川南黔北結合部、赤水河畔瀘州合江縣先市鎮的先市釀造食品有限公司（源自建立于1893年的百年老作坊“江漢源”醬油作坊），其先市醬油傳統釀制技藝為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，百年老作坊和曬露缸為四川省重點(diǎn)文物保護單位。

據了解，先市醬油釀制的原料是黃豆、小麥、食鹽和水。當地傳統種植的大豆、小麥生長(cháng)期長(cháng)，顆粒飽滿(mǎn)，富含蛋白質(zhì)，出油率高，赤水河畔地下水，水質(zhì)清冽，富含多種有益于人體健康的微量元素和偏硅酸等天然礦物質(zhì)，為優(yōu)質(zhì)醬油釀制提供良好物質(zhì)基礎。

先市醬油傳統釀制技藝傳承人馬超介紹，先市醬油傳統釀制技藝繼承和弘揚我國傳統醬油釀造經(jīng)典古法的法則、規范及世代相傳的手工釀制技藝，它主要包括：大豆整粒蒸燜、天然野生菌種制曲、長(cháng)周期曬露發(fā)酵、自然浸出法取油、暴曬濃縮油體等。

2014年，先市醬油傳統釀制技藝被國務(wù)院列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”代表性項目名錄。

2019年10月7日，先市醬油釀造作坊群入選第八批全國重點(diǎn)文物保護單位名單。

保護范圍：東北至赤水河岸，西南向外延20米，東南、西北至圍墻。

建設控制地帶：保護范圍外延10米。