據說(shuō)在西安，沒(méi)有什么事是一碗面解決不了的，biangbiang面，臊子面，還有菠菜面、油潑面、蘸水面、酸湯面、擺湯面、棍棍面……

那么，西安的biangbiang面是怎么做的呢？

主料：面粉

輔料：黃豆芽、油菜

配料：蒜、蔥、辣椒面、鹽、醋、油

西安biangbiang面做法步驟：

1 干凈的盆里放面粉加少許鹽和成面團醒30分鐘。（中間反復揉面幾次）

2 將面團分割成小劑子。（寬面劑子大一些，窄面劑子小一些）

3 分好的劑子抹上油加蓋醒2小時(shí)

4 油菜清洗干凈，黃豆芽去根清洗干凈。

5 醒好的面取出一個(gè)劑子搟成牛舌樣。

6 用搟面仗在中間壓個(gè)印子。

7 手拿搟成牛舌樣的面扯長(cháng)，面中間在案版上摔打直到扯長(cháng)，（第一次做可以用搟面仗搟制）

8 煮鍋水燒開(kāi)，將扯好的面從印子處撕開(kāi)下入鍋中。

9 稍煮一會(huì )兒放入黃豆芽再放入油菜。

10 準備干凈的大碗，碗中加入1小勺食鹽，少許雞精，1勺香醋，半勺醬油調成汁。

11 蒜、蔥切末。

12 炒鍋中放油，油燒到8成熱。

13 面撈入調汁的大碗里上面放蔥花、蒜末最上面放辣椒面。

14 將熱好的油潑在上面，攪拌均勻。

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