連城美食之：荸薺羹

荸薺是連城有悠久歷史的傳統特產(chǎn)，在閩西一帶享有盛名，清涼解毒，深受人們的喜愛(ài)?！拜┧j羹”是當地菜湯中的佼佼者。

“荸薺羹”選用削皮的荸薺為主要原料，配上雞蛋清、地瓜粉、蔥花、瘦豬肉、麻油等，烹制時(shí)將荸薺、精肉切丁，雞蛋清、地瓜粉調成芡汁，骨頭湯下鍋旺火煮開(kāi)后依次下肉丁、荸薺丁、調入芡汁，撒上麻油、蔥花即成，特點(diǎn)是香甜脆爽，湯味清鮮！