【鍋盔、煎餅】多見(jiàn)于集市個(gè)體飯攤與農家。隨著(zhù)原料的不同，制作出的品種也不同，大致分為白面鍋盔、高梁面煎餅、米面煎餅與雜面煎餅幾種。鍋盔，多用白面、高梁面、雜面做原料，將面粉倒入盆內，用清水攪拌成糊狀，然后加配料，放入精鹽、食油、蔥花或者小蒜等備用。米面煎餅（即玉米面、小米面粉混合）：先將玉茭開(kāi)水浸泡5分鐘撈出控凈水，到碾子上碾成碎粉過(guò)籮篩下細面粉，小米面也用同樣方法碾成面粉混在一塊。將米面粉倒入盆內，用米湯水把面粉攪成糊狀，放溫暖處發(fā)酵半天，同時(shí)將發(fā)酵的米面粉放點(diǎn)堿液攪勻無(wú)酸味。制作方法：將小鐵鏊放在火上，臨時(shí)制作小刷一個(gè)，待鏊燒熱后，用小刷蘸油，將鏊面從頂刷到周?chē)?，然后將攪成的糊狀（也叫面茬）用手勺舀一勺左右，從鏊頂澆下，直到鏊周?chē)珴采蠟橹?，蓋上蓋2分鐘左右即成。再用手鏟將煎餅挑出鏊外，放在器具上，即可食用。食時(shí)，蘸上醋，漿水更佳。