魚(yú)頭豆腐湯

材料：
魚(yú)頭（或者還可選用剔完肉的魚(yú)骨）、凍豆腐（白豆腐、香菇等也不錯）、蔥段、姜片、5-6瓣兒蒜。

做法：
1、魚(yú)頭、魚(yú)骨洗凈之后擦干水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過(guò)程中可以撒上適量的鹽；

2、將魚(yú)頭盛出瀝油，下蔥段、姜片爆香，之后放進(jìn)魚(yú)頭，倒入足量的開(kāi)水沫過(guò)材料；

3、大火將湯汁燒開(kāi)后，轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鐘即可；

出鍋前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可

我用凍豆腐是因為個(gè)人愛(ài)好，就是將一般的豆腐放置于冰箱冷凍層，待豆腐凍硬之后取出解凍，自然瀝干水分就好了，這樣的豆腐放在湯里比較能吸味兒，當然你也可以根據自己喜好來(lái)隨意搭配

清蒸魚(yú)的原料：

鯉魚(yú)一條（約一斤），清理凈后劈成兩半、青筍半根（約二兩），切絲。[美食中國]、老姜一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸、蔥三棵，切段、料酒兩大匙、香油一大匙、生抽兩大匙、鹽適量、味精或雞精一咖啡匙。

清蒸魚(yú)的做法：
1、姜片、蔥段、料酒、鹽抹滿(mǎn)魚(yú)身腌汁15分鐘以上。

2、在魚(yú)碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。

3、取出后將魚(yú)碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。

4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。

5、起鍋淋入魚(yú)上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話(huà)，在姜茸中放入生抽即可。這種清淡鮮香的東東我是不蘸料的：））

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