炸芊子先將雞蛋打散，然后將平第鍋放少許的油燒熱，然后將打好的雞蛋倒入鍋內，要迅速的將雞蛋灘成薄薄的餅狀，然后放一邊待用。和餡，根據個(gè)人口味，什么餡都可以，一般是鮮肉餡，放蔥姜蒜末，放好各式調料，和好。

將雞蛋餅攤開(kāi)，將肉餡整齊的在餅的一端碼一排，然后卷起來(lái)。不要卷太厚，然后在最后一卷抹上水淀粉，這樣就不會(huì )開(kāi)了，然后用刀將卷切成3厘米左右的一截截，每一截兩端都要抹水淀粉，然后也是在油里炸。是很酥脆鮮美的。