剖開(kāi)黃魚(yú)，去鰓及內臟，洗凈，魚(yú)背斜剮十字花刀，用調料擦透，漬10分鐘。然后將餡料（香菇絲、肉絲、筍絲、蝦米等炒成）塞進(jìn)魚(yú)腹，合攏剖口，用豬網(wǎng)油包裹起來(lái)，再用另一張涂抹蛋糊的豬網(wǎng)油包在外層，拍上干淀粉。黃魚(yú)下鍋旺火炸至外層結殼，改用微火浸炸，繼又改為旺火炸至外層酥脆，呈金黃色。入盤(pán)時(shí)襯以糖醋羅卜絲，配花椒鹽

( 溫州)