導讀：為什么有人覺(jué)得云南過(guò)橋米線(xiàn)非常美味有人覺(jué)得不好吃呢？ 云南的米線(xiàn)都有哪些種類(lèi)？哪種比較深得你心？ 昆明哪五家米線(xiàn)店人氣最旺？

正所謂適口者珍，這個(gè)世界上不存在一種食物人人都愛(ài)，這要受個(gè)人的飲食習慣，口味偏愛(ài)，宗教信仰，政治，歷史環(huán)境等因素的影響，過(guò)橋米線(xiàn)是云南的名片，也是作為一種特色小吃和主食存在的，米線(xiàn)是一種米制品，米線(xiàn)可分為酸漿和干漿兩個(gè)品種，味道和口感不同，過(guò)橋米線(xiàn)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是鵪鶉蛋、肉片、火腿、雞翅尖、酥肉、魷魚(yú)片、蔥花、香菜、菊花、榨菜等輔料按照先葷后素的原則，倒入滾燙的濃雞湯中，再放入米線(xiàn)，等待10幾秒即可進(jìn)食的美味。

南方人對于米制品比較接受，隨處可見(jiàn)米線(xiàn)、米粉等招牌，這其實(shí)是飲食習慣所致，在四川、山西陜西、山東、東北等地，以面食為主，而且琳瑯滿(mǎn)目，面食和米食的口感截然不同，這就絕對了很多北方人對于過(guò)橋米線(xiàn)不是很感冒。

況且如今過(guò)橋米線(xiàn)的品質(zhì)也是良莠不齊，魚(yú)龍混雜的情況數不勝數，有的雞湯不純，有勾兌現象，有的米線(xiàn)質(zhì)量堪憂(yōu)，毫無(wú)米香味可言，而有的制作工藝上就偷工減料，湯不燙，肉不鮮等等。

一地特色小吃，要讓所有人喜歡，是不可能的，只能說(shuō)盡可能讓大多數人喜歡，在這個(gè)注意力不集中，新鮮事物層出不窮的時(shí)代，唯有堅持傳統，不斷創(chuàng )新，方可能有所成就。

呵呵！因為云南老祖宗留下的痕跡味道早就已經(jīng)失去了原來(lái)的味道了，那么多外地人在昆明，什么人都打著(zhù)昆明地道小鍋米線(xiàn)招牌基本上都是外地人在經(jīng)營(yíng)著(zhù)，沙縣小吃店，我就吃過(guò)一回，當時(shí)沒(méi)有注意看，就進(jìn)去了，叫了一碗小鍋米線(xiàn)，實(shí)在是太難吃了，沒(méi)有辦法咱們云南昆明人吧，心太散了現在整個(gè)云南的資源基本上都是外地人在經(jīng)營(yíng)著(zhù)，包括大家認為非常賺錢(qián)的旅游業(yè)，（云南人只是背一個(gè)民聲）更不要說(shuō)別的行業(yè)了，只要是賺錢(qián)的行業(yè)，都是外地人在經(jīng)營(yíng)管理著(zhù)，悲哀呀。

云南的米線(xiàn)都有哪些種類(lèi)？哪種比較深得你心？

從種類(lèi)上來(lái)分有：

過(guò)橋米線(xiàn) 大鍋米線(xiàn) 小鍋米線(xiàn) 桃花米線(xiàn) 炒米線(xiàn) 什錦涼米線(xiàn) 腸旺米線(xiàn) 鱔魚(yú)米線(xiàn) 豆花米線(xiàn) 過(guò)手米線(xiàn) 砂鍋米線(xiàn) 豬肝米線(xiàn) 酸湯涼米線(xiàn)

我是賣(mài)小鍋米線(xiàn)起家的，所以深得我心的是云南人最?lèi)?ài)吃的早點(diǎn)“小鍋米線(xiàn)

米線(xiàn)，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵 磨漿 澄濾 蒸粉擠壓 煮制等工序而成的線(xiàn)狀食物，米線(xiàn)細長(cháng)，潔白 柔韌 吃法多樣，而小鍋氽肉米線(xiàn)又是最受歡迎的名小吃，此品，釆用特制小銅鍋一鍋一碗享制而成，鍋的直徑18厘米，深約10厘米 以配齊作料遂碗烹制而得名 具有湯熱 味鮮 爽口的特點(diǎn)，尤宜冬天進(jìn)食！

主料：米線(xiàn)120g

配料：剁肉50g 豌豆尖 韭菜各10g 水腌菜5g

調料：精鹽，辣椒油各2g 咸醬油3g 味精1g 排 骨湯100g

制法：（1）小銅鍋置于專(zhuān)門(mén)的灶眼上 注入湯 沸時(shí)放入肉茸（剁肉加適量清水攪拌）再放入米線(xiàn)，順序下鹽，醬油 腌菜 味精待沸后下韭菜 豌豆尖 起鍋時(shí)淋入辣椒油。

（2）裝碗時(shí) 將先放入鍋中的肉茸倒在米線(xiàn)上 以顯示氽肉特色。

昆明哪五家米線(xiàn)店人氣最旺？

云南地區好吃的特色美食還都是蠻多的，像福華園家的米線(xiàn)就挺不錯的，他的湯調得很好，號稱(chēng)天下第一湯，橋香園從哥倆分家后也一落千丈，諸君不信就到青年路坡頭那家一嘗便知，交三橋二哥湯菊花過(guò)橋米線(xiàn)，有特色，地道蒙自味，吃起來(lái)蠻是不錯的。

還有橋香園的過(guò)橋米線(xiàn)，味道不咋的，湯就是水里加雞精，吃一口，難吃的受不了，有名氣不代表人氣旺，兩個(gè)“園”的米線(xiàn)，現在本地人吃的很少，外地人去的多，前很多年大觀(guān)園門(mén)口有一家老玉溪挺好吃的，南亞楊家地，玉溪小吃，? ?家地，橋頭牛肉面都還不錯。

其中有一家在我們昭通生意冷淡開(kāi)不走，原因很簡(jiǎn)單，我們昭通偏四川、又屬高寒地區，口味喜酸麻辣偏重，昆明的對我們來(lái)說(shuō)太過(guò)清淡。記得我第一次去昆明時(shí)，吃昆明的小吃還要額外加點(diǎn)調味料，否則食之無(wú)味，所以說(shuō)每個(gè)地方的飲食習慣都是不同的。

昆明人和在昆明時(shí)間久了的人誰(shuí)會(huì )去吃建新園，很早就賣(mài)給浙江老板了，浙江人做生意怎么樣大家都懂。橋香園更不要提啦，以前做的紅紅火火的，生意好了兩兄弟為了錢(qián)連親兄弟都反目，打關(guān)司反反復復好幾年，味道和服務(wù)那就更別提啦?，F在就只是在維持而已。好吃人氣旺的很多:鐵朋、東春的小鍋;大觀(guān)街、林山的大酥。其它還有很多不說(shuō)了，避免打廣告之嫌。

Hash:dba67dc06acb27e28e1261b199073b0c48f24c40