēng)鍋魁王國，各地城鄉隨處可見(jiàn)，不分雅俗人人都吃。八味別上看，四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區常見(jiàn)的品種就有? ??十多個(gè)。街頭巷尾的小吃攤上多有出售；名小吃店內有它的地位；甚至高級筵席上也能見(jiàn)到它的蹤影。有以此為早點(diǎn)的，有用它打尖的，有以它配食風(fēng)味菜點(diǎn)的，總之喜食者眾。

　　冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主，以鱔魚(yú)、魷魚(yú)等輔料來(lái)提鮮，其味道應是麻、辣、鮮、香四味俱全。另外現在還有冒菜一系列的。

　　擔擔面：擔擔面是著(zhù)名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。

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