近年來(lái)，隨著(zhù)對外開(kāi)放的擴大和經(jīng)濟持續穩定快速增長(cháng)，城鄉居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續18年實(shí)現兩位數高速增長(cháng)，預計未來(lái)將保持17%以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說(shuō)我國正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，長(cháng)期發(fā)展趨勢良好。我國經(jīng)濟近年取得的快速發(fā)展，國內生產(chǎn)總值快速提高，是持續迅速帶動(dòng)國內消費需求增長(cháng)的主因。09年人均國內生產(chǎn)總值(GDP)超過(guò)2100美元，居民消費能力增強，消費層次提高，外出就餐消費額比重將持續增長(cháng)。我國的餐飲業(yè)自改革開(kāi)放以來(lái)，大致經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段：改革開(kāi)放起步階段、數量型擴張階段、規模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰略階段。

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圖表 1：中國餐飲業(yè)改革開(kāi)放以來(lái)經(jīng)歷階段資料來(lái)源：宇博智業(yè)

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1、改革開(kāi)放起步階段，20 世紀70 年代末至80 年代，我國餐飲業(yè)在政策上率先放開(kāi)，各種經(jīng)濟成份共同投入，使餐飲行業(yè)發(fā)展取得了新的突破和發(fā)展。傳統的計劃經(jīng)濟模式受到?jīng)_擊，社會(huì )網(wǎng)點(diǎn)迅速增加，這一時(shí)期的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式主要以單店作坊式餐飲店為主。2、數量型擴張階段，20 世紀90 年代初，社會(huì )投資餐飲業(yè)資本大幅增加，餐飲網(wǎng)點(diǎn)快速涌現，行業(yè)蓬勃發(fā)展。3、規模連鎖發(fā)展階段，20 世紀90 年代中期，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)推進(jìn)步伐和速度明顯加快，在全國范圍內，很多品牌企業(yè)跨地區經(jīng)營(yíng)，并搶占了當地餐飲業(yè)的制高點(diǎn)，企業(yè)逐步走向連鎖規?；蔀檫@一時(shí)期的顯著(zhù)特點(diǎn)。這一時(shí)期，外資餐飲公司憑借先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理制度、高效的物流配送體系，在中國大力發(fā)展連鎖餐飲店。百勝餐飲集團、麥當勞餐飲集團在中國成功地開(kāi)設了肯德基、必勝客、麥當勞等著(zhù)名餐飲品牌連鎖店，同時(shí)為國內餐飲同行帶來(lái)了全新的經(jīng)營(yíng)理念。4、品牌提升戰略階段，進(jìn)入21 世紀，我國餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長(cháng)勢頭不減，整體水平提升，一批知名的餐飲企業(yè)在外延發(fā)展的同時(shí)，更加注重內涵文化建設，培養提升企業(yè)品牌，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開(kāi)始輸出品牌與經(jīng)營(yíng)管理，品牌創(chuàng )新和連鎖經(jīng)營(yíng)力度增強，現代餐飲發(fā)展步伐加快。根據商務(wù)部商業(yè)改革司公布的數據顯示，2006 年營(yíng)業(yè)收入達到一億元以上的160 家連鎖餐飲集團總收入為915 億元，同比增長(cháng)20%，高于全國餐飲業(yè)零售總額增幅3.6個(gè)百分點(diǎn)。

現在中國的餐飲業(yè)發(fā)展是挺好的，

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