導讀：江蘇的美食特產(chǎn)景點(diǎn) 江蘇地方特色美食 1. 江蘇地方特色美食 2. 江蘇當地特色美食 3. 江蘇特有的美食 4. 江蘇地方特色美食怎么做 5. 江蘇特色吃 6. 江蘇地方特色美食排行榜 7. 江蘇地方特色美食有哪些 8. 江蘇美食介紹特色美食 9. 江蘇地方特色美食小吃 10. 江蘇地方特色美食介紹 11. 江蘇各市特色美食

1. 江蘇地方特色美食

（一）南京鹽水鴨

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鹽水鴨是南京著(zhù)名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產(chǎn)品。因南京有"金陵"別稱(chēng)，故也稱(chēng)"金陵鹽水鴨"，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開(kāi)季節制作的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。2018年9月10日，"中國菜"正式發(fā)布，"金陵鹽水鴨"被評為江蘇十大經(jīng)典名菜。

（二）無(wú)錫小籠包

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無(wú)錫小籠包，當地人又稱(chēng)小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽(yù)遍滬、寧、杭一帶，是江蘇無(wú)錫地方傳統名點(diǎn)，已有百年歷史。它選用上等面粉制作、選料精細、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿(mǎn)口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄(注傳統無(wú)錫小籠饅頭做法中，饅頭皮不發(fā)酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼勁)、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時(shí)，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著(zhù)名的"蟹粉小籠"，食時(shí)鮮美可口。

（三）鎮江鍋蓋面

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鎮江鍋蓋面也稱(chēng)鎮江小刀面，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點(diǎn)，是一道老少咸宜的小吃。鎮江鍋蓋面選用的面條是"跳面"，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨具。鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。做好后，湯清面軟，青頭鮮嫩，經(jīng)濟實(shí)惠。

（四）揚州炒飯

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揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經(jīng)典的美食。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。腹脹、尿失禁患者忌食。揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿(mǎn)、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口 。

（五）泰州黃橋燒餅

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江蘇泰州泰興有個(gè)黃橋鎮，黃橋燒餅得名于1940年10月那場(chǎng)著(zhù)名的戰役"黃橋決戰"，戰役打響后，黃橋鎮當地群眾冒著(zhù)敵人的炮火把燒餅送到前線(xiàn)陣地，譜寫(xiě)了一曲軍愛(ài)民、民擁軍的壯麗凱歌。黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃，屬江蘇菜系，流傳于江淮一帶。黃橋燒餅制作的主要原料有面粉，豬油，花生油，芝麻。所用的面粉必須是中筋，強筋和弱筋卻不宜制作，所用芝麻必須去皮，去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀，一般有咸甜兩種口味，講究的做法是以上等肉松作為餡料。

（六）蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹

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蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥，俗稱(chēng)清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開(kāi)之時(shí)，正是金爪蟹上市的旺季。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結，雌者呈金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽(yù)中國的名牌產(chǎn)品。

（七）淮安盱眙小龍蝦

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淮安盱眙小龍蝦，又稱(chēng)克氏螯蝦，學(xué)名克氏原螯蝦，是產(chǎn)自淮安盱眙，又叫淡水龍蝦、克氏螯蝦，學(xué)名克氏原螯蝦，含有豐富的營(yíng)養成分，春季正是盱眙小龍蝦上市的季節，顏色鮮紅，由于蝦紅素的作用，甚至紅得發(fā)暗。小龍蝦的殼比一般的對蝦、虎蝦等紅很多，有的甚至紅的發(fā)暗，這種紅色的物質(zhì)就是天然蝦青素。2018年9月10日，"中國菜"正式發(fā)布，"盱眙小龍蝦"被評為江蘇? ?大經(jīng)典名菜。

（八）常州天目湖砂鍋魚(yú)頭

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天目湖砂鍋魚(yú)頭是江蘇省天目湖地區的傳統名菜。天目湖是一個(gè)地名，位于江蘇常州溧陽(yáng)市。湯鮮汁濃，嘗過(guò)者無(wú)不贊嘆其美不可言，可是說(shuō)起它的來(lái)歷，知道的人卻很少。天目湖的砂鍋煨魚(yú)頭又叫沙河煨魚(yú)頭。天目湖原名沙河水庫，水庫中沙河鳙魚(yú)長(cháng)得體大壯實(shí)，肉質(zhì)細膩，做出的菜肴滋味鮮美，營(yíng)養豐富。

（九）鹽城東臺魚(yú)湯面

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東臺魚(yú)湯面是江蘇東臺市地方傳統面食，屬于蘇菜，主要原料是面條，湯白汁濃，滴點(diǎn)成珠，清爽可口。東臺魚(yú)湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經(jīng)常食用，可強身健體。這是因為東臺魚(yú)湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚(yú)、鱔魚(yú)骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點(diǎn)。食后不上火、不口干，營(yíng)養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。民間常有"吃碗魚(yú)湯面，賽過(guò)老壽星"之說(shuō)。

（十）徐州沛縣黿汁狗肉

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黿汁狗肉是江蘇省沛縣最有名的地方傳統特色名菜。黿汁狗肉呈醬紅色，色澤鮮亮，味美醇香，肉質(zhì)韌而不挺，爛而不膩，可謂色、香、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的"狗肉之鄉"。沛縣狗肉以涼食為主，食時(shí)用手撕肉不用刀切，其味尤佳。黿汁狗肉，俗名沛縣狗肉。煮好上市的狗肉呈棕紅色，色澤鮮亮，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，既有很高的營(yíng)養價(jià)值，又有助消化的藥用功能。

2. 江蘇當地特色美食

江蘇特產(chǎn)一：陽(yáng)春面

　　陽(yáng)春面是江蘇無(wú)錫的特色面食，有著(zhù)悠久的歷史，在乾隆年間就有記載。陽(yáng)春面是蘇式湯面的一種，又稱(chēng)光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質(zhì)。

江蘇特產(chǎn)二：揚州炒飯

　　揚州炒飯是江蘇揚州經(jīng)典的小吃，據說(shuō)起源于隋朝。揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿(mǎn)、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

江蘇特產(chǎn)三：如皋燒餅

　　如皋燒餅是江蘇南通的特色小吃，其制作工藝十分考究。首先是擦酥。燒餅不在油多，主要在于擦酥要擦得勻，要舍得多揉幾遍，棒子多搟幾遭，吃起來(lái)才爽口不膩。其次是考究現鏟現吃。

江蘇特產(chǎn)四：徐州烙饃

　　徐州烙饃是江蘇徐州的傳統特色小吃，已有著(zhù)2000多年的歷史了。這是一種看似極為平常卻又頗為獨特的，也是令徐州人百吃不厭的面食。烙饃吃起來(lái)柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。吃烙饃練口腔肌肉，牙口好。

江蘇特產(chǎn)五：鴨血粉絲湯

　　鴨血粉絲湯是江蘇南京的特色名吃，有著(zhù)非常悠久的歷史，據相關(guān)文獻記載，南京的鴨肴已經(jīng)有1400多年的歷史了，在清朝的時(shí)候，就創(chuàng )出了鴨血粉絲湯。鴨血粉絲湯的制作工藝并不是很復雜，選用優(yōu)質(zhì)的鴨血，粉絲為主要原料，在采用傳統的制作方法制作而成，所制作出來(lái)的鴨血粉絲湯香氣四溢，鮮香爽滑，十分美味，如果你到了南京，鴨血粉絲湯一定要嘗一嘗。

3. 江蘇特有的美食

阜寧殺豬菜，是江蘇菜品。

2020年9月，入選江蘇省百道鄉土地標菜名單。

阜寧殺豬菜是鹽城阜寧的一道農家土菜，是每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)請親朋好友所吃的一種燉菜，屬于蘇菜，是鹽城特色菜之一。每逢過(guò)年，農家集體殺豬，豬肉都會(huì )被分掉，而豬肝、豬? ?、豬大腸等東西沒(méi)人要，大家認為這些東西沒(méi)營(yíng)養，就像雜燴一樣放在一起燉。正值年前臘月，天氣寒冷，許多人團在一起吃熱乎乎，辣辣的，咸咸的殺豬菜。阜寧殺豬菜在江蘇省餐飲協(xié)會(huì )主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“鹽城十大菜品”，還被江蘇省農業(yè)農村廳、江蘇省文化和旅游廳評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。

4. 江蘇地方特色美食怎么做

第一碗：南京皮肚面

皮肚面是南京的特色風(fēng)味小吃，在南京，小街小巷，掛著(zhù)“皮肚面”招牌的小店，比比皆是。皮肚又名干肉皮，是將鮮豬肉皮曬干而成，湯底鮮，皮肚酥軟，是南京皮肚面的真諦。

第二碗：無(wú)錫廣福寺素面

地處靈秀的黿頭渚廣福寺，飽覽太湖水色，一碗素面，一顆虔誠的佛心。香菇、筍、面筋、木耳，雖然是純素的，紅湯頭卻芳香濃郁，面湯上飄著(zhù)層清亮的素油，還散落著(zhù)白芝麻，爽滑又筋道。

第三碗：揚州陽(yáng)春面

揚州陽(yáng)春面是揚州人日常生活中喜歡的一種面條，是最節省時(shí)間、最為方便的主食。揚州人對陽(yáng)春面比較講究，下出一碗美味可口的面條要能達到“硬而不生，軟而不爛”的要求那才行。

5. 江蘇特色吃

我們這邊的地區差異應該是全國最大的，無(wú)論是文化，飲食，娛樂(lè )，環(huán)境，經(jīng)濟這里的菜分為蘇北：北方地生活方式，淮揚菜系，口味較重，喜歡吃“醋”，特別是糖醋，主食是米，但也喜歡吃面食，一般米面比例3；1，即吃3頓米，就會(huì )吃一頓面。早晚吃的比較隨便，面包，餅干也行，豆漿油條也行，饅頭鹵貨蘇中：不太典型的南方地區，飲食習慣是蘇北蘇南的折中蘇南；口味較淡，江南菜，海派菜，口味較淡，喜食“糖”，也愛(ài)吃糖醋，主食是米，很少吃面，早晚吃的也比較隨便，外地人需要簡(jiǎn)單適應一下，不過(guò)很快就適應了另外，我們這物資還算豐富，就算吃不慣本地菜，到處都是外地口味的菜館，各個(gè)飯店的特色食品也大都是外地菜。

6. 江蘇地方特色美食排行榜

到鹽城一定要吃的10大美食？

1NO.1:蟹黃包鹽城傳統美食，味道鮮美、唇齒留香。

2NO.2:雞蛋餅鹽城特色小吃，深受當地人喜愛(ài)。

3NO.3:糖麻花鹽城傳統小吃，口味香甜、咀嚼酥脆。

4NO.4:醉蟹鹽城特色美食，個(gè)大黃多、酒味濃郁。

5NO.5:魚(yú)湯面鹽城傳統美食，鮮美可口、營(yíng)養豐富。

6NO.6:濱海香腸鹽城特色小吃，味道鮮美、香而不膩。

7NO.7:醉螺鹽城特色小吃，酒香濃郁、細嫩鮮美。

8NO.8:藕粉圓子鹽城特色小吃，清甜香糯、益胃健脾。

9NO.9:四鰓鱸魚(yú)鹽城傳統美食，肥嫩鮮美、少刺無(wú)腥。

10NO.10:米飯餅鹽城傳統小吃，外焦里嫩、綿軟噴香。

7. 江蘇地方特色美食有哪些

本人覺(jué)得江蘇別說(shuō)出名，著(zhù)名的都數不勝數。且題問(wèn)者這種題問(wèn)方式含糊其詞，缺乏具體指向，如何回答？說(shuō)本人去過(guò)並且有印象的；中山陵，夫子廟。秦淮河、莫愁湖。紫金山、雨花臺。長(cháng)江大橋棲霞山。瘦西湖、拙政園?；⑶饘毸h(huán)秀山。黿頭渚、錫惠園，太湖美景盡收眼。韓信城、慈云寺，恩來(lái)故居后人思。江蘇美景數不盡，地杰人靈文化醇。美酒飄香海之藍，洋河醇釀天下傳。風(fēng)味小吃品種多，嘗后保你樂(lè )呵呵。

8. 江蘇美食介紹特色美食

水鄉一桶鮮

　　江鮮河鮮，匯聚一桶，大火提煉，湯色濃白醇厚，造就水鄉風(fēng)韻。

　　古法糖芋苗

　　手工研磨豆沙滾煮，粒粒芋仔香甜糯口，地道南京風(fēng)味?！局腥A名小吃】

　　民國美齡粥

　　民國美齡粥 據坊間流傳，民國期間蔣夫人為? ??顏養心，讓家廚用上等粳米和豆漿百合山藥熬煮成粥服用。此粥口味獨特、清香鮮甜，常服有美白、美顏、潤肺之功效。(根據上輩老人口述研制而成)

　　金牌蜜汁藕

　　雖說(shuō)每家店都有，只有南京大牌檔榮獲中華名小吃殊榮。綿綿糯糯掛著(zhù)梨膏糖熬成的蜜汁，口味就是不一般。

　　蘿卜絲端子

　　晚清至上世紀五六十年代，游走于街巷的小販沿街叫賣(mài)的油炸小吃。在那缺食少油的年代，咬上一口實(shí)在是解饞、過(guò)癮。

　　雞汁長(cháng)江白魚(yú)

　　長(cháng)江中下游著(zhù)名珍貴魚(yú)種之一，色澤銀白肉質(zhì)細膩，輔以老雞湯大火旺蒸，鮮美無(wú)比、為本店狀元菜。

　　蝦黃豆腐

　　選用地產(chǎn)龍蝦烹制而成，入口鮮香四溢，此菜經(jīng)久不衰，為金字招牌。榮獲江蘇名菜。

　　清燉獅子頭

　　地道淮揚風(fēng)味，入口鮮嫩無(wú)比，文火浸養足足六小時(shí)，功夫可見(jiàn)一斑。

　　金牌響油鱔糊

　　不可不嘗的南京傳統名菜，選用筆桿粗細的鱔魚(yú)，燙熟劃絲，熱炒掛糊、上桌前再用滾油沖澆、滋滋作響。燙、滑、潤、肥、香。

　　天王烤鴨包

　　用烤鴨肉制成的肉餡，不可不嘗，體驗美食之愉悅，此小籠榮登中華名小吃之榜。

9. 江蘇地方特色美食小吃

豐縣烙饃其實(shí)不是饃，而是搟得極薄的面餅，是當地人日常的一種主食。豐縣人無(wú)論貧富，人人吃得起，也人人都愛(ài)吃。

烙饃的口感全靠水的溫度與面的軟硬，而這些都來(lái)自多年制作烙饃的經(jīng)驗。

把面團搟成薄薄的圓餅，在鏊子上一翻即熟。

傳統的烙饃，要用豆莢、麥穗等農家柴來(lái)烤制。這樣做出的烙饃沒(méi)有煤火氣，散發(fā)出的麥香更加純粹。

在豐縣，一張烙饃百樣吃，無(wú)論是本地人還是外地人，都可以依照自己的口味，搭配不同的菜肴，從中品咂出多變的味道。

10. 江蘇地方特色美食介紹

舌尖上的江蘇

　　江蘇菜是在中國烹飪中一枝獨秀，有自己獨特的風(fēng)格。按自身風(fēng)味體系又分為淮揚風(fēng)味、金陵風(fēng)味、蘇錫風(fēng)味和徐海風(fēng)味四大流派?？偟奶攸c(diǎn)是選料嚴謹，制作精致，注意配色，講究造型，菜肴四季有別；烹調方法擅長(cháng)燉、燜、蒸、炒；重視調湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。?

雞包魚(yú)翅

　　雞包魚(yú)翅是淮揚傳統名菜，與鴨包海參、鴿包干貝系同類(lèi)菜品。采用禽內藏珍的制法，以禽腹內藏海味或珍貴原料為主。明清時(shí)代此類(lèi)菜肴在揚州家廚中常見(jiàn)，列為宴席頭道菜。雞形完整，食之無(wú)骨，魚(yú)翅純糯，汁稠味鮮。

金陵美食

　　金陵風(fēng)味美食，以滋味平和、醇正適口為特色，兼取四方之美，適應八方之需。尤擅烹制鴨饌，金陵叉烤鴨、桂花鹽水鴨、南京板鴨以及鴨血湯等頗具盛名。清真菜在南京也頗具特色，名店馬祥興的四大名菜（松鼠魚(yú)、蛋燒賣(mài)、美人肝、鳳尾蝦）為其代表。此外，夫子廟小吃品種繁多，風(fēng)味各異，名傳遐邇。

全鱔席

　　全鱔席是指所有菜肴均以鱔魚(yú)為原料的宴席，起源于江蘇淮安，是淮揚菜系中諸多亮點(diǎn)之一，如今已發(fā)展成為一種獨特的飲食文化。食用鱔魚(yú)，在中國有悠久的歷史，《詩(shī)經(jīng)》中就有對捕捉鱔魚(yú)有生動(dòng)描述?；磽P菜系中的全鱔席，共有108道全部由鱔魚(yú)做成的美味佳肴，以此宴請賓客，據說(shuō)三天都吃不完。

萬(wàn)三家宴

　　元末明初沈萬(wàn)三成為江南首富，特聘名廚烹調各式佳肴，冠以“萬(wàn)三家宴”。其宴講究時(shí)鮮，選料精致，色、香、味、形俱佳。特色菜有：萬(wàn)三蹄、三味湯圓、清蒸鱖魚(yú)、蒸燜鱔筒、莼菜鱸魚(yú)? ?、姜汁田螺、塞肉油包、百葉包肉、焐熟荷藕等。品嘗“萬(wàn)三家宴”可以去沈廳酒家。它位于富安橋、沈廳邊上，至今保留著(zhù)明清風(fēng)貌，典雅別致,是極具地方風(fēng)格的菜館。

獅子頭

　　傳說(shuō)獅子頭做法始于隋朝，是隋煬帝游幸時(shí)，以揚州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說(shuō)原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚(yú)，金錢(qián)蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭。

白汁鮰于魚(yú)

　　“長(cháng)江三鮮”之一的鮰魚(yú)又名白吉魚(yú)、江團，肉肥嫩，味鮮美，白汁鮰魚(yú)是鎮江常見(jiàn)的一道菜。烹時(shí)不加醬油，配以春筍，用旺火燒沸，移文火燜煮，湯汁似乳，肉厚無(wú)刺，魚(yú)鮮味道十足呢。三四月間是最適合品嘗鮰魚(yú)的時(shí)期。

三套鴨

　　三套鴨是最能代表?yè)P州飲食精髓的一個(gè)菜。所謂三套，是指三種原料套在一起。最外面是一只家鴨，家鴨的腹中塞了一只野鴨，野鴨的腹中塞了一只鴿子。要說(shuō)明的是，家鴨、野鴨和鴿子都是外形完整的。它烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于咸鮮味。“三套鴨”家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳。有人贊美此菜具有“聞香下馬，知味停車(chē)”的魅力。

鹽城肉陀子

　　鹽城的地方小吃,用豬肉和糯米做的,入口勁道有嚼頭,各種香氣充斥口中,卻無(wú)油膩之感。豬肉選料要豬前夾肉,七分瘦三分肥,糯米也要煮的粒粒飽滿(mǎn)有彈性,做成球形之后再用豬油煎,這樣才留得住香味。

大煮干絲

　　大煮干絲又稱(chēng)雞汁煮干絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮干絲是一道既清爽，又有營(yíng)養的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來(lái)被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經(jīng)過(guò)烹調，復合到豆腐干絲里，吃起來(lái)爽口開(kāi)胃，異常珍美，百食不厭。

鹽水鴨

　　鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著(zhù)名的特產(chǎn)，因南京有“金陵”別稱(chēng)，故也稱(chēng)“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開(kāi)季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

松鼠鱖魚(yú)

　　松鼠鱖魚(yú)是江蘇蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的鱖魚(yú)上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來(lái)，活像一只真松鼠。

無(wú)錫排骨

　　無(wú)錫排骨是名聞中外的無(wú)錫名菜之一，也是具有地方風(fēng)味的旅游食品。無(wú)錫排骨，傳統名稱(chēng)叫“無(wú)錫肉骨頭”。20世紀80年代，為了方便作為旅游食品來(lái)推廣而改名“無(wú)錫排骨”。

地鍋雞

　　地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿(mǎn)面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。

太湖三白

　　銀魚(yú)、白蝦、白魚(yú)號稱(chēng)太湖三白，是江蘇省蘇州市吳中區（原吳縣）和無(wú)錫市地方著(zhù)名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。利用太湖三白所制作之菜肴的選料 ，極為注重食材的新鮮程度；尤因其出水即易死亡，故而最適合在水邊或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多為清蒸白灼等。

沛公狗肉

　　沛公狗肉別名黿汁狗肉，沛縣狗肉，樊噲狗肉等。以狗肉為制作主料，沛公狗肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于本地咸鮮。狗肉酥爛，甲魚(yú)柔糯，香味濃郁）堪稱(chēng)一道傳統古饌，是冬令滋補之上品。 此菜用砂鍋燉制而成，保持原汁原味，甲魚(yú)酥軟，異常鮮美，冬令常吃此菜，能安五臟，益元氣、暖腰膝，補五癆七傷等，堪稱(chēng)潤補佳味。

霸王別姬

　　“霸王別姬”是江蘇徐州地區的傳統名菜，屬于蘇菜系。徐州人民為紀念在推翻暴秦統治中立下了汗馬功勞的英雄項羽，并懷念那位心系國運、大義凜然的絕代佳人虞姬，創(chuàng )制了霸王別姬這道名菜，而流傳至今。這道名菜經(jīng)已故名廚裴繼洪改進(jìn)，借雞、鱉形象的烘托，使霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。雞、鱉肉質(zhì)鮮嫩，湯濃味醇。

彭城魚(yú)丸

　　徐州傳統名菜，為清朝康熙年間“悅來(lái)酒家”廚師李自嘗所創(chuàng )（一說(shuō)名廚翟世青所創(chuàng )），色澤潔白、口感鮮嫩、安神養胃?？涤袨樵鴷?shū)寫(xiě)對聯(lián)贊道：“彭城魚(yú)丸聞遐爾，聲譽(yù)久馳越南北”,又稱(chēng)魚(yú)珍珠、彭城魚(yú)丸。正宗彭城魚(yú)丸顏色白嫩，質(zhì)細味鮮，放在水中是圓形，落在盤(pán)中是扁形，夾在筷子上是長(cháng)形，工藝高超，非一般廚師所能。

蘇式糕點(diǎn)

　　以江蘇省蘇州地區為代表，餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調香，口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。據有關(guān)史料，蘇式糕點(diǎn)萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于兩宋，發(fā)展于明清，繼承、發(fā)揚、創(chuàng )新于現代。其中蘇州船點(diǎn)選料考究、制作精美、口感極佳，加上藝術(shù)造型的包裝，可說(shuō)蘇州點(diǎn)心中的陽(yáng)春白雪。

桂花糕

　　桂花糕是已有三百多年歷史，以糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點(diǎn)，漢族的傳統小吃。歷史悠久，美味爽口，做法簡(jiǎn)單，種類(lèi)多種多樣，滿(mǎn)足人們對于味道的各種需求。并且擁有美麗的歷史傳說(shuō)，更增添了桂花糕的歷史價(jià)值。

蘇式蜜餞

　　蘇州制作蜜餞的歷史可上溯到三國時(shí)代，清代是蘇式蜜餞的鼎盛時(shí)期，其中以“張祥豐”最為著(zhù)名，歷來(lái)是“宮廷食品”。蘇式蜜餞現有160多個(gè)品種，以金絲蜜棗、奶油話(huà)梅、金絲金桔、白糖楊梅、九制陳皮最為著(zhù)名。蘇式話(huà)梅的風(fēng)味是甜中帶酸，口含一粒，爽口生津，而且回味久，最受旅游者喜愛(ài)。

刀魚(yú)鹵面

　　刀魚(yú)是鎮江“三鮮”之一，鎮江的特產(chǎn)，刀魚(yú)鹵面是不可錯過(guò)的一道特色美食。以刀魚(yú)為主料，輔以香菇、筍片制成刀魚(yú)羹，作為蓋澆，以魚(yú)頭、魚(yú)皮、魚(yú)骨熬成湯鹵。魚(yú)肉細嫩，面條入味，老少皆宜。

鎮江蟹黃湯包

　　鎮江蟹黃湯包俗稱(chēng)蟹包，有兩百多年的歷史，是鎮江的傳統小吃。湯包以蟹油、豬肉為主料，精心加工制成。體積小而外型美，具有皮薄、湯多、餡足、味鮮的特點(diǎn)，食時(shí)佐以鎮江香醋與姜絲，不但口味更美，且能去寒解膩。

翡翠燒賣(mài)

　　翡翠燒賣(mài)是江蘇傳統名點(diǎn)，由揚州市富春茶社創(chuàng )始人陳步云首創(chuàng )。"要得甜先放鹽"，放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素，此點(diǎn)與千層油糕并稱(chēng)“揚州雙絕”。 翡翠燒賣(mài)的特色： 皮薄餡綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。

千層油糕

　　千層油糕是揚州名吃，綿軟甜嫩，層次清晰。 菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，綿軟而嫩，甜膩適口。至今已有近百年歷史。廚師在長(cháng)期操作實(shí)踐中，吸取了“千? ?饅頭”的“其白如雪，揭之千層”的傳統技藝，創(chuàng )制出綿軟甜潤的千層油糕，為揚州傳統名點(diǎn)之一。

揚州炒飯

　　揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是揚州經(jīng)典的小吃。原流傳于當地民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛(ài)吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時(shí)，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng )新，柔合進(jìn)淮揚菜肴的“選料嚴謹，制作精細，注重配色，原汁原味”的特色，終發(fā)展成淮揚風(fēng)味有名的主食之一。

總結

　　蘇菜風(fēng)味與該地區悠久的飲食文化沉淀有密切的關(guān)系。從上古時(shí)期名廚太和公、專(zhuān)諸、彭鏗一起至今日，其中所累極其豐厚，足資借鑒開(kāi)發(fā)利用，在老樹(shù)上綻出一朵朵飲食新花。

11. 江蘇各市特色美食

豆丹炒辣椒

1豆丹炒辣椒，這豆丹原來(lái)就是豆天蛾的幼蟲(chóng)，是吃一些大豆和槐樹(shù)也長(cháng)大的，在江蘇連云港地區十分的受歡迎，都會(huì )捕捉來(lái)食用。

2徐州八股油條是江蘇省徐州的地方風(fēng)味小吃，到現在已經(jīng)有100多年的歷史了。這道美食因為一共有8條，所以被稱(chēng)之為八股油條。

3這道美食真正的名字是：“撒湯”，在江蘇徐州一帶，是人們早餐上必備的一道美食。

4說(shuō)到江蘇的怪菜，河豚必須要拎出來(lái)給大家看一看，這道菜被稱(chēng)之為“帶刺的玫瑰”。要是處理不當的話(huà)，吃完之后是會(huì )中毒的，因此，在網(wǎng)上我們經(jīng)常會(huì )看到有人吃河豚中毒的新聞。

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