導讀：云南特色美食 云南特色美食有哪些 重慶小面、過(guò)橋米線(xiàn)哪里可以學(xué)？

1、醬料：云南的很多菜都用醬料當作調料，比如咸、鮮、辣、香的昭通醬，有點(diǎn)類(lèi)似廣東的XO醬，燒肉炒菜時(shí)搭配一些，味道十分香濃。此外，玉溪特產(chǎn)的甜醬油，是制作涼米線(xiàn)必不可少的調料。另外還有各種什錦醬、甜面醬、豆瓣醬、湯池的老醬等等，都是滇菜制作里常見(jiàn)的調料。

2、蘸水：云南菜的另外一大特色是蘸水，這一點(diǎn)和廣東的潮州菜有點(diǎn)相像，不同的菜要搭配著(zhù)不同的蘸水一起吃。比如吃蜂蛹竹蟲(chóng)，要配椒鹽蘸水，吃銅鍋豆腐要配糊辣子，吃云南春卷要配腐乳，“喃咪”辣醬更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的時(shí)候都要搭配上一點(diǎn)。正因為這些“蘸水”，才讓滇菜的味道更添幾分濃郁。

3、咸菜：咸菜乍聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)突兀，其實(shí)云南的很多“咸菜”既可以單獨吃，也是做菜調味的重要組成部分，而且不同的地方都有當地著(zhù)名的“咸菜”，如彌度的酸腌菜、江川的蘿卜酢、易門(mén)的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的調料。

4、大救駕：大救架是云南的名吃之一，其實(shí)就是炒餌塊。餌塊用米制成，為云南獨有。據古籍記載，麥類(lèi)制作的食品古時(shí)約統稱(chēng)為“餅”，米類(lèi)制作的為“餌”。云南是古人類(lèi)的發(fā)祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農歷歲末，家家戶(hù)戶(hù)都要挑選最好的大米，洗凈浸泡后蒸熟，放在碓中舂細如泥，案板上用蜂蠟抹好，再搓揉為長(cháng)方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈的食品，稱(chēng)為“餌饋”，時(shí)間一久，老百姓就把它諧稱(chēng)為餌塊了。 炒餌塊本為普通小食，成為名吃是因為一則典故，據傳說(shuō)，明末吳三桂打進(jìn)昆明，永歷帝桂王朱由榔倉惶逃往滇西。逃至騰沖，天色已晚，住在村子里，主人炒一了盤(pán)餌塊讓其充饑。這位落難皇帝本是深宮弱質(zhì)，又經(jīng)數月來(lái)長(cháng)途奔波，歷盡艱辛的劫難生活，今天進(jìn)食此物，如食山珍海味，遂言“真乃救駕也”，從此，騰沖餌塊名聲遠揚，譽(yù)名“大救駕”。此點(diǎn)紅、綠、白、黃相映，餌塊細糯滑潤，鮮香甜美，油而不膩，膾炙人口。

5、干焙洋芋絲：“吃洋芋長(cháng)子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口頭禪?？梢?jiàn)其美味和知名度。洋芋以昭通的最為有名，而且吃法甚多、做法易學(xué)，常見(jiàn)做法有吹灰點(diǎn)心、煎洋芋餅、炒洋芋絲、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯等等。 干焙洋芋絲是云南洋芋菜中最為常見(jiàn)和著(zhù)名的一款，雖然就是類(lèi)似于干煸土豆絲的做飯，但是最后的成品卻是把土豆絲煸成一張薄薄的圓餅，看起來(lái)雖然簡(jiǎn)單，但實(shí)際做起來(lái)還頗費一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分鐘左右才能把土豆絲焙成薄餅。吃起來(lái)脆脆的，十分香口 。

重慶小面、過(guò)橋米線(xiàn)哪里可以學(xué)？

關(guān)于重慶小面的學(xué)習配方，三年前我的店鋪隔壁就是新開(kāi)的重慶小面因為是鄰居所以聊的比較多就問(wèn)了一下在哪里學(xué)的，據說(shuō)是在重慶小面的加盟總部培訓然后采用他的原材料具體總部在哪可以百度一下

云南過(guò)橋米線(xiàn)按地域和制作技法可以分為滇南過(guò)橋米線(xiàn)（蒙自過(guò)橋米線(xiàn)）和昆明地區過(guò)橋米線(xiàn)。

過(guò)橋米線(xiàn)發(fā)源于滇南，1910年隨著(zhù)滇越鐵路開(kāi)通進(jìn)入省城昆明，在昆明發(fā)揚光大，從制作技法和食材選用都更繁復和豐富，從一種簡(jiǎn)餐演變成了有儀式感的正餐。

云南美食美品運營(yíng)機構一直致力于云南餐飲文化研究與傳播，對云南過(guò)橋米線(xiàn)從文化挖掘到傳統制作技法的傳承深有研究，目前可以提供云南過(guò)橋米線(xiàn)經(jīng)營(yíng)的技術(shù)服務(wù)和技術(shù)培訓。

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