1.菊花火鍋

菊花火鍋源于清宮御膳菜單，傳入河南有百年歷史，每當菊花盛開(kāi)的金秋季節，菊花火鍋便是宴席中最受歡迎的名吃之一，火鍋中的湯汁多為與羹湯，固有“菊花與羹鍋”之稱(chēng)。原料極為豐富首先白菊花領(lǐng)銜登席，相繼上席的還有四生片，四蔬鮮，四油酥，用魚(yú)羹湯燙煮隨意選用，自烹自食情趣橫生。特點(diǎn)：肉料多樣，燙嫩鮮香，湯味正濃，清香馥郁，芬芳怡人。

菊花火鍋源于清宮御膳菜單，傳入河南有百年歷史，每當菊花盛開(kāi)的金秋季節，菊花火鍋便是宴席中最受歡迎的名吃之一，火鍋中的湯汁多為與羹湯，固有“菊花與羹鍋”之稱(chēng)。原料極為豐富首先白菊花領(lǐng)銜登席，相繼上席的還有四生片，四蔬鮮，四油酥，用魚(yú)羹湯燙煮隨意選用，自烹自食情趣橫生。特點(diǎn)：肉料多樣，燙嫩鮮香，湯味正濃，清香馥郁，芬芳怡人。

2.扣碗酥肉

扣碗酥肉口味偏淡，河南傳統菜式八大碗之一，紅白喜事最受歡迎，傳統小吃三不粘、粉漿面其實(shí)最能代表安陽(yáng)飲食的特色。

3.開(kāi)封套四寶

“套四寶”是開(kāi)封名廚東陳氏家族流傳百年的代表作，因集鴨、雞、鴿子、鵪鶉四味于一體，四禽層層相套且形體完整而得名，堪稱(chēng)“豫菜一絕”?！疤姿膶殹苯^就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體，四只全禽層層相套，個(gè)個(gè)通體完整，無(wú)一根骨頭。

每當酒席宴會(huì )上過(guò)幾道菜之后，這道菜便用青花細瓷的湯盆端上，展現在食客面前的是那體形完整、浮于湯中的全鴨。其色澤光亮，醇香撲鼻。當食完第一層鮮香味美的鴨子后，一只清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃后，滋味鮮美的全鴿又出現的面前，最后又在鴿子肚里露出一只體態(tài)完整，肚中裝滿(mǎn)海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜肴多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長(cháng)。

4.少林八寶酥

少林八寶酥是少林和尚的傳統食品。它是以靈芝、猴頭菇、銀耳、木耳、白果、嵩菇、香菇、茯苓等八種山珍、補藥分別制成的八種香酥，總稱(chēng)為少林八寶酥。因為它們各有奇效，交替食用，能起到強筋活絡(luò )、提神健身、延年益壽之奇效，所以一直被武僧當作強身之寶。早在一千多年前少林八寶酥還曾被唐太宗李世民盛贊為“稀世奇味”。

5.洛陽(yáng)水席

洛陽(yáng)水席的特點(diǎn)：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、

地下的走獸，海中 的游魚(yú)，地里的菜蔬均可入席?？梢愿鶕O席者的經(jīng)濟狀況，可簡(jiǎn)可繁，豐儉由人。

二是有 湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。三是上菜順序有嚴格的規定， 搭配合 理，選料認真、火候恰當。洛陽(yáng)水席，又分為高、中、低三個(gè)檔次，可據情而定，故深受城鄉人民的普遍歡迎，長(cháng)盛不衰。

洛陽(yáng)水席，歷史悠久，古今馳名。千年以來(lái)，久傳不敗。紅白大事，宴請賓客，率先用之。

洛陽(yáng)水席，來(lái)自民間，是洛陽(yáng)一帶特有的傳統名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武則天時(shí)，將洛陽(yáng)水席旨進(jìn)皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風(fēng)味。因仿制官府宴席的制作方法，故又稱(chēng)官場(chǎng)席。

6.秦氏熏肉

說(shuō)起熏肉，古已有之，綜觀(guān)中國古代飲食，早在唐代以前，“炙品”就在菜肴中占有很大的比重。但值得一提的是安陽(yáng)地方特色“三熏”的代表作之一“秦氏熏肉”。據傳清高宗乾隆十五年（1750年）間，乾隆皇帝巡幸河南嵩山，途經(jīng)安陽(yáng)小憩，進(jìn)膳時(shí)對當地官員進(jìn)奉的一道菜“熏肉”贊不絕口。至此“秦氏熏肉”在民間廣為傳揚。

清朝末年， 袁世凱下野閑居安陽(yáng)北郊洹上村時(shí)，其家宴和宴請賓客時(shí)，“秦氏熏肉”也是必不可少的一道菜肴。

如今的“秦氏熏肉”歷經(jīng)200余年風(fēng)雨滄桑、十代傳人的不斷改進(jìn)，在祖傳的獨特秘方基礎上融入現代工藝，色、香、味都更上一層樓。尤其是第十代傳人秦濤，在保持特色、挖掘繼承傳統的基礎上，博采眾家之長(cháng)，大膽創(chuàng )新，在原有29味調料基礎上，又加入十余種名貴中草藥和多種純天然植物香料，運用現代科技工藝制作，形成香而不膩、爛而不黏、瘦而不柴的獨特口味。肉爛骨酥而不粘手，肉香直透骨筋，切開(kāi)后滿(mǎn)室飄香。

秦氏熏肉”為河南又增添一道美味佳肴。

我以前跟朋友去河南的時(shí)候，吃過(guò)燴面，白吉饃，燒雞還有皮薄透明的灌湯包。除此之外還有胡辣湯和牛肉湯都很不錯。

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